Pinotage

Có nguồn gốc từ Nam Phi, Pinotage mang đến nhiều cung bậc cảm xúc, từ tươi mát và dễ uống đến trưởng thành và đậm đà. Pinotage không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của hai giống nho bố mẹ, Pinot Noir và Cinsault; nó còn thể hiện tinh thần đặc trưng của quê hương mình.

Còn được biết đến với tên: Perold’s Hermitage x Pinot

Hồ sơ hương vị

Giống rượu Pinotage của Nam Phi là một giống rượu đa dạng, mang đến nhiều phong cách khác nhau, từ hương vị trái cây tươi mát, trẻ trung đến hương vị mạnh mẽ, có khả năng lưu giữ lâu năm. Mặc dù ban đầu nổi tiếng với mùi hương giống cao su, những chai rượu hảo hạng thực sự tỏa sáng, thể hiện tiềm năng tinh tế và phức tạp của giống nho này.

Khi ngửi, Pinotage mang đến một loạt hương vị trái cây đỏ tươi mát ở những vùng khí hậu mát mẻ, và phát triển thành hương vị trái cây sẫm màu, đậm đà hơn ở những vùng ấm áp. Những chai rượu ủ trong thùng gỗ sồi hảo hạng mang đến nhiều lớp hương vani và gia vị, trong khi những chai rượu lâu năm hơn có thể mang đến những gợi ý sâu sắc hơn về da thuộc, thịt hun khói và sô cô la.

Khi nếm, Pinotage có thể đậm đà và nhiều tannin. Ở những vùng khí hậu ấm áp hơn, tannin trở nên mềm mượt hơn, nồng độ cồn tăng lên và rượu có độ sánh hơn. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất đang thử nghiệm với các phong cách nhẹ hơn, tạo ra những loại rượu tương tự như giống nho mẹ của nó, Pinot Noir.

Cách thưởng thức rượu vang Pinotage

Nên thưởng thức rượu Pinotage ở nhiệt độ hầm rượu, từ 15-20°C (60-68°F), để làm nổi bật hương thơm mà không làm tăng vị cồn. Ly rượu vang thông dụng là lý tưởng, giúp rượu được thông khí và tăng cường hương thơm. Hãy để rượu thở trong một giờ để làm mềm tannin và cho phép rượu thể hiện trọn vẹn hương vị của mình.

Theo thời gian, rượu sẽ phát triển độ phức tạp quyến rũ, với hương vị mận chín, da thuộc và sô cô la. Hầu hết các chai rượu Pinotage trưởng thành một cách duyên dáng trong vòng 5-10 năm, trong khi những chai rượu đặc biệt có thể phát triển đến 15 năm (đôi khi hơn).

Gợi ý kết hợp rượu Pinotage với món ăn

Pinotage rất hợp với nhiều món ăn khác nhau. Hãy thử kết hợp những loại dễ uống với pizza pepperoni hoặc món hầm thịt bò đậm đà. Nếu loại rượu bạn đang thưởng thức có hương vị đất hơn, hãy thử với vịt quay hoặc risotto nấm thơm ngon.

Đối với loại Pinotage đậm đà, chín muồi, những món ăn mạnh mẽ như sườn bò hầm hoặc bít tết phủ tiêu sẽ là sự kết hợp tuyệt vời. Khi phân vân, hương vị khói đặc trưng của nó sẽ là sự kết hợp hoàn hảo với món nướng BBQ.

5 sự thật thú vị về rượu Pinotage

• Pinotage là giống nho lai giữa Pinot Noir và Cinsault, được tạo ra vào năm 1925.

• Giống nho Pinotage suýt nữa đã bị lãng quên; ban đầu chỉ có bốn cây con được tạo ra và gần như bị vứt bỏ trước khi được một giáo sư cứu vớt.

• Mặc dù cả hai giống nho bố mẹ đều có màu sắc và hàm lượng tannin thấp, Pinotage lại tạo ra những loại rượu vang có màu sắc đậm với hàm lượng tannin dồi dào.

• Mùi “cao su cháy” đặc trưng của Pinotage có thể là kết quả của các kỹ thuật làm rượu cụ thể, nhưng các phương pháp hiện đại đã giảm thiểu đặc điểm này.

• Hàng năm, vào thứ Bảy thứ hai của tháng Mười, Nam Phi kỷ niệm Ngày Quốc tế Pinotage.

Nơi trồng

Giống nho bản địa của Nam Phi, Pinotage, chủ yếu vẫn bám rễ tại quê hương của nó, nơi nó chiếm chưa đến 10% tổng diện tích trồng. Mặc dù ít được biết đến và có tiếng tăm không mấy tốt đẹp, giống nho này vẫn có một lượng người hâm mộ trung thành trên toàn thế giới, nhờ vào sự phức tạp và chiều sâu hương vị khi được làm đúng cách.

• Nam Phi: 17.426 mẫu Anh (7.052 ha)

• New Zealand: 94 mẫu Anh (38 ha)

• Hoa Kỳ: 50 mẫu Anh (20 ha)

Tổng diện tích vườn nho: 17.624 mẫu Anh (7.132 ha) (dữ liệu từ Đại học Adelaide, 2021)

Nam Phi

Những điều cần biết: Rượu Pinotage có màu sắc đậm, vị chát mạnh mẽ với hương vị trái cây đỏ và đen chín mọng tương tự như Syrah, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy những phiên bản nhẹ hơn, gần với phong cách Pinot Noir hơn.

Bạn hầu như luôn tìm thấy sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị trái cây nổi bật và hương vị đất, khói. Những chai rượu có khả năng lưu trữ lâu năm thường có hương thơm cà phê, vani và bánh mì nướng từ quá trình ủ trong thùng gỗ. Những chai rượu ngon nhất đến từ các vùng có khí hậu Địa Trung Hải ấm áp, chẳng hạn như Stellenbosch và Paarl.

Stellenbosch được hưởng lợi từ sự đa dạng về thổ nhưỡng và vi khí hậu, và Pinotage phát triển mạnh ở các tiểu vùng ấm áp nhất, chẳng hạn như Simonsberg. Hãy mong đợi hương vị phong phú của trái cây đen chín mọng và thoang thoảng hương sô cô la, cà phê và gia vị. Các phiên bản từ Stellenbosch có độ đậm đà, tannin tích hợp tốt và có khả năng lưu trữ lâu năm.

Khí hậu ấm áp của Paarl rất lý tưởng cho Pinotage. Hãy mong đợi hương vị trái cây đậm đà như anh đào đen và mâm xôi, với một chút vị đất. Đặc điểm chung của loại rượu này là kết cấu mềm mượt, độ chua cân bằng và hậu vị kéo dài.

Kiến thức chuyên sâu

Khám phá sâu hơn bản chất phức tạp của Pinotage.

Lịch sử ngắn gọn – Giống nho Nam Phi

Pinotage là giống nho lai giữa Cinsault và Pinot Noir. Giống nho này được lai tạo lần đầu tiên ở Nam Phi vào năm 1925 trong vườn của nhà khoa học Abraham Perold. Perold nhận thấy Pinot Noir gặp khó khăn trong khí hậu ấm áp của Nam Phi, vì vậy ông đã lai nó với một giống nho rất năng suất: Cinsault (hay còn gọi là Hermitage). Mục tiêu của Perold là tạo ra một loại rượu vang ngon như Pinot Noir nhưng có thể thích nghi tốt với khí hậu Nam Phi như Cinsault.

Kết quả bất ngờ: Một giống nho rất sẫm màu

Kết quả của việc lai tạo giữa Cinsault và Pinot Noir thật bất ngờ. Nho Pinotage có màu cực kỳ sẫm, và rượu vang chúng tạo ra có vị đậm đà, hàm lượng tannin và anthocyanin cao – hoàn toàn khác với giống nho bố mẹ. Mặc dù khác biệt về hương vị, Pinotage có thể hấp thụ ánh nắng mặt trời của Nam Phi và cho năng suất cao, điều mà nông dân mong muốn. Tuy nhiên, điều này lại làm tổn hại đến danh tiếng của giống nho này.

Rượu Pinotage từng có tiếng xấu

Vì Pinotage là giống nho làm rượu năng suất cao, nên các nhà sản xuất thường làm ra những loại rượu thương mại chất lượng thấp. Việc giống nho này có màu mực đậm cũng góp phần làm trầm trọng thêm vấn đề, dẫn đến một số nhà máy rượu pha loãng rượu quá mức. Vào những năm 1980 và 1990, các nhà sản xuất rượu không nhận ra rằng việc làm ra loại rượu ngon từ giống nho này rất khó.

Thách thức lớn nhất của giống nho này là phát triển mùi giống như sơn hoặc cao su nếu không được trồng hoặc chế biến cẩn thận. Giảm năng suất và tình trạng thiếu nước, sử dụng đúng giống nho trong vườn nho và giữ nhiệt độ lên men thấp hơn đã giúp giảm bớt những mùi khó chịu, giống như cao su này.

Nguồn: Wine Folly