Rượu vang Port là gì?

Rượu Port là một loại rượu vang đỏ ngọt, có độ cồn cao, xuất xứ từ Bồ Đào Nha.

Rượu Port thường được thưởng thức như một loại rượu tráng miệng vì hương vị đậm đà của nó.

Có nhiều loại rượu Port, bao gồm đỏ, trắng, hồng và một loại rượu Port lâu năm gọi là Tawny Port.

Trong khi phần lớn rượu Port chúng ta thấy ở siêu thị có chất lượng trung bình, thì có rất nhiều loại rượu Port hảo hạng được trân trọng và có giá vài trăm đô la. Hãy cùng tìm hiểu thêm về loại rượu vang đỏ ngọt ngào, giàu lịch sử và hấp dẫn này.

Rượu Port đích thực chỉ có thể được sản xuất tại Bồ Đào Nha.

Rượu Port có vị như thế nào?

Rượu Port là một loại rượu ngọt với hương vị của quả mâm xôi, quả việt quất, caramel, quế và sốt sô cô la. Nghe có vẻ ngon tuyệt phải không? Đúng vậy!

Có nhiều loại rượu Port, nhưng hai loại chính bao gồm rượu Port đỏ với hương vị quả mọng và sô cô la đậm đà hơn (và độ ngọt ít hơn một chút), và rượu Port màu nâu vàng với hương vị caramel và các loại hạt (và độ ngọt cao hơn).

Những chai rượu Port nâu vàng hảo hạng, lâu năm có nhiều hương vị tinh tế hơn nữa, bao gồm than chì, tiêu xanh, hạt phỉ, hạnh nhân, kẹo bơ cứng và bánh quy giòn. Hãy tìm những chai rượu được ủ từ 30 năm trở lên để cảm nhận được độ phức tạp này!

Các Phong Cách Rượu Port Phổ Biến

Có nhiều loại rượu Port chính thức khác nhau, nhưng hầu hết thuộc 4 loại sau:

• Rượu Port Đỏ (Ruby): loại rượu Port đỏ đậm màu, bao gồm Vintage, Late-bottled Vintage (LBV), Crusted và Ruby Port

• Rượu Port Nâu Vàng (Tawny Port): loại rượu Port rất ngọt được ủ trong thùng gỗ với hương vị hạt dẻ và caramel

• Rượu Port Trắng: được làm từ các giống nho trắng bản địa bao gồm Rabigato, Viosinho, Gouveio và Malvasia

• Rượu Port Hồng (Rosé Port): Đây là một phong cách rượu Port mới được làm giống như rượu vang hồng với hương vị dâu tây, hoa violet và caramel

Cách Thưởng Thức Rượu Port

Rượu Port nên được phục vụ ở nhiệt độ dưới nhiệt độ phòng, khoảng 16°C (60°F). Một cách phổ biến để thưởng thức rượu Ruby Port vào mùa hè (khi dùng bữa) là uống với đá và một lát chanh!

Kết hợp với thức ăn

Rượu vang Port kết hợp tuyệt vời với các loại phô mai đậm đà hương vị (bao gồm cả phô mai xanh và phô mai rửa vỏ), các món tráng miệng sô cô la và caramel, các loại hạt rang muối và hun khói, và thậm chí cả các loại thịt hun khói ngọt (thịt nướng chẳng hạn?).

Điều gì làm nên sự độc đáo của rượu Port?

Một trong những phẩm chất quan trọng nhất của rượu Port đích thực là sự pha trộn độc đáo của các giống nho bản địa Bồ Đào Nha. Các giống nho làm rượu Port bao gồm Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (hay còn gọi là Tempranillo), Tinta Barroca và Tinta Cão, và người ta nói rằng có ít nhất 52 giống khác nhau! Mỗi giống nho mang đến một hương vị độc đáo cho hỗn hợp. Ví dụ, Touriga Nacional mang đến hương vị việt quất và vani, còn Touriga Franca mang đến hương vị mâm xôi và quế.

Giẫm nho

Rượu Port truyền thống được lên men trong các thùng gỗ lớn (lagar) nơi người ta giẫm nho bằng chân. Ngày nay, hầu hết các nhà máy rượu Port sử dụng thùng gỗ lớn tự động với “chân” cơ khí thay thế cho sức lao động thủ công. Tuy nhiên, một vài nhà sản xuất vẫn giữ phương pháp cũ!

Ly rượu đặc biệt

Ly rượu Port nhỏ hơn ly rượu thông thường và dung tích phục vụ khoảng 3 ounce (khoảng 95ml).

Rượu Port và Nấu ăn

Rượu Port rất phổ biến khi dùng kèm với bánh sô cô la, các loại sốt sô cô la ngọt ngào, và thậm chí còn được dùng làm nước sốt cô đặc. Nước sốt cô đặc rất tuyệt vời khi dùng với các món mặn như bít tết (đặc biệt là bít tết phủ phô mai xanh).

Các đầu bếp thường ninh rượu Port và cô đặc lại thành nước sốt sánh mịn. Nước sốt cô đặc từ rượu Port được sử dụng tương tự như nước sốt balsamic.

Rượu Port là một lựa chọn thay thế thơm ngon cho đường nâu hoặc siro cây phong.

Nên dùng loại rượu Port nào trong nấu ăn?

Hầu hết các công thức đều yêu cầu loại rượu Ruby Port giá cả phải chăng. Loại rượu này có màu đỏ và sẽ mang lại hương vị quả mọng đỏ và quế cho nước sốt của bạn. Hãy nhớ rằng, một chai rượu Ruby Port Bồ Đào Nha chính hiệu có thể có giá từ 10 đến 20 đô la, nhưng sẽ để được rất lâu sau khi mở nắp.

Chất thay thế rượu Port

Trong trường hợp khẩn cấp, bạn có thể sử dụng 2 phần rượu vang đỏ khô đậm đà, 1 phần rượu mạnh (rượu brandy hoặc vodka), và khoảng 1/4 phần đường. Nó sẽ không lý tưởng, nhưng sẽ ngon hơn nhiều nếu dùng rượu vang đỏ!

Rượu Port để được bao lâu sau khi mở nắp?

Rượu Port kiểu Ruby sẽ giữ được độ tươi ngon trong khoảng 2 tuần (một tháng nếu bảo quản đúng cách trong tủ lạnh).

Rượu Port kiểu Tawny giữ được độ tươi ngon trong khoảng một tháng. Để rượu tươi lâu hơn, hãy bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và sử dụng máy hút chân không để loại bỏ oxy.

Rượu Port để được bao lâu trong hầm rượu?

Rượu Port cổ điển được thiết kế để ủ lâu năm!

Có những loại rượu Port cổ điển quý giá hơn 100 năm tuổi! Tuy nhiên, hầu hết rượu Port chúng ta thấy trong siêu thị được đóng chai theo cách nên uống ngay sau khi mua. Bạn có thể phân biệt bằng cách nhìn vào nút chai.

Rượu Port cổ điển có nút chai dài thông thường, còn loại rượu Port “uống ngay” có nắp nút chai bằng nhựa.

Khám phá thêm các loại rượu vang tráng miệng

Rượu Port là một loại rượu vang tráng miệng tương tự như Marsala và Madeira. Tìm hiểu thêm về các loại rượu vang tráng miệng khác nhau.

Nguồn: Wine Folly