Sữa chua Hy Lạp thường đặc hơn, có vị chua hơn và giàu protein hơn sữa chua thông thường. Cả hai đều chứa men vi sinh và có nhiều lợi ích sức khỏe khác.
Sữa chua thông thường và sữa chua Hy Lạp đều là sản phẩm sữa lên men.
Sản phẩm sữa lên men được tạo ra bằng cách chuyển hóa lactose — đường tự nhiên trong sữa — thành axit lactic bằng cách sử dụng một số loại vi khuẩn, còn được gọi là men khởi động.
Trên thực tế, cả sữa chua thông thường và sữa chua Hy Lạp đều được làm từ cùng các nguyên liệu chính, bao gồm sữa tươi và men khởi động Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus.
Tuy nhiên, hương vị và chất dinh dưỡng của chúng khác nhau do cách chế biến.
Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa sữa chua Hy Lạp và sữa chua thông thường để giúp bạn quyết định nên chọn loại nào.
Cách chế biến
Sữa chua thông thường và sữa chua Hy Lạp đều là sản phẩm sữa lên men, nhưng sữa chua Hy Lạp được lọc để đặc hơn và có vị chua hơn sữa chua thông thường.
Sữa chua thông thường
Sữa chua thông thường được làm bằng cách đun nóng sữa, thêm vi khuẩn và để lên men cho đến khi đạt độ pH axit khoảng 4,6. Sau khi nguội, các nguyên liệu khác như trái cây có thể được thêm vào.
Sản phẩm cuối cùng có độ sánh mịn nhưng độ đặc có thể khác nhau. Hầu hết các loại sữa chua đều có thể uống trực tiếp hoặc ăn bằng thìa.
Do tính axit, sữa chua nguyên chất có thể có vị hơi chua, nhưng nhìn chung ngọt hơn sữa chua Hy Lạp.
Sữa chua Hy Lạp
Sữa chua Hy Lạp, còn được gọi là sữa chua cô đặc hoặc sữa chua lọc, được làm bằng cách lọc bỏ nước whey và các chất lỏng khác từ sữa chua thông thường để loại bỏ chúng.
Vì quá trình lọc làm giảm tổng thể tích, sữa chua Hy Lạp cần lượng sữa nhiều hơn đáng kể so với sữa chua thông thường để làm một mẻ có cùng kích cỡ.
Theo truyền thống, sữa chua được lọc trong túi vải nhiều lần cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn. Các phương pháp sản xuất hiện đại sử dụng máy ly tâm để đạt được hiệu quả tương tự.
Một số công ty có thể sử dụng chất làm đặc hoặc các thành phần khô khác, trong trường hợp đó sản phẩm cuối cùng được gọi là sữa chua tăng cường hoặc sữa chua kiểu Hy Lạp.
Vì hầu hết chất lỏng đã được loại bỏ, sữa chua Hy Lạp đặc hơn và có vị chua hơn nhiều so với sữa chua thông thường. Nó cũng thường đắt hơn vì cần nhiều sữa hơn.
So sánh giá trị dinh dưỡng
Sữa chua thông thường và sữa chua Hy Lạp có thành phần dinh dưỡng rất khác nhau. Bảng dưới đây so sánh một khẩu phần 200 gram (g) của loại ít béo của mỗi loại:
| Sữa chua thường | Sữa chua Hy Lạp | |
| Calories | 126 | 146 |
| Carbs | 14 g | 7.9 g |
| Sugar | 14 g | 7,1 g |
| Protein | 10.5 g | 19.9 g |
| Fat | 3.1 g | 3.8 g |
| Calcium | 36% DV | 23% DV |
Cả hai loại sữa chua đều là nguồn cung cấp magiê, vitamin B12 và iốt tuyệt vời.
Sữa chua Hy Lạp chứa lượng carbohydrate và đường chỉ bằng khoảng một nửa so với sữa chua thông thường, trong khi lại có lượng protein gần gấp đôi. Nó cũng có ít canxi hơn.
Những khác biệt này là kết quả của quá trình lọc sữa chua.
Việc loại bỏ nước whey khỏi sữa chua Hy Lạp loại bỏ một phần lactose, làm giảm hàm lượng carbohydrate và đường tổng thể. Nhưng protein vẫn được giữ nguyên trong suốt quá trình lọc, vì vậy độ đặc của sữa chua Hy Lạp cung cấp nhiều protein hơn.
Hãy nhớ rằng sự so sánh trên dựa trên phiên bản ít béo của cả hai sản phẩm. Những sản phẩm được làm từ sữa nguyên kem cung cấp nhiều chất béo và calo hơn.
Lợi ích sức khỏe tương tự
Sữa chua Hy Lạp và sữa chua thông thường có nhiều lợi ích sức khỏe tương đồng nhờ vào lợi khuẩn và protein của chúng.
Giàu lợi khuẩn
Lợi khuẩn là những vi khuẩn có lợi được tìm thấy trong các thực phẩm lên men như sữa chua, kefir và dưa cải bắp.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng lợi khuẩn có trong sữa chua có thể giúp hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa bằng cách cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, từ đó có thể làm giảm nguy cơ viêm nhiễm và nhiều bệnh khác nhau.
Các lợi khuẩn trong sữa chua cũng có thể đóng vai trò trong:
- Giảm các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như tiêu chảy, táo bón, đầy hơi và khó chịu ở bụng
- Quản lý các bệnh mãn tính như bệnh Crohn, viêm loét đại tràng, tiểu đường và dị ứng
- Hỗ trợ sức khỏe miễn dịch và lipid máu
- Ngăn ngừa các bệnh như ung thư đại tràng
Phù hợp cho người không dung nạp lactose
Những người không dung nạp lactose thường gặp các triệu chứng khó chịu về tiêu hóa như đầy hơi và tiêu chảy nếu họ ăn các sản phẩm từ sữa.
Tuy nhiên, một số người có thể dung nạp sữa chua vì các lợi khuẩn trong đó giúp hỗ trợ tiêu hóa lactose. Sữa chua Hy Lạp cũng có hàm lượng lactose thấp hơn một cách tự nhiên, vì vậy nó có thể đặc biệt phù hợp với những người có tình trạng này.
Có thể bảo vệ sức khỏe tim mạch
Sữa chua có thể giúp cải thiện các yếu tố nguy cơ bệnh tim.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ tới 200 g sản phẩm từ sữa mỗi ngày, bao gồm sữa chua, sữa bò và phô mai, làm giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân và các vấn đề tim mạch ở những người có mức cholesterol huyết tương bình thường.
Một nghiên cứu khác năm 2018 trên 73.882 người trưởng thành bị huyết áp cao cho thấy rằng ăn hai phần sữa chua trở lên mỗi tuần có liên quan đến nguy cơ đột quỵ thấp hơn 21% ở nam giới và 17% ở phụ nữ, so với những người ăn ít hơn một phần mỗi tháng.
Các tác giả cũng lưu ý rằng việc tiêu thụ các sản phẩm từ sữa lên men có liên quan đến nguy cơ tích tụ mảng bám và xơ cứng động mạch thấp hơn, những yếu tố có liên quan đến huyết áp cao.
Cuối cùng, nghiên cứu đáng tin cậy cho thấy rằng các lợi khuẩn trong sữa chua có thể giúp giảm cholesterol LDL (xấu) và tổng cholesterol bằng cách ức chế một số enzyme.
Có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng
Việc thường xuyên tiêu thụ sữa chua có liên quan đến nguy cơ béo phì thấp hơn và có thể giúp hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
Các lợi khuẩn trong sữa chua làm tăng tỷ lệ vi khuẩn có lợi trong đường ruột của bạn, điều này có thể góp phần vào việc kiểm soát cân nặng, phân bổ chất béo và chuyển hóa đường và chất béo.
Sữa chua thường và sữa chua Hy Lạp cũng là những nguồn protein tuyệt vời, có thể góp phần kiểm soát cân nặng bằng cách tăng cường:
- cảm giác no
- trao đổi chất khi nghỉ ngơi
- khối lượng cơ bắp
Tuy nhiên, nhiều nhãn hiệu thương mại chứa lượng đường bổ sung đáng kể, có thể ảnh hưởng đến mục tiêu kiểm soát cân nặng của bạn.
Những công dụng khác nhau trong nhà bếp
Sữa chua thông thường và sữa chua Hy Lạp đặc biệt đa năng. Mặc dù cả hai đều có thể được thưởng thức riêng hoặc trộn với trái cây, các loại hạt hoặc granola, nhưng chúng được sử dụng khác nhau trong các công thức nấu ăn.
Ví dụ, do độ đặc, sữa chua Hy Lạp là một nguyên liệu phổ biến trong các loại nước chấm và nước sốt như tzatziki, một món ăn chủ yếu trong ẩm thực Hy Lạp.
Ngoài ra, nó có thể thay thế mayonnaise, kem chua và sữa bơ trong hầu hết các công thức nấu ăn, mặc dù nó có thể bị vón cục ở nhiệt độ cao. Kết cấu của nó cũng làm cho nó tuyệt vời để làm bánh, đặc biệt nếu bạn muốn có kết cấu ẩm, đặc.
Ngược lại, sữa chua thông thường thường được sử dụng trong sinh tố (sữa chua Hy Lạp vẫn là một lựa chọn tốt), nước sốt và các món ăn đặc khác. Ví dụ, bạn có thể làm nước ướp gà bằng cách trộn nó với nước cốt chanh và gia vị.
Bạn nên chọn loại nào?
Sữa chua thường và sữa chua Hy Lạp đều là những thực phẩm giàu dinh dưỡng, là món ăn nhẹ tuyệt vời và là sự bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống của bạn.
Tuy nhiên, sữa chua có đường, dù là loại nào, đều chứa nhiều đường bổ sung. Thường xuyên tiêu thụ thực phẩm có đường bổ sung có thể dẫn đến tăng cân không mong muốn, sâu răng, tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch.
Vì vậy, tốt nhất là nên chọn sữa chua nguyên chất để hạn chế lượng đường bổ sung. Nếu thích, bạn có thể thêm một chút mật ong hoặc một ít trái cây để làm ngọt theo ý mình.
Nếu bạn muốn tăng lượng protein, sữa chua Hy Lạp là lựa chọn lý tưởng. Sữa chua thường, ít béo có thể là lựa chọn tốt nhất cho những người muốn kiểm soát lượng calo và protein nạp vào cơ thể.
Tóm lại
Sữa chua thông thường và sữa chua Hy Lạp được làm từ cùng một nguyên liệu nhưng khác nhau về chất dinh dưỡng. Trong khi sữa chua thông thường có xu hướng ít calo hơn và nhiều canxi hơn, sữa chua Hy Lạp lại có nhiều protein hơn và ít đường hơn — và có độ đặc hơn nhiều.
Cả hai loại đều chứa probiotic và hỗ trợ tiêu hóa, giảm cân và sức khỏe tim mạch.
Vì cả hai đều tốt cho sức khỏe, bạn chỉ cần chọn loại nào mình thích, mặc dù tốt nhất là nên tránh các sản phẩm có nhiều đường bổ sung.
Nguồn: healthline
Bạn phải đăng nhập để bình luận.