Rượu vang Pinot Noir là loại rượu vang được đánh giá cao nhất trên thế giới. Nhưng tại sao? Nó không đậm đà hay mạnh mẽ như những người anh em quý tộc khác, trên thực tế, nó hoàn toàn trái ngược.
Rượu vang Pinot Noir có màu nhạt, trong suốt và hương vị rất tinh tế. Bản thân giống nho này yếu, dễ mắc nhiều bệnh và gen của nó khiến nó rất dễ bị đột biến.
Mặc dù khó trồng, giá một chai rượu Pinot Noir thường cao hơn so với rượu vang đỏ có chất lượng tương đương. Hãy cùng tìm hiểu những điều cơ bản về rượu vang Pinot Noir cũng như một số sự thật thú vị làm nên sự độc đáo của nó.
Chùm nho Pinot Noir thường nhỏ và khó chín đều.
Hồ sơ rượu vang Pinot Noir
HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY: Nam việt quất, Anh đào, Mâm xôi
KHÁC: Vani, đinh hương, cam thảo, nấm, lá ướt, thuốc lá, cola, caramel
GỖ SỒI: Có. Thùng gỗ sồi Pháp.
TANNIN: Trung bình thấp
ĐỘ AXIT: Trung bình cao
KHẢ NĂNG LƯU TRỮ LÂU NĂM: Có. Từ 2-18 năm tùy thuộc vào phong cách.
NHIỆT ĐỘ PHỤC VỤ: Mát khi chạm vào (63 ° F | 17 ° C)
TÊN KHÁC THEO KHU VỰC: Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV), Bourgogne, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Côte Challonaise
Vùng rượu vang Pinot Noir
~290.000 mẫu Anh trên toàn thế giới (117.000 ha)
- Pháp (75.760 mẫu Anh) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton.
- Hoa Kỳ (73.600 mẫu Anh) Sonoma, Sta Rita Hills, Cao nguyên Santa Lucia, Thung lũng Willamette
- Đức (29.049 mẫu Anh) Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
- New Zealand (10.648 mẫu Anh) Martinborough, Marlborough, Trung tâm Otago
- Ý (10.082 mẫu Anh) Veneto, Alto Adige, Fruili
- Úc (8.693 mẫu Anh) Victoria
- Chile (7.127 mẫu Anh) Thung lũng trung tâm, Thung lũng Limari, Thung lũng Maipu, Thung lũng Casablanca
- Argentina (4.450 mẫu Anh) Rio Negro
- Nam Phi (2.520 mẫu Anh) Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay
Gợi ý kết hợp rượu vang Pinot Noir với thức ăn
Tôi thích coi Pinot Noir như một loại rượu vang đa năng, phù hợp với mọi món ăn. Pinot Noir đủ nhẹ nhàng để kết hợp với cá hồi nhưng cũng đủ phức tạp để cân bằng với các loại thịt đậm đà hơn, bao gồm cả thịt vịt. Trong trường hợp khẩn cấp, khi mọi người gọi những món chính hoàn toàn khác nhau tại nhà hàng, bạn thường có thể làm hài lòng mọi người bằng cách chọn Pinot Noir; nó sẽ làm cho tất cả mọi người đều vui vẻ.
Sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang và phô mai: Comté
Thật phù hợp khi loại rượu vang hợp với mọi món ăn lại hoàn toàn phù hợp với loại phô mai cũng hợp với mọi món ăn. Phô mai Comté (còn được gọi là Gruyère de Comté) được sản xuất chỉ cách những vườn nho Pinot Noir danh tiếng nhất ở Burgundy 50 dặm về phía đông.
7 Món Ăn Kết Hợp Cổ Điển Với Pinot Noir
Vịt Nướng Gia Vị với Sốt Ragù Confit
Vịt là món ăn cổ điển để kết hợp với Pinot Noir. Độ chua trong Pinot sẽ làm giảm độ béo và vị tanh của vịt. Nếu bạn tẩm ướp gia vị cho vịt, nó sẽ làm nổi bật tất cả các hương vị tinh tế của Pinot Noir.
Cơm Risotto Nấm
Bất cứ khi nào bạn có thể thưởng thức một món ăn có vị đất và béo ngậy với nấm, nó sẽ luôn làm nổi bật vị trái cây của Pinot Noir. Món ăn này đặc biệt ngon với Pinot Noir theo phong cách Cổ điển.
Gà với Sốt Beurre Rouge
Gà thường hợp với rượu vang trắng đậm đà như Chardonnay, tuy nhiên, sốt Beurre Rouge (bạn có thể làm với Pinot Noir!) sẽ kết hợp tuyệt vời!
Cá Hồi Nướng với Thịt Xông Khói, Đậu Xanh và Farro
Kết hợp cá với rượu vang đỏ khá khó vì dư vị của biển và dư vị của tannin trong rượu vang đỏ rất khó chịu. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng cá sông tươi ngon như cá hồi hoặc cá trrout được chế biến theo kiểu thịnh soạn, bạn có thể dùng một chút rượu vang đỏ.
Pizza trắng
Rượu vang đỏ có độ axit cao và hương thơm nồng nàn rất hợp với phô mai và bánh mì. Đối với những người ăn pizza ít nhất 2 lần một tuần, hãy thử thêm các loại thảo mộc tươi để làm nổi bật hương hoa trong rượu Pinot Noir.
Ravioli tôm hùm đậu Hà Lan với kem
Một loại cá béo ngậy như tôm hùm có thể kết hợp với rượu Pinot Noir miễn là nó là một thành phần trong món ăn.
Nấm rừng và bột ngô với phô mai dê và thảo mộc
Người ăn chay sẽ yêu thích rượu Pinot Noir vì nó hợp với hầu hết các món rau củ nướng, thảo mộc và tất nhiên là… nấm!
Giá rượu Pinot Noir Pháp đang tăng vọt!
Vùng nổi tiếng nhất về Pinot Noir là xung quanh Dijon, Pháp. Các tu sĩ dòng Cistercian đã trồng giống nho này ở Burgundy từ thời cổ đại và nhiều tu viện cổ nhất vẫn còn tồn tại. Ngày nay, nhu cầu về Pinot Noir từ vùng này đã tăng mạnh hơn bất kỳ vùng nào khác.
Đặc biệt, người Trung Quốc đang rất ưa chuộng loại rượu này. Một ông trùm cờ bạc người Trung Quốc đã mua được một lâu đài Gevrey-Chambertin và giá bán đấu giá những chai Grand Cru lâu năm hàng đầu lên tới hàng trăm nghìn đô la.
Hương vị rượu Pinot Noir theo vùng miền
Pinot Noir rất khó đoán và có thể có nhiều hương vị khác nhau tùy thuộc vào niên vụ và nơi trồng. Vì vậy, thay vì khái quát hóa, dưới đây là một số mẹo để nhận biết sự khác biệt giữa các vùng sản xuất Pinot Noir chính.
Rượu Pinot Noir Pháp
Ở Burgundy, Pinot Noir thường có hương thảo mộc rất rõ rệt và nhẹ nhàng (ngoại trừ những niên vụ xuất sắc). Hương thơm đất chiếm ưu thế, bao gồm cả mùi tương tự như túi giấy nâu đựng nấm hoặc lá ướt. Cùng với mùi đất là hương hoa thoang thoảng của hoa hồng, hoa violet và mùi trái cây nghiêng về anh đào tươi mới hái.
Rượu Pinot Noir của Đức
Đức sản xuất rượu Pinot Noir ngay sát biên giới Pháp, tại vùng rượu vang Ahr. Những loại rượu này thường có hương thơm của quả mâm xôi và anh đào ngọt ngào, cùng với một chút hương vị đất đặc trưng.
Rượu vang Pinot Noir của Ý
Giống nho Pinot Noir phát triển tốt nhất ở miền bắc nước Ý, nơi có khí hậu mát mẻ hơn. Hương vị trái cây của rượu Pinot Noir Ý tương tự như của Pháp, nhưng hương vị đất lại nghiêng về khói, thuốc lá, tiêu trắng và đinh hương. Pinot Nero, như người Ý gọi, thường có màu sắc đậm hơn và nồng độ cồn cao hơn.
Rượu Pinot Noir California
Khác biệt hoàn toàn về hương vị và độ đậm đà so với rượu Pinot Noir ở Pháp và Đức, rượu Pinot Noir California có vị đậm đà, mượt mà và hương trái cây nổi bật hơn. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị từ anh đào đen ngọt ngào đến quả mâm xôi đen, cùng với hương thơm thứ cấp của vani, đinh hương, coca-cola và caramel.
Rượu Pinot Noir Oregon
Rượu Pinot Noir Oregon thường có màu sắc và kết cấu nhạt hơn một vài tông so với Pinot Noir California; và thường có vị chua hơn. Bạn có thể cảm nhận được hương vị trái cây nam việt quất, anh đào Bing cùng với hương thơm thứ cấp của nấm truffle và đôi khi thậm chí cả hương vị thân cây bồ công anh xanh.
Rượu Pinot Noir New Zealan
Ở đảo Nam của New Zealand có một cao nguyên tên là Central Otago, nơi có đủ ánh nắng mặt trời suốt mùa để sản xuất ra loại rượu Pinot Noir đậm đà theo phong cách tương tự như California. Điều làm cho rượu Pinot Noir New Zealand khác biệt so với Pinot Noir California là hương vị cay nồng và mùi thịt đặc trưng cùng với nhiều hương trái cây.
Rượu Pinot Noir Úc
Giống nho Pinot Noir không phát triển tốt ở Úc, ngoại trừ một số địa điểm ở Tây Úc và xung quanh bán đảo Mornington ở Victoria. Bạn có thể mong đợi hương vị trái cây ngọt ngào hơn, nghiêng về việt quất và thậm chí cả mâm xôi, nhưng có chút cay nồng, thoang thoảng mùi thịt thú rừng tương tự như rượu vang New Zealand.
Rượu Pinot Noir của Chile
Giống rượu Pinot Noir Nam Mỹ có nhiều điểm tương đồng với Pinot Noir của Oregon hoặc California. Hương thơm nghiêng về các loài hoa như violet, hoa hồng và vani hơn là trái cây.
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.