Bạn có thể ăn sứa không?

Sứa là động vật biển có hình chuông, được tìm thấy ở các đại dương trên khắp thế giới.

Với kích thước lớn và thường có màu sắc sặc sỡ, chúng nổi tiếng với cơ thể dạng thạch và những xúc tu dài, chứa các tế bào châm độc chuyên biệt có thể phóng ra nhanh chóng, tiêm nọc độc vào kẻ săn mồi và con mồi.

Trong khi một số loài sứa độc hại đối với con người, thì một số loài khác lại an toàn để ăn.

Trên thực tế, sứa thường được tiêu thụ ở Đông Nam Á, vì người ta tin rằng nó mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Bài viết này sẽ xem xét khi nào sứa an toàn để ăn, cũng như những lợi ích và rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của nó.

Ăn sứa an toàn

Trước khi ăn sứa, điều quan trọng là phải biết cách tiêu thụ chúng một cách an toàn.

Có ít nhất 11 loài sứa được xác định là ăn được, bao gồm cả Rhopilema esculentum, loài phổ biến ở Đông Nam Á.

Vì sứa có thể nhanh chóng bị hỏng ở nhiệt độ phòng, nên điều quan trọng là phải làm sạch và chế biến chúng ngay sau khi đánh bắt.

Theo truyền thống, sứa được bảo quản bằng cách sử dụng hỗn hợp phèn-muối để làm khô thịt. Phèn là một thành phần trong quá trình ngâm muối, có tác dụng khử trùng, làm giảm độ pH trong khi vẫn giữ được độ săn chắc.

Một nghiên cứu nhằm thu thập các thông số về an toàn và chất lượng của sứa ăn được cho thấy rằng sứa được làm sạch và chế biến bằng các phương pháp truyền thống hầu như không có dấu hiệu nhiễm khuẩn hoặc các mầm bệnh nguy hiểm khác.

Do đó, điều quan trọng là chỉ tiêu thụ các sản phẩm sứa đã được làm sạch kỹ lưỡng và chế biến đúng cách.

Một yếu tố quan trọng khác về an toàn là màu sắc của sản phẩm.

Sứa tươi thường có màu trắng kem, sau đó chuyển dần sang màu vàng khi để lâu. Mặc dù sản phẩm màu vàng vẫn an toàn để ăn, nhưng những sản phẩm đã chuyển sang màu nâu được coi là hư hỏng và không an toàn.

Cách sử dụng

Ngay sau khi được đánh bắt, sứa được làm sạch và chế biến, thường bằng cách làm khô trong dung dịch nước muối.

Trước khi ăn, người ta thường khuyên nên khử muối sứa và làm ẩm lại bằng cách ngâm trong nước qua đêm để cải thiện kết cấu và giảm vị mặn.

Mặc dù tên gọi là vậy, sứa chế biến lại có kết cấu giòn đáng ngạc nhiên. Tuy nhiên, tùy thuộc vào cách chế biến, nó cũng có thể hơi dai.

Nó có hương vị tinh tế, dễ hấp thụ hương vị của bất cứ thứ gì được nấu cùng. Tuy nhiên, nếu không được khử muối, nó có thể khá mặn.

Bạn có thể ăn sứa theo nhiều cách, bao gồm xé nhỏ hoặc thái mỏng và trộn với đường, nước tương, dầu và giấm để làm salad. Nó cũng có thể được cắt thành sợi mì, luộc và ăn kèm với rau hoặc thịt.

Lợi ích tiềm năng

Ở một số quốc gia châu Á, ăn sứa được cho là có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giúp điều trị huyết áp cao, viêm khớp, đau xương, loét và các vấn đề tiêu hóa.

Mặc dù hầu hết các tuyên bố này chưa được nghiên cứu chứng minh, nhưng vẫn có một số lợi ích sức khỏe tiềm năng khi ăn sứa.

Giàu một số chất dinh dưỡng

Một số loài sứa an toàn để ăn. Mặc dù chúng có thể khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng, nhưng nhìn chung chúng được chứng minh là ít calo trong khi vẫn là nguồn cung cấp protein, chất chống oxy hóa và một số khoáng chất quan trọng.

Một cốc (58 gram) sứa khô cung cấp khoảng:

• Calo: 21
• Protein: 3 gram
• Chất béo: 1 gram
• Selen: 45% Giá trị hàng ngày (DV)
• Choline: 10% DV
• Sắt: 7% DV

Nó cũng chứa một lượng nhỏ canxi, magiê và phốt pho.

Mặc dù ít chất béo, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khoảng một nửa lượng chất béo trong sứa đến từ các axit béo không bão hòa đa (PUFA), bao gồm cả axit béo omega-3 và omega-6, rất cần thiết trong chế độ ăn uống.

PUFA, và đặc biệt là axit béo omega-3, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đặc biệt khi được ăn thay thế cho chất béo bão hòa.

Cuối cùng, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số loài sứa ăn được chứa hàm lượng polyphenol cao, là các hợp chất tự nhiên đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ.

Thường xuyên tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol được cho là giúp tăng cường chức năng não và bảo vệ chống lại một số bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, tiểu đường loại 2 và ung thư.

Nguồn selen tuyệt vời

Sứa là một nguồn selen tuyệt vời, một khoáng chất thiết yếu đóng vai trò chính trong một số quá trình quan trọng trong cơ thể bạn.

Nó đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa, bảo vệ tế bào của bạn khỏi stress oxy hóa.

Do đó, việc bổ sung đủ selen có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm bệnh tim, một số dạng ung thư và bệnh Alzheimer.

Ngoài ra, selen rất quan trọng đối với quá trình trao đổi chất và chức năng tuyến giáp.

Mặc dù sứa rất giàu khoáng chất quan trọng này, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn nữa về lợi ích của việc ăn loài động vật biển này nói riêng.

Giàu choline

Choline là một chất dinh dưỡng thiết yếu mà nhiều người Mỹ không được bổ sung đủ.

Với 10% lượng choline cần thiết hàng ngày được tìm thấy trong 58 gram sứa khô, nó được coi là một nguồn cung cấp tốt.

Choline có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể, bao gồm tổng hợp DNA, hỗ trợ hệ thần kinh, sản xuất chất béo cho màng tế bào, vận chuyển và chuyển hóa chất béo.

Nó cũng được cho là có liên quan đến việc cải thiện chức năng não, bao gồm trí nhớ và khả năng xử lý thông tin tốt hơn. Thậm chí nó còn có thể giúp giảm các triệu chứng lo âu. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.

Mặc dù có những lợi ích khi ăn nhiều thực phẩm giàu choline, nhưng cần nghiên cứu thêm về tác dụng của việc tiêu thụ sứa nói riêng.

Nguồn collagen tốt

Nhiều lợi ích trị liệu được đề xuất của sứa được cho là do hàm lượng collagen dồi dào của nó.

Collagen là một loại protein đóng vai trò thiết yếu trong cấu trúc của các mô, bao gồm gân, da và xương.

Tiêu thụ collagen cũng được cho là có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng, bao gồm cải thiện độ đàn hồi của da và giảm đau khớp.

Cụ thể, collagen từ sứa đã được phân tích về vai trò tiềm năng trong việc hạ huyết áp.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm về collagen từ sứa ruy băng cho thấy các peptide collagen của nó thể hiện tác dụng chống oxy hóa và hạ huyết áp đáng kể.

Tương tự, một nghiên cứu khác kéo dài 1 tháng trên chuột bị huyết áp cao đã quan sát thấy rằng việc bổ sung collagen sứa hàng ngày làm giảm đáng kể mức huyết áp. Mặc dù đầy hứa hẹn, những tác dụng này vẫn chưa được nghiên cứu trên người.

Các nghiên cứu trên động vật khác đã ghi nhận rằng collagen sứa bảo vệ tế bào da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời, cải thiện quá trình lành vết thương và giúp điều trị viêm khớp. Tuy nhiên, những tác dụng này vẫn chưa được nghiên cứu trên người.

Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn

Chỉ một vài loài sứa được xác định là an toàn cho con người tiêu thụ.

Tuy nhiên, mặc dù an toàn với hầu hết mọi người, một số người đã được chẩn đoán dị ứng với loài động vật này sau khi trải qua phản ứng phản vệ sau khi ăn sứa đã nấu chín.

Ngoài ra, việc làm sạch và chế biến đúng cách rất quan trọng để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm từ vi khuẩn hoặc các mầm bệnh nguy hiểm tiềm tàng khác.

Cũng có lo ngại rằng phương pháp bảo quản sứa có thể dẫn đến tiếp xúc với hàm lượng nhôm cao.

Hàm lượng nhôm trong các sản phẩm từ sứa

Một phương pháp chế biến sứa truyền thống sử dụng dung dịch ngâm nước muối có chứa phèn chua.

Phèn chua là một hợp chất hóa học, còn được gọi là kali nhôm sulfat, đôi khi được sử dụng làm chất phụ gia để bảo quản thực phẩm.

Mặc dù Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã chứng nhận nó là chất được công nhận là an toàn (GRAS), nhưng vẫn có những lo ngại về lượng nhôm còn lại trong các sản phẩm từ sứa do sử dụng phèn chua.

Người ta cho rằng hàm lượng nhôm cao trong chế độ ăn uống có thể đóng vai trò trong sự phát triển của bệnh Alzheimer và bệnh viêm ruột (IBD). Tuy nhiên, vẫn chưa chắc chắn nhôm có ảnh hưởng đến các bệnh này đến mức nào.

Một nghiên cứu về phơi nhiễm nhôm trong chế độ ăn uống ở Hồng Kông đã quan sát thấy hàm lượng nhôm cao trong các sản phẩm sứa ăn liền.

Mặc dù mức độ phơi nhiễm nhôm trung bình ở người trưởng thành không được coi là nguy hiểm, nhưng nghiên cứu này đã làm dấy lên lo ngại rằng việc thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm có hàm lượng nhôm cao như sứa có thể khiến cá nhân tiếp xúc với mức độ chất này ở mức nguy hiểm.

Tóm lại

Một số loài sứa không chỉ an toàn để ăn mà còn là nguồn cung cấp tốt một số chất dinh dưỡng, bao gồm protein, chất chống oxy hóa và các khoáng chất như selen và choline.

Collagen có trong sứa cũng có thể góp phần mang lại lợi ích sức khỏe như giảm huyết áp. Tuy nhiên, hiện vẫn thiếu nghiên cứu trên người.

Mặc dù có một số lo ngại về việc sử dụng phèn chua trong quá trình chế biến sứa, nhưng việc ăn sứa không thường xuyên hoặc ở mức độ vừa phải khó có thể dẫn đến việc tiếp xúc quá mức với nhôm trong chế độ ăn uống.

Nhìn chung, khi mua từ nhà bán lẻ uy tín, sứa có thể là một cách ít calo nhưng bổ dưỡng để thêm kết cấu giòn độc đáo vào các món ăn của bạn.

Nguồn: healthline