Vào cuối năm 2012, nhà sản xuất rượu vang tráng miệng hàng đầu vùng Bordeaux, Château d’Yquem, thông báo rằng sẽ không có rượu Sauternes nào được sản xuất từ vụ thu hoạch năm 2012.
- Không có rượu vang từ vụ thu hoạch năm 2012?!
Quyết định này sẽ gây thiệt hại lớn. Nhà máy rượu sẽ mất đi gần 33 triệu đô la doanh thu tiềm năng. Để giải thích, nhà máy rượu cho biết thời tiết tháng 10 quá xấu khiến chất lượng nho không đủ cao cho thương hiệu rượu vang tráng miệng danh tiếng của họ. Thay vào đó, họ sẽ sử dụng nho cho nhãn hiệu thứ hai có tên là ‘Y’ và chờ thêm một năm nữa với hy vọng mong manh.
Điều gì làm nên một vụ thu hoạch tồi tệ?
Nhiều người chê bai một số vụ thu hoạch nhất định và ca ngợi những vụ khác. Vậy điều gì làm nên một vụ thu hoạch tốt hay xấu? Khi chúng ta tìm hiểu về đặc điểm của một vụ thu hoạch tồi tệ, điều quan trọng cần ghi nhớ là:
Một vụ thu hoạch tồi tệ ở Pháp không có nghĩa là nó tồi tệ ở khắp mọi nơi.
Trong khi Pháp phải vật lộn với vụ thu hoạch tồi tệ nhất trong 20 năm vào năm 2012, thì Hoa Kỳ lại trải qua một vụ thu hoạch kỷ lục.
Giải phẫu một vụ mùa tồi tệ
Những vùng có sự biến động lớn nhất về chất lượng rượu vang thường nằm ở những nơi có thời tiết thất thường nhất. Ví dụ, ở Burgundy, Pháp, nho khó chín. Tuy nhiên, sự biến động theo mùa là điều xảy ra ở khắp mọi nơi. Greg Scheinfeld tại Uproot Wines ở Thung lũng Napa cho biết một vụ mùa phụ thuộc vào hai yếu tố chính:
Lượng mưa và nhiệt độ sẽ quyết định (thành công hay thất bại) của vụ mùa đó.
Một khởi đầu chậm chạp: Mùa xuân sẽ định hình cho phần còn lại của năm.
Một vụ mùa tồi tệ: Mùa đông dường như không bao giờ kết thúc. Ở Burgundy vào mùa xuân năm 2012, thời tiết giống như mùa đông hơn. Có nhiều ngày sương giá làm chết những chồi non của cây nho và mưa đá phá hủy những chồi non và hoa. Có một thời kỳ ra hoa kéo dài, điều đó có nghĩa là trái cây ở Burgundy rất có thể sẽ chín không đều. Một vụ mùa tốt: Ở bờ biển phía tây, mùa xuân kéo dài hơn một chút, nhưng lượng mưa không quá lớn trong thời kỳ ra hoa, đảm bảo sẽ có đủ quả trong mỗi chùm nho. Các nhà sản xuất rượu vang của Mỹ vẫn hy vọng vào một mùa hè tốt lành.
Một mùa hè khô ráo (nhưng không quá nóng): Mùa hè là thời điểm nho làm rượu cần chín.
Một vụ mùa tồi: Ánh nắng và nhiệt độ cao là cần thiết để nho chín. Ở Burgundy, thời tiết cuối cùng cũng quang đãng vào tháng 7 với nhiều ngày nắng nóng. Đây thực sự là thời tiết lý tưởng để nho chín. Tuy nhiên, ở Bồ Đào Nha, thời tiết lại quá nóng trong một thời gian dài. Khi quá nóng, cây nho ngừng trao đổi chất và bắt đầu ngừng phát triển, khiến quả bị khô. Một vụ mùa tốt: Ở bờ biển phía tây của Hoa Kỳ, tháng 7 là một trong những tháng hoàn hảo nhất. Nắng và không mưa (nhưng không quá nóng) suốt cả tháng có nghĩa là nho chín không bị gián đoạn. Ở Napa, giống nho Sauvignon Blanc đang đúng tiến độ cho vụ thu hoạch tháng 9.
Căng thẳng trước mùa thu hoạch: Thời điểm mà các nhà sản xuất rượu trở nên mê tín.
Một vụ mùa tồi: Mọi thứ đang diễn ra rất tốt ở Burgundy và sau đó vào giữa tháng 9, trời bắt đầu mưa. Vụ thu hoạch đã bị chậm lại, vì vậy các nhà sản xuất rượu đang trông chờ vào một mùa thu ấm áp và khô ráo. Thay vào đó, trời cứ mưa mãi. Sau đó, cơn bão Sandy đổ bộ vào bờ biển phía Đông và những cơn giông bão dữ dội càn quét châu Âu. Trên bán đảo Iberia, vấn đề ngược lại đang xảy ra. Bồ Đào Nha trải qua thời kỳ khô hạn tột độ và các nhà trồng nho thu hoạch được một trong những vụ mùa ít ỏi nhất trong lịch sử gần đây. Một vụ mùa tốt: Ở bờ biển phía Tây, Washington, California và Oregon trải qua một mùa hè Ấn Độ. Các nhà máy rượu vang có lợi thế là có thể chờ đến thời điểm hoàn hảo (một số chờ đến tuần thứ 3 của tháng 10) để thu hoạch nho.
Những Điều Chúng Ta Không Nghĩ Đến Khi Mùa Thu Hoạch Sai Lầm
Greg Scheinfeld từ Uproot cho biết các nhà sản xuất rượu vang lo lắng về mưa trước vụ thu hoạch vì hai lý do. Thứ nhất, nếu trái cây bị ướt, chúng sẽ bị mốc, thối rữa. Hương vị trong rượu vang sẽ không được ngon. Vấn đề thứ hai là điều mà hầu hết mọi người không nghĩ đến: trong một vụ thu hoạch mà mưa là vấn đề, mọi người đều muốn thu hoạch nho trong vòng vài ngày. Ngay cả ở Napa, đôi khi cũng không đủ nhân công để thu hoạch nho trước khi mưa đến.
Câu chuyện đằng sau bảng xếp hạng niên vụ
Trước khi Robert Parker bắt đầu viết các bài đánh giá rượu vang độc lập vào những năm 1970, không ai nói về những loại rượu vang tồi hay những niên vụ kém chất lượng. Điều này là do các bài viết về rượu vang được giới kinh doanh xuất bản nhằm mục đích bán rượu. Mặc dù hệ thống xếp hạng do Robert Parker phát triển hiện đang bị xem xét kỹ lưỡng, nhưng trên thực tế, nó là công cụ đầu tiên để bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và nâng cao chất lượng. Nếu bạn xem bảng xếp hạng niên vụ của R.P. ngày nay, bạn có thể thấy các vùng khác nhau đã cải thiện chất lượng chung của họ theo thời gian.
Rượu vang niên vụ kém có thể ngon hơn theo thời gian
Một niên vụ kém sẽ không ngon ngay từ đầu. Điều đó khá hiển nhiên. Tuy nhiên, đôi khi một niên vụ kém lại ngon hơn theo thời gian. Một ví dụ điển hình là niên vụ 2011 ở Mỹ. Đây được coi là một niên vụ mát mẻ. Vì vậy, rượu vang có độ axit cao hơn và dễ dàng giữ được chất lượng trong 20 năm nếu đến từ các nhà sản xuất chất lượng.
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.