“Anh đang đùa tôi đấy à?”
Rick đặt một miếng phô mai xanh trông thơm phức và một ly rượu vang Port nhỏ trước mặt tôi. Lúc đó, tôi chưa từng được thưởng thức cái mà các chuyên gia thường gọi là “sự kết hợp hoàn hảo”. Thực tế, kinh nghiệm của tôi về rượu vang và ẩm thực rất hạn chế; tôi làm việc trong một quán bar rượu vang phục vụ rất ít đồ ăn. Tệ hơn nữa, tôi đang trong quá trình ăn kiêng, quyết tâm giảm 5 cân cuối cùng sau một công việc văn phòng chán nản.
Anh ấy kiên trì và tôi đã nhượng bộ.
Một miếng phô mai Stilton cùng với một chút rượu vang Fonseca Ruby Port được đưa vào miệng tôi cùng một lúc. Rồi điều kỳ lạ đã xảy ra. Hai thành phần hòa quyện trên vòm miệng tôi và tạo ra một hương vị tương tự như anh đào, quế và kem. Tôi quên hết mọi muộn phiền ngay lập tức và trải nghiệm cái mà bây giờ tôi gọi là “cực khoái vị giác”.
Hãy cùng tìm hiểu cách nếm thử một sự kết hợp hoàn hảo, cùng với 6 sự kết hợp hoàn hảo kinh điển nhất trên thế giới.
Cách nếm thử và kết hợp hương vị hoàn hảo
- Cắn một miếng thức ăn và nhai.
- Nhấp một ngụm rượu vang cùng với thức ăn trong miệng.
- Chờ đợi điều kỳ diệu xảy ra.
Một “sự kết hợp hoàn hảo” xảy ra khi cả thức ăn và rượu vang cùng nhau tạo nên hương vị tuyệt vời hơn trong miệng bạn. Những sự kết hợp hoàn hảo rất hiếm.
Những sự kết hợp hoàn hảo kinh điển
Món khai vị
Rượu Champagne và Trứng cá muối
Trứng cá muối khi ăn riêng có vị mặn chát như dầu cá, với kết cấu giống như trân châu nhỏ. Tuy nhiên, khi thêm rượu Champagne, trứng cá muối biến thành một loại pate nhẹ, xốp, bao phủ khoang miệng khi mỗi bong bóng Champagne vỡ ra. Độ axit trong rượu Champagne giúp làm tan đi vị tanh khó chịu.
Rượu Muscadet và Hàu
Nếu bạn đi dọc theo sông Loire ra biển, những vườn nho gần biển nhất trồng giống nho Melon de Bourgogne, giống nho làm rượu Muscadet. Muscadet tương tự như Chablis; nó thanh thoát, tươi mát và có vị khoáng chất nhưng mặn hơn. Một chút rượu Muscadet sau mỗi con hàu tạo ra một điều rất lạ; nó làm cho hàu có vị béo ngậy hơn và bớt “mùi biển”. Bạn nhất định phải thử.
Món chính
Riesling và Vịt sốt cam
Món vịt sốt cam kinh điển của Pháp có nước sốt đắng ngọt, dễ lấn át hương vị của rượu vang đỏ. Tuy nhiên, với rượu Riesling hơi ngọt, sự kết hợp này lại tuyệt vời. Rượu vang đóng vai trò như chất làm tăng hương vị của nước sốt. Nó sẽ khiến bạn muốn nhấp thêm rượu để tận hưởng sự bùng nổ vị ngọt và chua trong từng miếng ăn.
Cabernet và Bít tết tiêu đen
Cabernet là loại rượu vang đậm đà, có hàm lượng tannin cao với hương thơm mặn mà tinh tế của tiêu đen. Khi bạn kết hợp bít tết đậm vị tiêu với Cabernet, hương thơm tiêu trong rượu sẽ bám vào hương vị của bít tết, làm cho rượu có vị trái cây hơn. Cách tốt nhất để thử điều này là với một loại Cabernet Sauvignon đậm vị đất như Bordeaux bờ trái hoặc Cabernet Napa từ những năm thu hoạch mát mẻ.
Món tráng miệng
Sauternes và Gan ngỗng
Đây là sự kết hợp rượu vang và món ăn cao cấp của ngày hôm nay. Gan ngỗng béo ngậy, thơm mùi bơ kết hợp với rượu vang vàng tươi, sánh mịn, ngọt ngào như mật ong. Bí quyết tạo nên sự kết hợp hoàn hảo này nằm ở thịt, bơ và siro. Giống như ăn bánh kếp thịt xông khói, nhưng là cho bữa tối vậy.
Rượu Port cổ điển và phô mai Stilton
Sự kết hợp này khá bất ngờ và là sự kết hợp yêu thích nhất của tôi. Phô mai Stilton là loại phô mai xanh có mùi nồng và hơi nhão, còn rượu Port cổ điển là loại rượu vang hội tụ đầy đủ các đặc điểm chính của rượu vang: vị chát, độ ngọt, nồng độ cồn và độ chua. Điều gì làm nên sự kết hợp này? Khi kết hợp hai thành phần này, đột nhiên rượu Port không còn quá ngọt gắt và phô mai cũng không còn mùi khó chịu nữa. Nói tóm lại, chúng triệt tiêu lẫn nhau trong miệng bạn. Nó có vị như anh đào và kem.
5 Mẹo Kết Hợp Rượu Vang Tốt Hơn
Các đầu bếp sử dụng khái niệm cân bằng hương vị trong nấu ăn. Nguyên tắc tương tự cũng áp dụng cho rượu vang, nhưng điều quan trọng là không nên để rượu lấn át hương vị của thức ăn (đặc biệt nếu đó là loại rượu đắt tiền!). Hãy ghi nhớ những lời khuyên sau đây khi thưởng thức rượu vang cùng thức ăn:
- Ăn salad? Rượu vang nên có độ axit cao hơn
- Rượu vang nên phù hợp với màu sắc của thịt
- Kết hợp rượu vang đậm đà với thức ăn có vị đất
- Trung hòa rượu vang có hàm lượng tannin cao bằng các món ăn nhiều thịt
- Đối với món tráng miệng, rượu vang nên ngọt hơn
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.