Ăn xúc xích salami có ảnh hưởng đến các triệu chứng bệnh gút không?

Một số loại thực phẩm làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút hoặc gây ra các triệu chứng của bệnh. Nghiên cứu chỉ ra rằng các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích salami có thể là một trong số đó.

Bệnh gút là một dạng viêm khớp phổ biến, đặc trưng bởi tình trạng viêm các khớp. Các triệu chứng bao gồm đau khớp, sưng, u cục (tophi), nóng và đỏ.

Khoảng 41 triệu người trưởng thành trên toàn thế giới bị ảnh hưởng bởi bệnh gút. Bệnh này có liên quan đến tăng acid uric máu – sự tích tụ acid uric trong máu. Điều này dẫn đến sự tích tụ các tinh thể monosodium urate (MSU) trong một số khớp và mô.

Sự tích tụ MSU trong khớp là nguyên nhân gây ra các triệu chứng gút nghiêm trọng và các đợt bùng phát không liên tục.

Tăng acid uric máu cũng liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính hoặc bệnh kèm theo khác như bệnh tim, huyết áp cao, tiểu đường và bệnh thận.

Trong bài viết này, chúng tôi giải thích tác động của việc ăn xúc xích salami đối với các triệu chứng bệnh gút.

Xúc xích salami có hại cho bệnh gút không?

Salami là một loại xúc xích thường được làm từ thịt lợn hoặc hỗn hợp các loại thịt đỏ băm nhỏ hoặc xay nhuyễn như thịt bò, thịt nai và thịt cừu. Nó thường được lên men và ướp muối, sau đó được bảo quản trong vỏ ruột lợn trong suốt.

Trong quá trình chế biến, các chất bảo quản và phụ gia hóa học được thêm vào để cải thiện hương vị và thời hạn sử dụng của salami.

Nghiên cứu từ năm 2017 cho thấy việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ chế biến sẵn, bao gồm cả salami, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh lý.

Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng việc tiêu thụ 50 gram thịt chế biến sẵn mỗi ngày — ví dụ như khoảng 2 ounce salami khô — làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 lên 32%. Nguy cơ mắc một số loại ung thư, đột quỵ và bệnh tim cũng tăng lên.

Nghiên cứu mới nổi từ năm 2020 tiếp tục chứng minh mối liên hệ giữa các bệnh mãn tính như béo phì, huyết áp cao, tiểu đường và sự gia tăng tỷ lệ mắc bệnh gút.

Thịt đỏ cũng chứa nhiều purin — các hợp chất tạo thành axit uric trong cơ thể — và được chứng minh là làm tăng nguy cơ mắc chứng tăng axit uric máu và bệnh gút.

Điều này có nghĩa là khi ăn thường xuyên và với số lượng lớn, xúc xích Ý có thể không tốt cho người bị bệnh gút.

Nếu bị bệnh gút, bạn nên hạn chế hoặc tránh những loại thực phẩm nào khác?

Nghiên cứu năm 2016 cho thấy, cùng với thuốc, chế độ ăn uống và dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát bệnh gút. Thông thường, nên hạn chế hoặc tránh hoàn toàn các thực phẩm giàu purin.

Tiêu thụ nhiều các loại thực phẩm và đồ uống sau đây có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút hoặc gây ra các triệu chứng ở những người bị tăng acid uric máu:

• Thịt, bao gồm thịt lợn, thịt cừu, thịt bò và thịt bê
• Hải sản, bao gồm cá cơm, cá mòi, cá thu và tôm
• Đồ uống giàu fructose, bao gồm nước ngọt hoặc soda và một số loại nước ép
• Đồ uống có cồn, bao gồm bia, rượu vang và rượu mạnh

Rượu có thể ảnh hưởng đến bệnh gút theo hai cách. Một số loại rượu, như bia, có hàm lượng purin cao, làm tăng nguy cơ tăng acid uric máu. Rượu mạnh và rượu vang có thể tạm thời làm giảm sự bài tiết acid uric ra khỏi cơ thể.

Một nghiên cứu tổng hợp năm 2016 cho thấy nguy cơ mắc bệnh gút tăng lên sau khi uống từ một đến hai ly đồ uống có cồn tiêu chuẩn.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), một đơn vị đồ uống tiêu chuẩn tương đương với 12 ounce (oz) bia 5%, 5 ounce rượu vang 12% và 1,5 ounce rượu mạnh 40%.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhấn mạnh là không phải tất cả các thực phẩm giàu purine đều nên tránh.

Các thực phẩm giàu purine có nguồn gốc thực vật — như rau họ cải, rong biển, đậu nành và các sản phẩm từ sữa — có thể được dung nạp an toàn.

Luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia chăm sóc sức khỏe hoặc chuyên gia dinh dưỡng, nếu có thể, để xác định lựa chọn chế độ ăn uống tốt nhất cho nhu cầu cá nhân của bạn.

Các câu hỏi thường gặp khác

Xúc xích salami có nhiều purine không?

Có, xúc xích salami và các loại thịt chế biến khác có hàm lượng purine cao.

Purine là các hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật. Trong cơ thể người, purine được chuyển hóa thành axit uric.

Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu purine có nguồn gốc động vật, bao gồm cả xúc xích salami, có thể làm tăng nguy cơ tăng axit uric máu và bệnh gút.

Chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh gút.

Những loại thịt nào gây bùng phát bệnh gút?

Một số thực phẩm có nguồn gốc động vật có hàm lượng purine cao làm tăng nguy cơ tăng axit uric máu và bùng phát bệnh gút. Chúng bao gồm:

• nội tạng động vật
• các loại thịt khác, bao gồm thịt lợn, thịt cừu, thịt bò và thịt bê
• thịt chế biến, bao gồm xúc xích
• hải sản, bao gồm cá cơm, cá mòi, cá thu và tôm

Những thực phẩm nào giúp giảm bệnh gút?

Không có cách chữa khỏi bệnh gút, nhưng các triệu chứng của bệnh có thể được kiểm soát tốt và thuyên giảm.

Bệnh gút thường được điều trị bằng thuốc hạ urate như allopurinol và febuxostat.

Một chế độ ăn uống lành mạnh, hạn chế thực phẩm giàu purine — như thịt đỏ, nội tạng động vật, hải sản và rượu — và tăng cường các chất dinh dưỡng có lợi cho việc chống viêm có thể hỗ trợ điều trị bệnh gút.

Các thực phẩm có lợi có thể bao gồm:

• rau họ cải, bao gồm cải xoăn, bông cải xanh và súp lơ trắng
• rau biển, bao gồm rong biển và tảo bẹ
• các loại đậu, bao gồm các sản phẩm từ đậu nành

Nhìn chung, một chế độ ăn uống cân bằng dựa trên thực phẩm động vật ít purine, chế độ ăn Địa Trung Hải hoặc chế độ ăn kiêng DASH (Phương pháp ăn kiêng để ngăn ngừa tăng huyết áp) có thể giúp cải thiện các triệu chứng bệnh gút.

Tóm lại

Bệnh gút có liên quan đến nồng độ axit uric trong máu cao (tăng axit uric máu) và có liên quan đến các bệnh đi kèm như bệnh tim và tiểu đường.

Việc tiêu thụ nhiều thịt như xúc xích salami có liên quan đến cả tăng axit uric máu và các bệnh đi kèm. Vì lý do này, chúng làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút hoặc gây ra các triệu chứng của bệnh.

Hạn chế các thực phẩm có nguồn gốc động vật giàu purine đồng thời duy trì chế độ ăn uống cân bằng giàu thực phẩm thực vật có thể giúp cải thiện các triệu chứng bệnh gút.

Nguồn: healthline