Biểu đồ độ ngọt của rượu vang

Để đơn giản hóa khái niệm về độ ngọt của rượu vang, bạn có thể so sánh các loại rượu trên biểu đồ này. Mặc dù không phải tất cả các loại rượu đều phù hợp với những nhận định chung trong biểu đồ, bạn vẫn có thể học được rất nhiều điều về cách tìm rượu có độ ngọt phù hợp với sở thích của mình.

Bảng độ ngọt của rượu vang

Một số loại rượu vang quá khô đến nỗi hút hết độ ẩm trên lưỡi và làm cho bên trong miệng dính vào răng. Ở phía đối diện của phổ, một số loại rượu vang lại quá ngọt đến nỗi chúng bám vào thành ly như dầu nhớt.

Tại sao một số loại rượu vang khô lại có vị “khô hơn” những loại khác

Các nhà phê bình rượu vang đã dùng từ ngữ để mô tả khái niệm độ khô trong nhiều năm và các nhà khoa học thực phẩm cũng đã nghiên cứu lý do tại sao một số loại rượu vang lại có vị khô hơn những loại khác. Cả hai nhóm đều cho rằng hương thơm, tannin và độ axit là những thành phần chính tạo nên vị “khô” của một loại rượu vang.

Bạn có thể nhạy cảm với tannin hơn người khác

Điều thú vị về tanin là một số người có độ nhạy cảm cao hơn với tanin dựa trên số lượng protein tự nhiên có trong nước bọt của họ.

Những người có nhiều protein trong nước bọt không cảm thấy tác dụng làm khô của tanin nhiều như những người có ít protein hơn. Một sự thật thú vị khác là vị của tanin giảm đi khi kết hợp với thức ăn mặn và béo.

Độ axit đánh lừa cảm nhận của chúng ta về độ ngọt của rượu vang

Vị chua cân bằng vị ngọt. Rượu vang có độ axit cao hơn sẽ có vị “khô” hơn so với rượu vang có độ axit thấp hơn. Một số nhà sản xuất rượu Sauvignon Blanc của New Zealand sẽ để lại một vài gam đường dư trong rượu của họ vì độ axit rất cao.

Khứu giác “kích thích” vị giác của chúng ta

Khứu giác cũng ảnh hưởng rất lớn đến cảm nhận về độ ngọt. Như bạn có thể tưởng tượng, một loại rượu vang có mùi thơm hơn sẽ có vị ngọt hơn. Các giống rượu vang thường được gọi là “thơm” vì hương thơm ngọt ngào, thoang thoảng mùi hoa.

Một vài ví dụ về điều này là Riesling, Gewürztraminer, Torrontés và Moscato.

Nguồn: Wine Folly