Tất cả những điều bạn muốn biết về rượu vang Châteauneuf-du-Pape (và hơn thế nữa)

Nếu có một loại rượu vang Pháp mà mọi người đều xứng đáng được nếm thử, thì đó có lẽ là Châteauneuf-du-Pape. Nó giống như cánh cửa dẫn đến thế giới rượu vang Pháp vậy.

Rượu vang Châteauneuf-du-Pape thuộc loại nào?

Châteauneuf-du-Pape là một vùng sản xuất rượu vang Pháp nổi tiếng với các loại rượu vang đỏ pha trộn từ giống nho Grenache đậm đà. Về mặt chính thức, vùng này sản xuất cả rượu vang đỏ và trắng với tối đa 13 loại nho khác nhau. (Không chính thức, các nhà sản xuất sử dụng tới 20 giống nho trong hỗn hợp của họ.)

Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về loại rượu vang lịch sử này và lý do tại sao Châteauneuf-du-Pape lại là vùng sản xuất rượu vang độc quyền nhất ở miền Nam Rhône.

Thưởng thức rượu Châteauneuf-du-Pape

Một chai Châteauneuf-du-Pape Rouge tuyệt hảo sẽ bùng nổ với hương vị trái cây mâm xôi và mận chín mọng. Khi rượu trưởng thành, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của da thuộc, thịt thú rừng và thảo mộc. Những người yêu thích văn hóa Pháp – và chính người Pháp – gọi sự kết hợp hương thảo mộc này là “garrigue”, theo tên vùng đất bụi rậm với cây xô thơm, hương thảo và oải hương của vùng này.

Chưa hết, Châteauneuf-du-Pape Rouge thường kết thúc với dư vị dâu tây ngọt ngào lan tỏa ở phía sau cổ họng do nồng độ cồn cao. Hậu vị có thể từ ngọt đến mặn, tùy thuộc vào niên vụ.

Cách thưởng thức rượu Châteauneuf-du-Pape Rouge

Cách phục vụ: Để rượu thở khoảng một giờ; thời gian ngắn hơn đối với các niên vụ lâu năm. Phục vụ ở nhiệt độ mát, dưới nhiệt độ phòng, để làm chậm quá trình bay hơi của cồn ở khoảng 16-18 độ C (60-65 độ F).

Thời gian ủ: Rượu vang đỏ thường được ủ từ 10-20 năm, tùy thuộc vào nhà sản xuất, niên vụ và phong cách. Rượu vang trắng được ủ đến khoảng 10 năm.

Kết hợp với món ăn: Hãy thử loại rượu này với các món rau củ nướng và tẩm gia vị như gà hầm kiểu Ma-rốc với ô liu, thịt cừu hầm kiểu Thổ Nhĩ Kỳ (dolma), hoặc súp lơ nướng hun khói.

Còn rượu vang trắng Châteauneuf-du-Pape thì sao?

Rượu vang trắng Châteauneuf-du-Pape khó tìm hơn vì chỉ có khoảng 7% vườn nho trong vùng trồng nho trắng. Tuy nhiên, bạn vẫn sẽ tìm thấy nhiều nhà sản xuất làm ra một lượng nhỏ, thường là hỗn hợp các giống nho trắng của vùng, đáng chú ý nhất là Grenache Blanc, Clairette và Roussanne.

Địa điểm này ở đâu?

Châteauneuf-du-Pape nằm ở phía nam thung lũng Rhône, gần biên giới Provence. Tên gọi này có nghĩa là “lâu đài mới của giáo hoàng”, và đề cập đến thời kỳ mà trụ sở của Giáo hội Công giáo La Mã đặt tại Avignon (từ năm 1309 đến năm 1377). Khu vực này tự hào có những ghi chép bằng văn bản về các vườn nho có niên đại từ những năm 1100, nhưng lịch sử sản xuất rượu vang ở đây thậm chí còn lâu đời hơn!

Châteauneuf-du-Pape là một trong 19 vùng trồng nho chính thức (cru) hay “growth” của vùng rượu vang Côtes du Rhône. Nếu bạn chưa biết, 19 vùng trồng nho này đại diện cho các vùng trồng nho hàng đầu của Côtes du Rhône.

Châteauneuf-du-Pape được hầu hết mọi người coi là chuẩn mực của vùng Rhône phía Nam.

Thông tin về rượu vang Châteauneuf-du-Pape

• Châteauneuf-du-Pape là tên gọi xuất xứ rượu vang đầu tiên của Pháp; Được thành lập năm 1936.

• Có 320 nhà trồng nho trong liên đoàn các nhà trồng nho của Châteauneuf-du-Pape.

• Vùng này có 7.746 mẫu Anh (3.134 ha) vườn nho, sản xuất trung bình 14 triệu chai rượu mỗi năm.

• Gần 75% vườn nho dành cho giống nho Grenache (hay còn gọi là Garnacha).

• Gần 30% các nhà máy rượu vang được chứng nhận hữu cơ bởi EU.

• Châteauneuf-du-Pape bao gồm năm xã: Châteauneuf-du-Pape, Courhézon, Orange, Bédarrides và Sorgues (xếp hạng từ lớn nhất đến nhỏ nhất).

Vùng đất Châteauneuf-du-Pape

Từ góc nhìn của người ngoài, Châteauneuf-du-Pape chỉ là một cao nguyên và vài ngọn đồi thấp, nhấp nhô trải dài xuống sông Rhône. Nhưng đối với các chuyên gia, vùng đất này là một hệ sinh thái phức tạp với nhiều loại đất, độ dốc tinh tế và các tiểu vùng đặc trưng, ​​tạo nên những loại rượu vang ngon nhất của vùng.

• Đất đai: Có ba loại đất chính được tìm thấy ở Châteauneuf-du-Pape, bao gồm galets roulés (đá tròn trên nền đất sét đỏ giàu sắt), safres (đất chủ yếu là cát) và éclats calcaires (đất sét giàu đá vôi, màu trắng hơn). Những loại rượu vang mạnh mẽ hơn với hàm lượng tannin cao hơn thường đến từ đất sét. Những loại rượu vang thơm hơn và thanh lịch hơn thường phát triển trên đất có tỷ lệ cát cao hơn.

• Ánh nắng mặt trời: Châteauneuf-du-Pape nhận được trung bình 2.800 giờ nắng mỗi mùa vụ, biến nơi đây trở thành một trong những vùng nhiều nắng nhất nước Pháp. (Nắng ở đây nhiều như Los Angeles!).

• Cao nguyên La Crau: Một đặc điểm nổi bật của vùng này là Cao nguyên La Crau. Khu vực cao này là nơi tọa lạc của một số lâu đài nổi tiếng nhất trong vùng, và những tảng đá tròn đánh dấu nó trên lớp đất sét đỏ giàu sắt còn sót lại từ Kỷ Villafranchian (giữa Kỷ Pliocene và Kỷ Băng hà – khoảng 1-3 triệu năm trước).

Các nhà sản xuất rượu vang ở đây đã hoàn thiện nghề của họ qua nhiều thế kỷ, kết hợp các kỹ thuật cổ điển với các phương pháp vệ sinh hiện đại. Bạn sẽ thấy có một số khác biệt về phong cách giữa các nhà sản xuất, đạt được thông qua các kỹ thuật làm rượu vang.

Xử lý nho Grenache trong nhà máy rượu

Theo truyền thống, chùm nho Grenache không được tách cuống (chúng được cho vào thùng lên men nguyên vẹn). Để lại cuống sẽ làm tăng vị đắng, nhưng cũng làm tăng khả năng lưu trữ lâu dài. Bạn sẽ thấy một số nhà sản xuất thực hiện việc tách cuống một phần hoặc toàn bộ, đặc biệt là trong những vụ mùa khó khăn, để tạo ra loại rượu mềm mại và nhiều hương trái cây hơn. (Hãy nhớ tìm hiểu điều này trong ghi chú về quá trình sản xuất rượu!).

Sản xuất rượu: Sử dụng thùng gỗ sồi hay không?

Vùng này sử dụng thùng bê tông để lên men rượu, và bạn cũng sẽ thấy rất nhiều thùng thép không gỉ. Những công cụ này giúp giữ nhiệt độ thấp khi quá trình lên men diễn ra. Một vài nhà sản xuất lựa chọn thùng gỗ sồi để lên men, mặc dù điều này không phổ biến lắm. Grenache rất nhạy cảm với quá trình oxy hóa, vì vậy thùng gỗ sồi thường được sử dụng cho các giống nho khác.

Trong quá trình ủ rượu, một số nhà sản xuất sử dụng gỗ sồi mới, nhưng điều này thường dành cho các giống nho khác ngoài Grenache. Thực tế, Grenache có khả năng tạo ra một loại rượu ngon, đậm đà mà không cần đến thùng gỗ sồi mới. Tuy nhiên, bạn có thể mong đợi những loại rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi mới sẽ có hương vị ngọt ngào, khói và thoang thoảng mùi đinh hương hơn, và thường bao gồm các giống nho mạnh mẽ hơn như Syrah và Mourvèdre.

Các nhà sản xuất rượu vang thực hiện quá trình lên men malolactic đối với hầu hết các loại rượu vang đỏ, trong khi hầu hết các loại rượu vang trắng bỏ qua quá trình này.

Nguồn: Wine Folly