Kết hợp rượu vang trắng ngọt với thức ăn

Rượu vang trắng ngọt là thức uống tuyệt vời để kết hợp cùng nhiều món ăn, đặc biệt là các món ăn của Nam Á và Ấn Độ. Khi hai nền văn hóa này ngày càng say mê rượu vang (đã có những vườn nho ở Ấn Độ, Thái Lan và Myanmar!), chúng ta sẽ thấy rượu vang trắng ngọt ngày càng trở nên phổ biến.

Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu cách kết hợp loại rượu này với thức ăn một cách thành công.

Những loại rượu vang trắng ngọt cần biết

Bất kỳ loại rượu vang trắng nào cũng có thể được sản xuất theo phong cách ngọt (đây là kỹ thuật làm rượu, không phải đặc điểm của giống nho), tuy nhiên theo truyền thống, một số giống nho được sản xuất theo cách này và chúng bao gồm:

• Riesling

• Gewürztraminer

• Muscat Blanc (Moscato)

• Chenin Blanc*

• Torrontés*

*Chenin Blanc và Torrontés không phải lúc nào cũng được sản xuất theo phong cách ngọt. Hãy chú ý đến ghi chú của nhà sản xuất.

Những giống nho này (ngoại trừ Chenin) được gọi là giống nho thơm do có hàm lượng cao một loại hợp chất tạo mùi thơm nhất định gọi là terpen.

Terpen mang lại cho các giống nho thơm hương thơm ngọt ngào tuyệt vời. Bạn cũng nên biết rằng, cũng có một số giống nho đỏ thơm bao gồm Schiava (còn gọi là Trollinger), Brachetto, Muscat đỏ và Freisa.

Lý thuyết kết hợp món ăn và rượu vang

Có một bài kiểm tra đơn giản bạn có thể làm để xem một món ăn có hợp với rượu vang hay không. Cắn một miếng thức ăn, nhai một chút rồi nhấp một ngụm rượu. Khi rượu vang làm tăng thêm hương vị hài hòa hoặc bổ sung tích cực thì đó là một sự kết hợp tốt. Đối với việc kết hợp rượu vang trắng ngọt, bạn cần lưu ý các thành phần hương vị cơ bản của chúng như độ ngọt, độ chua (độ axit) và cường độ trung bình đến nhẹ. Sau đó, sử dụng những đặc điểm này, bạn có thể kết hợp chúng với các thành phần của món ăn.

Mẹo kết hợp rượu vang trắng ngọt:

• Món ăn cay: Khi được phục vụ lạnh, rượu vang trắng ngọt có nồng độ cồn thấp rất phù hợp với các món ăn cay nóng.

• Món ăn mặn: Rượu vang trắng ngọt kết hợp với các món ăn mặn tạo ra hiệu ứng ngọt mặn rất hấp dẫn.

• Món ăn chua: Rượu vang trắng ngọt có độ axit cao (như Riesling) có thể kết hợp tốt với các loại nước sốt chua có gốc giấm.

• Thịt nhạt: Rượu vang trắng ngọt có cường độ từ nhẹ đến trung bình, vì vậy hãy kết hợp chúng với các loại thịt/đậu phụ có cường độ từ nhẹ đến trung bình.

• Nước sốt ngọt: Các loại nước sốt châu Á có đường, me hoặc mật ong rất hợp với rượu vang trắng ngọt.

• Không có sô cô la: Hãy tìm những món tráng miệng có caramel, bơ đường, trái cây, vani hoặc dừa để kết hợp với rượu vang trắng ngọt.

Ví dụ về cách kết hợp rượu vang trắng ngọt với các món ăn

Tất nhiên, việc xem một vài ví dụ sẽ giúp bạn bắt đầu suy nghĩ theo đúng hướng. Dưới đây là một vài sự kết hợp rượu vang trắng ngọt độc đáo và thú vị mà bạn nên biết:

Rượu vang Gewürztraminer với Dim Sum

Gewürztraminer có hương vị mạnh mẽ hơn một chút so với các loại khác, với nồng độ cồn cao hơn và đặc trưng là độ axit thấp hơn. Điều này sẽ làm cho nó có vị ngọt hơn một chút, mặc dù về mặt kỹ thuật, hầu hết các loại rượu này đều ít ngọt hơn các loại khác trong cùng loại.

Vì những lý do này, các món hấp/luộc với hương vị tinh tế là sự lựa chọn tuyệt vời cho Gewürztraminer. Bạn không nên dùng loại rượu này quá cay, trừ khi đó là các loại gia vị nâu như đinh hương và hồi.

Loại rượu này cũng rất hợp với hẹ và hành lá (bánh hành lá Trung Quốc thì sao nhỉ?). Hãy mang theo rượu Gewürztraminer đến bữa Dim Sum tiếp theo của bạn và tận hưởng bữa brunch Chủ nhật tuyệt vời nhất.

Rượu Riesling với Som Tum (salad đu đủ xanh) và Pad Thai

Các loại rượu Riesling ngọt có nguồn gốc từ Đức, nhưng dường như chúng luôn được dùng kèm với ẩm thực Thái Lan, Ấn Độ và Việt Nam.

Khi thưởng thức những món ăn này theo cách đích thực, miệng bạn sẽ bắt đầu nóng rát và đây là lúc những đặc tính độc đáo của rượu Riesling phát huy tác dụng. Độ axit cao trong rượu Riesling sẽ loại bỏ protein và chất béo trên lưỡi, còn vị ngọt sẽ làm dịu đi vị cay nồng của ớt chuông (hợp chất cay có trong ớt đỏ).

Thêm nữa, nếu bạn thông minh (chắc chắn là bạn đang đọc bài này), bạn sẽ ướp lạnh rượu thật kỹ (trong ngăn đá khoảng một tiếng) trước khi thưởng thức món Thái cay ngon tuyệt hảo tiếp theo.

Rượu vang Moscato d’Asti với bánh tart Mascarpone

Moscato d’Asti không chỉ dành cho bữa tối mà còn thích hợp dùng trong món tráng miệng. Điều này là do Moscato có vị ngọt hơn các loại rượu khác.

Độ ngọt trung bình của một chai Moscato d’Asti dao động từ khoảng 90–120 g/L RS – tương đương với một lon Coca-Cola, và vì độ axit thấp hơn soda, nên cảm nhận về độ ngọt của Moscato cao hơn.

Hương vị của rượu cũng vô cùng tinh tế. Nó sẽ bị lấn át nếu dùng kèm với bánh tart sô cô la đậm đà hoặc bánh pudding whisky. Vì vậy, hãy kết hợp nó với các món tráng miệng béo ngậy, đậm đà với hương vị nhẹ nhàng hơn như caramel, vani và dừa.

Nguồn: Wine Folly