Gewürztraminer

Được trân trọng vì hương thơm hoa cỏ nồng nàn, Gewürztraminer đã phát triển mạnh mẽ qua nhiều thế kỷ ở vùng chân núi Alps và dãy núi Vosges. Mặc dù có mùi thơm ngọt ngào, nhiều loại rượu lại khô và thậm chí còn có vị mặn khi để lâu.

Còn được biết đến với tên: Gewurztraminer, Roter Traminer, Traminac

Hồ sơ hương vị

Gewürztraminer giống như phiên bản trưởng thành của Moscato. Đây là giống nho rất thơm và đậm đà với nhiều phong cách khác nhau. Hầu hết các loại rượu vang có mùi thơm ngọt ngào, nhờ hương trái cây nhiệt đới và hoa, tuy nhiên, nhiều loại rượu lại khô và có rất ít hoặc không có đường.

Khi ngửi, Gewürztraminer có hương thơm đặc trưng của vải thiều và hoa hồng. Bạn cũng có thể cảm nhận được hương gừng, hoa cam, mật ong và các nốt hương gia vị tinh tế, tùy thuộc vào việc nho có bị nấm mốc quý tộc hay không.

Khi nếm, Gewürztraminer thường đậm đà, đôi khi sánh đặc và béo ngậy, và có thể có nồng độ cồn cao hơn do chín nhanh. Độ axit dao động từ trung bình đến thấp, nhưng những loại rượu ngon nhất luôn có vị tươi mát và cân bằng. Tùy thuộc vào phong cách, rượu có thể khô hoàn toàn hoặc ngọt ngào hoàn toàn.

Cách thưởng thức rượu vang Gewürztraminer

Rượu vang Gewürztraminer nên được phục vụ lạnh, khoảng 38-45ºF (4-6 ºC). Điều này sẽ đảm bảo rượu có vị tươi mát và giữ được hương thơm. Cho dù bạn có loại khô hay ngọt, việc phục vụ lạnh vẫn được khuyến khích.

Một ly rượu vang trắng là hoàn hảo cho Gewürztraminer để dẫn trọn vẹn những hương thơm nồng nàn đến mũi bạn. Không cần phải rót ra bình decanter cho loại rượu đã có hương vị đậm đà này.

Hầu hết các loại rượu vang Gewürztraminer không được sản xuất để ủ lâu năm. Chúng ngon nhất khi thưởng thức lúc còn trẻ để giữ được hương thơm tươi mát. Tuy nhiên, một vài loại rượu được chọn lọc từ những niên vụ và vườn nho tốt nhất ở cả Ý và Pháp, có thể ủ đến một thập kỷ hoặc hơn và trở nên đậm đà và ngọt ngào hơn theo thời gian.

Kết hợp rượu Gewürztraminer với thức ăn

Gewürztraminer rất hợp với các loại phô mai mềm, có mùi nồng truyền thống như Munster hoặc Gorgonzola. Điều này đúng với cả hai loại Gewürztraminer ngọt và khô. Tuy nhiên, khi bạn tìm kiếm những sự kết hợp tuyệt vời khác ngoài ẩm thực châu Âu truyền thống, bạn cũng sẽ thấy giống nho thơm nồng này rất phù hợp.

Ẩm thực Trung Đông và Ma-rốc, cả hai đều sử dụng các loại hạt và trái cây khô với thịt nướng, là những ví dụ tuyệt vời về các loại ẩm thực có thể thưởng thức cùng rượu Gewürztraminer. Khi kết hợp Gewürztraminer với thức ăn, hãy nghĩ đến cách hương thơm hoa và vị gừng của rượu sẽ làm nổi bật hương vị gừng và nước hoa hồng được sử dụng trong món ăn.

Những loại Gewürztraminer ngọt rất phù hợp với các món tráng miệng thơm, ví dụ như sorbet xoài hoặc baklava với nước hoa hồng.

5 sự thật thú vị về rượu vang Gewürztraminer

• Màu hồng của rượu Gewürztraminer là do anthocyanin có trong giống nho mẹ vỏ đỏ của nó, Traminer.

• Việc chín sớm ở vùng khí hậu mát mẻ giúp Gewürztraminer giữ được hương vị và mùi thơm trái cây tinh tế.

• Vị cay nồng của Gewürztraminer đến từ terpen, các hợp chất hữu cơ tạo nên hương thơm phức tạp và nồng nàn của nó.

• Mùi thơm vải đặc trưng của nó được cho là do linalool, một hợp chất thơm cũng được tìm thấy trong quả vải.

• Các ghi chép của Tramin từ thế kỷ 11 đã đề cập đến Gewürztraminer, làm nổi bật sự hiện diện lâu dài của giống nho này trong ngành trồng nho ở châu Âu.

Nguồn gốc

Nguồn gốc của giống nho Gewüztraminer không rõ ràng, nhưng một số người tin rằng nó bắt nguồn từ thị trấn Tramin ở vùng Alto Adige của Ý, nằm nép mình trong dãy Alps. Ngày nay, nó được trồng khắp thế giới, nhưng Pháp hiện là quê hương được yêu thích nhất, đặc biệt là ở Alsace, nơi có hơn một phần tư diện tích trồng nho.

• Pháp: 8.203 mẫu Anh (3.320 ha)

• Ý: 3.264 mẫu Anh (1.321 ha)

• Moldova: 2.715 mẫu Anh (1.099 ha)

• Hoa Kỳ: 2.216 mẫu Anh (897 ha)

• Đức: 2.036 mẫu Anh (824 ha)

Tổng diện tích vườn nho – 31.686 mẫu Anh (12.823 ha) (số liệu năm 2016)

Alsace, Pháp

Điều cần biết: Alsace là quê hương thứ hai của giống nho Gewürztraminer. Bạn có thể mong đợi nhiều phong cách khác nhau, từ khô và giòn đến ngọt ngào quyến rũ, chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố như vị trí vườn nho, loại đất và kỹ thuật làm rượu. Nhờ sự đa dạng về loại đất và vi khí hậu, Alsace mang đến đầy đủ những gì mà giống nho Gewürztraminer có thể mang lại.

Rượu vang trắng Alsace AOC Gewürztraminer: Một loại rượu vang trắng thơm với hương thơm đặc trưng của vải thiều, cánh hoa hồng và gia vị kỳ lạ, có nguồn gốc từ các vùng đất đa dạng của Alsace. Phong cách của nó dao động từ khô đến hơi ngọt.

Rượu vang trắng Alsace Grand Cru Gewürztraminer: Đến từ những vườn nho được chọn lọc với thổ nhưỡng đặc biệt, tạo ra những loại rượu vang có độ phức tạp, nồng độ và khả năng lưu trữ lâu dài hơn. Những loại rượu vang này thể hiện hương thơm nồng nàn của trái cây đá, gừng và mật ong, với độ axit cân bằng. Phong cách dao động từ khô đến hơi ngọt. Nhiều loại rất thích hợp để ủ lâu năm.

Rượu Vendanges Tardives Gewürztraminer: Một loại rượu thu hoạch muộn với độ đậm đặc và phức tạp được tăng cường, đặc trưng bởi hương thơm trái cây chín mọng, mật ong và gia vị. Để đạt được độ đậm đặc này, nho được để trên cây lâu hơn, cho phép chúng tích lũy lượng đường cao hơn và phát triển hương vị mạnh mẽ hơn. Phong cách từ hơi ngọt đến ngọt.

Rượu Sélections de Grains Nobles Gewürztraminer: Một loại rượu ngọt ngào, sang trọng được làm từ nho bị nhiễm nấm Botrytis, mang đến sự phong phú tuyệt vời và hương thơm quyến rũ của trái cây sấy khô, mứt cam và gia vị làm bánh. Nấm Botrytis ảnh hưởng đến nho trong vườn nho, làm tăng nồng độ đường và hương vị, tạo ra một loại rượu toát lên sự sang trọng và cân bằng. Loại rượu này có thể để được một thập kỷ hoặc hơn.

Alto Adige, Ý

Điều cần biết: Alto Adige, một vùng rượu vang tuyệt đẹp nằm dưới chân dãy Alps của Ý, được một số người coi là quê hương của giống nho Gewürztraminer. Nơi đây sản xuất rượu Gewürztraminer với độ axit tươi sáng và hương vị khoáng chất đặc trưng, ​​tạo nên sự khác biệt so với các loại rượu Gewürztraminer ở vùng Alsace. Thổ nhưỡng độc đáo của vùng núi Alps và những vườn nho ở độ cao lớn góp phần tạo nên những loại rượu vang có hương thơm nồng nàn của cánh hoa hồng, vải thiều và các loại gia vị kỳ lạ, với phong cách thanh thoát, tao nhã hơn, từ khô đến hơi ngọt.

Ở Alto Adige, vi khí hậu và các loại đất khác nhau đóng vai trò quan trọng trong việc định hình phong cách của rượu Gewürztraminer. Những vườn nho ở độ cao lớn hơn, chẳng hạn như Valle Isarco, tạo ra những loại rượu vang có độ tươi mát và tinh tế đáng kể, trong khi những vườn nho ở những khu vực ấm áp và được che chắn tốt hơn, chẳng hạn như Val Venosta, lại sản xuất ra rượu Gewürztraminer với cường độ, chiều sâu và hương vị trái cây nổi bật hơn.

Nhìn chung, rượu vang Alto Adige Gewürztraminer mang đến sự cân bằng hài hòa giữa hương thơm sống động và độ chua sảng khoái, khiến nó trở thành một loại rượu vang đa dụng và dễ kết hợp với nhiều món ăn.

Kiến thức chuyên sâu

Khám phá sâu hơn về lịch sử phức tạp, hương thơm và mối quan hệ cộng sinh với nấm của giống nho Gewürztraminer.

Một chút lịch sử

Gewürztraminer có một lịch sử phong phú và phức tạp, nguồn gốc được truy ngược lại vùng Alto Adige ở Ý. Tuy nhiên, tên gọi của giống nho này bắt nguồn từ tiếng Đức “Gewürz”, có nghĩa là “gia vị”, phản ánh đặc tính cay nồng của nó.

Các nghiên cứu di truyền đã tiết lộ rằng Gewürztraminer là một đột biến của giống nho Traminer, còn được gọi là Savagnin, một giống nho bản địa của vùng núi Alps ở châu Âu. Theo thời gian, giống nho này đã phát triển thành một số dòng vô tính khác nhau, mỗi dòng thể hiện những đặc điểm hơi khác nhau.

Một hương thơm độc đáo

Hương thơm đặc trưng của Gewürztraminer có thể được quy cho thành phần độc đáo của các hợp chất tạo mùi. Trong số đó, terpen là những chất đóng góp chính, mang lại những nốt hương hoa và cay đặc trưng. Hợp chất terpene nổi bật nhất trong rượu Gewürztraminer là linalool, tạo nên mùi hương vải đặc trưng. Các hợp chất terpene khác, như geraniol (hoa hồng), citronellol và nerol, góp phần tạo nên hương vị cay nồng và trái cây đặc trưng của giống nho này.

Tác động của nấm

Nấm Botrytis cinerea, hay còn gọi là nấm mốc quý tộc, đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị và phong cách của rượu vang Gewürztraminer. Sự nhiễm nấm gây ra quá trình thủy phân enzyme, phá vỡ thành tế bào trong nho, dẫn đến sự bay hơi nước và sự cô đặc của đường và các hợp chất tạo hương vị.

Điều này làm tăng cường các hợp chất terpene đặc trưng của nho, chẳng hạn như linalool, geraniol và citronellol, cũng như các thiol dễ bay hơi, dẫn đến hương thơm hoa, cay nồng và trái cây mạnh mẽ hơn.

Ngoài ra, nấm mốc quý tộc còn tạo ra glycerol, tạo nên kết cấu sánh đặc và tăng cảm giác ngon miệng cho rượu. Sự hiện diện của nấm Botrytis trong nho Gewürztraminer cho phép các nhà sản xuất rượu vang tạo ra những loại rượu vang tráng miệng đậm đà, phong phú với độ phức tạp đáng kể và tiềm năng lão hóa tuyệt vời.

Nguồn: Wine Folly