Cẩm nang rượu Chardonnay: Phù hợp với mọi người

Bạn có biết? Có hai phong cách rượu Chardonnay khác nhau.

Nếu bạn thích cảm giác rượu vang trắng béo ngậy, đậm đà trong ly, bạn sẽ yêu thích phong cách cổ điển của rượu Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi.

Mặt khác, nếu bạn thích rượu vang thanh thoát, khoáng chất và khô, thì loại Chardonnay không ủ trong thùng gỗ sồi là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn.

Làm thế nào mà một giống nho duy nhất lại có thể mang đến nhiều hương vị khác nhau như vậy? Câu trả lời nằm ở quy trình sản xuất rượu vang và khí hậu nơi trồng nho.

Hồ sơ hương vị rượu vang Chardonnay

HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY (quả mọng, trái cây, cam quýt)

• Chanh, Táo, Lê, Dứa, Mít, Chanh dây, Đào, Sung

KHÁC (thảo mộc, gia vị, hoa, khoáng chất, đất, khác)

• Hoa táo, Vỏ chanh, Vỏ cam quýt, Lá cần tây, Sáp ong, Bạc hà chanh, Kim ngân hoa, Đá lửa ướt, Dung dịch muối, Vani, Hạnh nhân, Hoa nhài

HƯƠNG VỊ GỖ SỒI (hương vị được thêm vào khi ủ trong thùng gỗ sồi)

• Vani, Bánh tart nướng, Bơ, Vỏ bánh nướng, Đường caramel, Crème Brûlée, Thì là, Dừa, Praline

NHIỆT ĐỘ PHỤC VỤ RƯỢU CHARDONNAY

• Không ủ trong thùng gỗ sồi: 48ºF (9ºC) Ủ trong thùng gỗ sồi: 54ºF (12ºC)

ĐỘ AXIT

• Trung bình-Thấp (ủ trong thùng gỗ sồi ở khí hậu ấm áp) – Trung bình-Cao (không ủ trong thùng gỗ sồi ở khí hậu mát mẻ)

CÁC GIỐNG NHO TƯƠNG TỰ

• Marsanne, Roussanne, Viognier, Sémillon, Fiano (Ý), Antão Vaz (Bồ Đào Nha)

Vài lưu ý về độ chín và rượu vang Chardonnay

Rượu Chardonnay chín kỹ sẽ có hương vị thiên về trái cây nhiệt đới như dứa, ổi và xoài. Rượu Chardonnay chưa chín sẽ có hương vị táo xanh và chanh.

Tại sao nên yêu thích Chardonnay?

Bạn không cần phải là thành viên của câu lạc bộ Chanel mới yêu thích Chardonnay. Tại sao? Bởi vì Chardonnay là giống nho làm rượu vang trắng đa dạng nhất – và được trồng nhiều nhất – trên thế giới. Nó được sử dụng cho mọi thứ, từ Chardonnay Sonoma đậm đà đến Champagne ‘Blanc de Blancs’ nhẹ nhàng và tươi mát. Hãy tìm hiểu về nhiều phong cách Chardonnay khác nhau và tìm ra loại hoàn hảo dành cho bạn.

Bạn có biết? California có diện tích trồng Chardonnay nhiều hơn bất kỳ giống nho nào khác.

Tại sao một số loại rượu Chardonnay lại có vị béo ngậy?

Mùi vani, bơ, dừa và thì là đều là đặc trưng của quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Tuy nhiên, kết cấu mà một số loại Chardonnay có thể được mô tả là nhờn, kem, mịn hoặc sáp là do một phương pháp sản xuất rượu đặc biệt gọi là quá trình lên men malolactic.

Quá trình lên men malolactic là gì?

Sau khi rượu được lên men hoàn toàn, một quá trình lên men bổ sung gọi là lên men malolactic (MLF) có thể tạo cho rượu kết cấu nhờn. MLF chuyển đổi axit malic chua (axit có trong táo) thành axit lactic mịn (axit có trong sữa).

Gợi ý kết hợp rượu Chardonnay với thức ăn

Phô mai mềm

Hãy thử các loại phô mai mềm vừa phải làm từ sữa dê và sữa bò như Humboldt Fog.

Cá xào thảo mộc

Cá bơn phủ thảo mộc ăn kèm sốt đậu Hà Lan bạc hà nghiền.

Rượu Chardonnay vị bơ

Rượu Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi có vị đậm đà, đầy đặn và thêm hương vị vani, bơ, thậm chí cả caramel từ gỗ sồi. Rượu Chardonnay vị bơ từ vùng khí hậu mát mẻ sẽ có nhiều hương vị cam quýt hơn so với rượu Chardonnay từ vùng khí hậu ấm áp, vốn sẽ có nhiều hương vị trái cây nhiệt đới hơn.

Các vùng/thương hiệu rượu Chardonnay vị bơ

• Những loại tốt nhất: Marcassin, Meursault (Charmes, Perrières, Genevrières), Montrachet, Far Niente, Cakebread, Ramey, Paul Hobbs, Domaine Serene, Frank Family

• Những loại tầm trung: Mâconnais, Gregory Graham, Neyers, Talbott, Au Bon Climat, Flora Springs

• Những loại giá trị tốt: KJ, Concha y Toro “Casillero del Diablo”, Errazuriz, Montevina, Alamos, Deloach, Tormaresca, Hob Nob

Những vùng nào sản xuất rượu Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi

Nhiều loại rượu Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi đến từ các vùng rượu vang có khí hậu ấm áp hơn.

• Nam và Đông Úc

• Thung lũng Napa, Paso Robles và Quận Lake ở California

• Mendoza, Argentina

• Burgundy, Pháp (Puligny-Montrachet, Meursault và Mâconnais)

• Puglia, Ý

Rượu Chardonnay không ủ thùng gỗ

Rượu Chardonnay không ủ thùng gỗ có phong cách gần gũi hơn với Pinot Gris hoặc Sauvignon Blanc. Rượu Chardonnay thường có ít “hương vị xanh” hơn so với Sauvignon Blanc. Tùy thuộc vào độ chín của nho khi thu hoạch, hương vị có thể dao động từ chanh và táo xanh (chưa chín) đến dứa và sung (rất chín).

Các thương hiệu rượu Chardonnay không ủ thùng gỗ

• Những loại tốt nhất: Brocard, Albert Bichot, Dauvissat, Raveneau, Joseph Drouhin

• Loại tầm trung: Evening Land

• Loại giá trị tốt: Four Vines Naked, INOX, Domaine de Bernier (Loire), Wishing Tree (Tây Úc)

Những vùng nào sản xuất rượu Chardonnay không ủ thùng gỗ

Hầu hết rượu Chardonnay không ủ thùng gỗ đến từ các vùng trồng nho có khí hậu mát mẻ.

• Bờ biển Sonoma, California

• Tây Úc

• Loire và Chablis, Pháp

• Thung lũng Colchagua và Casablanca, Chile

• Oregon

Nguồn: Wine Folly