Carménère

Giống nho Carménère có nguồn gốc từ Bordeaux, Pháp, nhưng chủ yếu được trồng ở Chile. Loại rượu này được trân trọng bởi hương vị mềm mại của các loại quả mọng đỏ và đen, cũng như hương thơm thảo mộc của ớt xanh. Hiện nay người ta biết rằng nó có cấu trúc gen giống hệt với Cabernet Gernischt, một giống nho đỏ quan trọng được trồng ở Trung Quốc.

Còn được biết đến với tên: Cabernet Gernischt, Grand Vidure

Hồ sơ hương vị

Carménère chứa hàm lượng cao hơn các hợp chất tạo mùi thơm gọi là pyrazines, tạo cho các loại rượu vang như Carménère, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon hương vị tinh tế của ớt chuông, tiêu xanh, bạch đàn và thậm chí cả bột ca cao. Trong nhiều trường hợp, nó có thể có sự kết hợp của hương vị trái cây đỏ và đen, tương tự như Merlot.

Khi ngửi, Carménère có mùi thơm thảo mộc và ớt chuông đặc trưng. Nhưng nó cũng có mùi thơm anh đào đỏ và mâm xôi nồng nàn. Khi được ủ trong thùng gỗ sồi (điều khá phổ biến), bạn cũng sẽ cảm nhận được mùi vani và khói. Theo thời gian, bạn cũng sẽ cảm nhận được mùi da thuộc và đất.

Khi nếm, Carménère có độ tannin và axit vừa phải hơn so với các loại rượu vang cùng họ như Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Mặc dù một số phiên bản có khả năng lưu trữ lâu năm tốt nhất lại có hàm lượng tannin khá cao. Chúng có độ đậm vừa phải đến đậm đà, và đôi khi nồng độ cồn có thể lên tới 14-15%.

Cách thưởng thức rượu vang Carménère

Nên phục vụ rượu Carménère ở nhiệt độ hơi dưới nhiệt độ phòng, khoảng 15-20°C (60°F đến 68°F). Điều này sẽ giúp hương thơm được giải phóng, nhưng vẫn đủ mát để tránh nồng độ cồn cao ảnh hưởng đến hương thơm.

Về ly, ly rượu vang đỏ thông dụng hoặc tiêu chuẩn là hoàn hảo cho Carménère để đảm bảo đủ không khí vào rượu, giúp hương thơm trực tiếp đến mũi bạn. Trước khi phục vụ, hãy để rượu thở trong 30 phút để hương thơm được giải phóng.

Khi Carménère để lâu, nó sẽ phát triển hương vị da thuộc và đất. Hầu hết các loại rượu sẽ ngon hơn trong vòng 2-3 năm, với những loại rượu ngon nhất có thể để được hơn 10 năm.

Gợi ý kết hợp rượu Carménère với món ăn

Vị chát vừa phải và độ chua tươi mát của Carménère khiến nó trở thành một loại rượu vang đỏ đa năng, có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Lý tưởng nhất là các loại thịt nướng ít mỡ với nước sốt đậm đà như Chimichurri, salsa xanh, sốt bạc hà hoặc pesto rau mùi tây sẽ làm nổi bật hương vị thảo mộc của rượu và làm cho nó có vị trái cây hơn. Một ví dụ tuyệt vời là thịt lợn quay kiểu Cuba, được gọi là Lechon Asado.

Ngoài thịt đỏ, Carménère cũng rất hợp với các loại thịt trắng sẫm màu hơn, chẳng hạn như gà tây và vịt. Tóm lại, đây là một loại rượu bạn nên có sẵn để dùng với hầu hết mọi thứ. Món đậu hầm Pinto và súp đậu trắng cải xoăn cũng là những sự kết hợp tuyệt vời dành cho người ăn chay.

5 sự thật thú vị về Carménère

• Carménère là giống nho cùng cha khác mẹ với Merlot và Cabernet Sauvignon, và giống nho bố mẹ của nó là Cabernet Franc.

• Carménère là giống nho chín rất chậm, và thường là một trong những giống nho được thu hoạch cuối cùng, khoảng 4-5 tuần sau Merlot.

• Carménère được du nhập vào Chile lần đầu tiên vào giữa những năm 1800 và ban đầu bị nhầm lẫn với Merlot cho đến năm 1994.

• Carménère gần như tuyệt chủng ở quê hương của nó, Pháp, nhưng lại là giống nho quan trọng thứ 5 của Chile.

• Carménère có thể đã tồn tại từ thời La Mã, khi đó nó được biết đến với tên gọi Biturica.

Nguồn gốc

Giống nho Carménère có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp. Trước những năm 1870, nó là một giống nho pha trộn phổ biến ở Bordeaux, chủ yếu được tìm thấy ở các vùng Graves và Pessac-Léognan.

Tuy nhiên, do sự tàn phá của rệp sáp, gần như tất cả các cây nho Carménère – cùng với hầu hết các vườn nho ở Bordeaux – đã bị xóa sổ. Tuy nhiên, khi các nhà trồng nho ở Bordeaux trồng lại, họ đã chọn trồng các giống Cabernet Sauvignon và Merlot dễ trồng hơn, và Carménère được cho là đang trên bờ vực tuyệt chủng.

Được đưa đến Chile vào giữa những năm 1800, giờ đây nó đã tìm được một quê hương mới ở đó và được nhiều người coi là giống nho chủ lực của Chile. Được đưa đến Trung Quốc vào cuối thế kỷ 19 và được biết đến với tên gọi Cabernet Gernischt, Trung Quốc hiện có diện tích trồng Carménère lớn nhất thế giới.

• Trung Quốc: 27.676 mẫu Anh (11.200 ha)
• Chile: 25.953 mẫu Anh (10.503 ha)
• Ý: 1.570 mẫu Anh (635 ha)
• Argentina: 146 mẫu Anh (59 ha)
• Pháp: 69 mẫu Anh (28 ha)

Tổng diện tích vườn nho — 55.564 mẫu Anh (22.486 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)

Trung Quốc

Điều cần biết: Giống nho Caménère ở đây được biết đến với tên gọi Cabernet Gernischt và thường được pha trộn với các giống Cabernet khác, như Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Hầu hết các loại rượu pha trộn này đều có hương vị ớt chuông xanh rất đặc trưng và hàm lượng tiêu đen cao.

Ningxia là quê hương của những loại rượu vang được đánh giá cao nhất ở Trung Quốc. Vùng này chuyên về các giống nho Bordeaux, bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Gernischt (Carménère). Bạn cũng sẽ tìm thấy giống nho Carménère được trồng ở nhiều vùng trồng nho khác của Trung Quốc.

Chile

Những điều cần biết: Phần lớn rượu Carménère đến từ Thung lũng Trung tâm của Chile. Đây là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất ở Chile, bao gồm nhiều khu vực nổi tiếng về sản xuất Carménère. Nhìn chung, bạn có thể mong đợi rượu Carménère của Chile có hương vị trái cây đỏ và đen chín mọng cùng với một lượng lớn hương ớt chuông xanh và tannin mịn với độ chua tươi mát. Có một độ tinh khiết của trái cây mà bạn sẽ không tìm thấy ở nơi khác.

Thung lũng Maipo: Maipo là tiểu vùng cực bắc của vùng Thung lũng Trung tâm. Rượu Carménère chất lượng từ vùng này có phần nhẹ hơn, với hương hoa anh đào, dâm bụt và hoa hồng quyến rũ, được bổ sung bởi một chút khoáng chất giống như đất sau mưa/đá granit. Những hương thơm tinh tế và thanh lịch hơn này bắt nguồn từ độ cao, cũng như ảnh hưởng làm mát từ dãy Andes.

Thung lũng Cachapoal: Thung lũng Cachapoal có xu hướng sản xuất rượu Carménère với sự cân bằng giữa vị ngọt và chua của trái anh đào và hương vị thảo mộc đặc trưng của hạt tiêu xanh. Rượu vang ở đây thường có độ axit cao, điều này cho thấy vùng này có thể sản xuất ra những loại rượu vang có khả năng lưu trữ lâu năm.

Peumo: Là một tiểu vùng thuộc thung lũng Cachapoal, rượu vang Peumo luôn được đánh giá là một trong những loại rượu Carménère ngon nhất của Chile. Vùng này là một trong những khu vực sản xuất rượu vang lâu đời nhất ở Chile. Rượu vang Carménère ở đây có phong cách đậm đà hơn, với hương thơm của các loại quả mọng đỏ ngọt ngào và nồng độ cồn cao hơn. Rượu vang Carménère từ Peumo đã được chứng minh là có thể lưu trữ được khoảng 15 năm.

Thung lũng Colchagua: Hầu hết rượu Carménère trên thị trường hiện nay đều đến từ thung lũng Colchagua. Hầu hết các loại rượu này đều có hương thơm quả mâm xôi đậm đà, cùng với một chút hương thảo mộc đặc trưng gợi nhớ đến hạt tiêu xanh. Tuy nhiên, phong cách rượu vang trong vùng khá đa dạng, từ vùng ven biển đến chân núi Andes.

Apalta: Nằm trong thung lũng Colchagua là một tiểu vùng gọi là Apalta, thuộc dãy núi nằm ngang giữa dãy Andes và Thái Bình Dương. Rượu Carménère từ khu vực này có cấu trúc tannin mạnh mẽ hơn và thường được ủ trong thùng gỗ sồi để làm nổi bật hương vị quả mâm xôi ngọt ngào và rất ít hương thảo mộc. Khu vực này chỉ có sáu nhà máy rượu vang, phần còn lại là đất rừng được bảo vệ.

Kiến thức chuyên sâu

Khám phá sâu hơn bản chất phức tạp của Carménère.

Tại sao lại có màu xanh như vậy?

Trong thế giới rượu vang, Carménère giống như một người chú lập dị với cá tính khó quên, tất cả là nhờ vào một nhóm hợp chất tạo mùi thơm được gọi là methoxypyrazine. Hãy tưởng tượng: giống như một cuộc hội ngộ gia đình với giống nho mẹ Cabernet Franc, nhưng thay vì mang đến một chai Bordeaux, Carménère lại mang đến một bát ớt xanh.

Những mùi hương mạnh mẽ, giống như rau củ này là sản phẩm của một loại methoxypyrazine có tên là isobutyl methoxypyrazine (IBMP). Tuy nhiên, khi Carménère đã được tắm nắng đủ, nó cũng có thể giải phóng một loạt hương vị trái cây đậm đà, phong phú. Đúng vậy, Carménère có phần phô trương, nhưng chúng ta không muốn nó khác đi – đó là điều làm cho giống nho cổ xưa này trở nên đặc biệt và tuyệt vời!

Chương trình Bảo vệ Nhân chứng

Carménère, một giống nho cổ điển với tinh thần phiêu lưu, đã thực hiện một cuộc hành trình từ những vườn nho ở Bordeaux và vô tình định cư ở Chile, tạo nên một mái ấm ấm cúng xa quê hương.

Nó giống như một chương trình bảo vệ nhân chứng phiên bản riêng của giống nho này, ẩn mình dưới vỏ bọc của Merlot cho đến giữa những năm 90, khi một nhà nghiên cứu về giống nho tò mò đã tiết lộ danh tính thực sự của nó. Nhưng câu chuyện còn ly kỳ hơn!

Bên kia Thái Bình Dương, Trung Quốc đang bận rộn chăm sóc những vườn nho rộng lớn mà họ gọi một cách đáng yêu là “Cabernet Gernischt”. Thật bất ngờ, đó lại là Carménère, giống nho du lịch vòng quanh thế giới của chúng ta!

Là nạn nhân của sự nhầm lẫn danh tính hai lần, Carménère đã lấy lại được sự phổ biến ở những vùng đất đặc biệt này. Giờ đây, nó đang vươn cao trong những vườn nho của Chile và tô điểm cho những vùng nông thôn rộng lớn của Trung Quốc bằng những chùm nho màu tím đậm, thêm một hương vị cay nồng, đậm chất đất vào câu chuyện rượu vang toàn cầu. Đúng là một giống nho có hai cuộc đời!

Nguồn: Wine Folly