Nhiều sắc thái khác nhau của rượu vang hồng

Rượu vang Rosé là gì?

Khi một loại rượu không hoàn toàn đỏ, đó là rượu vang Rosé. Về mặt kỹ thuật, loại đồ uống màu hồng này được sản xuất khác với rượu vang đỏ nhưng sử dụng cùng một loại nho. Ví dụ, rượu vang trắng Zinfandel được sản xuất từ ​​cùng loại nho với rượu vang đỏ Zinfandel nhưng hai loại rượu này lại khác biệt rõ rệt.

Hãy cùng tìm hiểu tất cả về rượu vang Rosé, từ các phong cách và loại nho khác nhau đến hương vị đa dạng. Rượu vang Rosé là một vấn đề nghiêm túc – Thực sự là màu hồng –

Nguồn gốc bất ngờ: Bordeaux

Sự phát triển của rượu vang Rosé có lẽ bắt đầu từ sự phổ biến của Claret (“klar- ETT”) – một loại rượu vang đỏ phổ biến ở Bordeaux trong những năm 1800. Khi đó, người Anh rất ưa chuộng những loại rượu vang nhạt màu được làm từ Cabernet Sauvignon và Merlot. Ngày nay, rượu vang Bordeaux đã trở nên đậm đà và sẫm màu hơn để phù hợp với hương vị rượu vang đỏ hiện đại. Rosé đã tạo dựng được một phân khúc riêng.

Mô tả phổ biến về rượu vang hồng, từ nhạt đến đậm.

Những giống nho nào được dùng để làm rượu vang hồng?

Grenache, Cinsault, Tempranillo, Pinot Noir… hầu như mọi giống nho làm rượu vang đều đã được sử dụng để làm rượu vang hồng. Vì loại rượu này ngày càng trở nên phổ biến, nên hiện nay có nhiều lựa chọn hơn bao giờ hết. Vậy bạn nên bắt đầu từ đâu và những phong cách nào phổ biến nhất? Truyền thống? Hay ngon nhất?

Rượu vang hồng khô

(hay còn gọi là “Không ngọt”) Loại rượu vang hồng này là loại phổ biến nhất được sản xuất hiện nay trên toàn thế giới. Pháp và Tây Ban Nha dẫn đầu trong sản xuất rượu vang hồng và thường thấy sự pha trộn của 2-3 giống nho khác nhau. Dưới đây là những giống nho phổ biến nhất được sử dụng để làm rượu vang hồng khô, riêng lẻ hoặc pha trộn:

Rượu vang hồng khô truyền thống

• Grenache
• Sangiovese
• Syrah
• Mourvedre
• Carignan
• Cinsault
• Pinot Noir

Bảo quản rượu Rosé: Ngoại trừ một vài trường hợp hiếm hoi như Rosé từ Bandol, Pháp, bạn nên thưởng thức Rosé trong vòng một năm kể từ khi ra mắt.

Rượu vang hồng ngọt

Bất kỳ loại rượu vang hồng nào cũng có thể được sản xuất theo kiểu ngọt bằng cách đơn giản là không lên men toàn bộ đường thành rượu. Tuy nhiên, điều này không phổ biến và chủ yếu dành cho sản xuất rượu số lượng lớn. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại rượu vang hồng ngọt, những loại rượu sau đây sẽ phù hợp:

Rượu vang hồng ngọt truyền thống

• White Zinfandel
• White Merlot
• Pink Moscato

Cách làm rượu vang hồng

Có hai điểm khác biệt chính giữa việc làm rượu vang trắng và rượu vang hồng. Thứ nhất, rượu vang hồng sử dụng cả hai giống nho trắng và nho đỏ. Thứ hai, quy trình làm rượu vang hồng tiêu chuẩn khá giống với cách làm rượu vang trắng, chỉ khác ở chỗ có thêm thời gian ngâm ủ ở giai đoạn đầu.

Phương pháp ngâm ủ

Phương pháp ngâm ủ thường được sử dụng nhất cho rượu vang Rosé thương mại. Ngâm ủ là quá trình ép nho và để nho ngâm cùng vỏ. Trong sản xuất rượu vang đỏ, quá trình ngâm ủ thường kéo dài suốt quá trình lên men. Đối với rượu vang Rosé, nước ép được tách khỏi vỏ trước khi nước ép chuyển sang màu quá sẫm. Đối với các giống nho nhạt màu, như Grenache, quá trình này có thể mất 24 giờ. Đối với các giống nho đỏ đậm màu hơn, như Mourvedre, quá trình này đôi khi chỉ kéo dài vài giờ.

Phương pháp Vin Gris

Vin Gris, dịch ra là “Rượu Xám”, là phương pháp sử dụng nho đỏ để làm ra rượu gần như trắng. Vin Gris sử dụng thời gian ngâm ủ cực ngắn. Phong cách sản xuất rượu vang Rosé này phổ biến với các giống nho đỏ nhạt màu như Pinot Noir ở Hoa Kỳ và Gamay hoặc Cinsault ở Pháp.

Phương pháp Saignée

Phương pháp Saignée có khả năng tạo ra một số loại rượu vang Rosé có thời hạn sử dụng lâu nhất. Nó thực chất là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang đỏ. Trong quá trình lên men rượu vang đỏ, khoảng 10% nước ép được tách ra. Quá trình này giữ lại tỷ lệ tiếp xúc giữa vỏ nho và nước ép còn lại cao hơn, làm cho rượu vang đỏ thành phẩm đậm đà và mạnh mẽ hơn. Phần rượu còn lại sau khi lọc, hay còn gọi là “Saignée”, sẽ được lên men thành rượu vang hồng. Rượu vang được làm theo phương pháp Saignée thường sẫm màu hơn nhiều so với rượu vang làm theo phương pháp ngâm ủ và cũng có hương vị đậm đà hơn.

Nguồn: Wine Folly