Thông tin dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của cà chua

Cà chua là nguồn cung cấp chính chất chống oxy hóa lycopene trong chế độ ăn uống, chất này có liên quan đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.

Cà chua (Solanum lycopersicum) là một loại quả thuộc họ Cà, có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Mặc dù về mặt thực vật học nó là một loại quả, nhưng nhìn chung nó được ăn và chế biến như một loại rau.

Cà chua là nguồn cung cấp tuyệt vời vitamin C, kali, folate và vitamin K.

Thường có màu đỏ khi chín, cà chua cũng có thể có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm vàng, cam, xanh lá cây và tím. Hơn nữa, có rất nhiều giống cà chua với hình dạng và hương vị khác nhau.

Bài viết này xem xét các thông tin dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe tiềm năng của cà chua.

Thông tin dinh dưỡng của cà chua

Cà chua tươi có hàm lượng carbohydrate thấp và hàm lượng nước cao. Hàm lượng carbohydrate chủ yếu bao gồm đường đơn và chất xơ không hòa tan.

Cà chua có hàm lượng nước khoảng 95%. 5% còn lại chủ yếu bao gồm carbohydrate.

Dinh dưỡng

Các chất dinh dưỡng trong một quả cà chua sống cỡ trung bình (123 gram):

• Calo: 18
• Nước: 94,5 gram
• Protein: 0,88 gram
• Carbohydrate: 3,89 gram
• Đường: 2,63 gram
• Chất xơ: 1,2 gram
• Chất béo: 0,2 gram

Vitamin và khoáng chất

Cà chua là nguồn cung cấp tốt một số vitamin và khoáng chất:

• Vitamin C. 1 quả cà chua cỡ trung bình chứa 17 mg vitamin C, chiếm 18% giá trị hàng ngày (90 mg).

• Kali. 1 quả cà chua cỡ trung bình chứa 292 mg kali, chiếm 6% giá trị hàng ngày (4700 mg).
  
• Vitamin K. 1 quả cà chua cỡ trung bình chứa 9,72 mcg vitamin K (Nguồn đáng tin cậy), chiếm 8% giá trị hàng ngày (120 mcg).

• Folate. 1 quả cà chua cỡ trung bình chứa 18,4 mcg folate (Nguồn đáng tin cậy), chiếm 5% giá trị hàng ngày (400 mcg).

Các hợp chất thực vật khác

Hàm lượng vitamin và các hợp chất thực vật trong cà chua có thể thay đổi rất nhiều giữa các giống và thời kỳ lấy mẫu. Phương pháp canh tác và chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến thành phần của cà chua.

Nhìn chung, các hợp chất thực vật chính trong cà chua là:

• Lycopene. Là một sắc tố đỏ và chất chống oxy hóa, lycopene đã được nghiên cứu rộng rãi về các tác dụng có lợi cho sức khỏe. Đây là carotenoid dồi dào nhất trong cà chua chín.

• Beta carotene. Chất chống oxy hóa này thường tạo cho thực phẩm màu vàng hoặc cam. Beta carotene được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể bạn.

• Naringenin. Được tìm thấy trong vỏ cà chua, flavonoid này đã được chứng minh là làm giảm viêm và bảo vệ chống lại nhiều bệnh khác nhau ở chuột.

• Axit chlorogenic. Là một hợp chất chống oxy hóa mạnh, axit chlorogenic có thể làm giảm huyết áp ở những người có nồng độ cao.

Lợi ích sức khỏe của cà chua

Các nghiên cứu cho thấy các đặc tính và thành phần của cà chua và các sản phẩm từ cà chua mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

• Đặc tính chống ung thư có trong lycopene, cũng như beta-carotene, chất xơ, vitamin C và axit ferulic

• Bảo vệ tim mạch nhờ mối liên hệ giữa cà chua và việc giảm huyết áp cao, viêm nhiễm và nguy cơ xơ vữa động mạch

• Bảo vệ chống lại bệnh thoái hóa thần kinh nhờ lycopene

• Bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường nhờ carotenoid có thể giúp giảm nguy cơ kháng insulin và sự phát triển của bệnh tiểu đường

• Hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh

• Cải thiện sức khỏe làn da, lycopene và các hợp chất thực vật khác có thể bảo vệ chống lại cháy nắng

• Cải thiện phản ứng miễn dịch nhờ hàm lượng vitamin C

• Phục hồi sau tập luyện nhờ các chất chống oxy hóa, chẳng hạn như vitamin, terpenoid và phenolic, có thể ức chế stress oxy hóa

Điều đáng chú ý là phần lớn các nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của cà chua tập trung vào các đặc tính riêng lẻ của lycopene. Tuy nhiên, một số hợp chất sinh học khác cũng mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch, chống ung thư và sức khỏe làn da.

Các nhà nghiên cứu tin rằng tác dụng tổng hợp, hiệp đồng của các chất dinh dưỡng, vitamin và đặc tính của cà chua có thể vượt trội hơn so với từng thành phần riêng lẻ, chẳng hạn như lycopene.

Hơn nữa, lợi ích sức khỏe của cà chua cần được xem xét trong bối cảnh một chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng có bao gồm cà chua, chẳng hạn như chế độ ăn Địa Trung Hải.

Dị ứng cà chua

Cà chua nhìn chung được dung nạp tốt, và dị ứng cà chua rất hiếm gặp. Những người dị ứng với phấn hoa cỏ có nhiều khả năng bị dị ứng với cà chua hơn.

Tình trạng này được gọi là hội chứng dị ứng thực phẩm-phấn hoa hoặc hội chứng dị ứng miệng.

Trong hội chứng dị ứng miệng, hệ thống miễn dịch của bạn tấn công các protein trong trái cây và rau quả tương tự như phấn hoa. Điều này có thể dẫn đến các phản ứng dị ứng như ngứa miệng, rát họng hoặc sưng miệng hoặc họng.

Những người bị dị ứng latex cũng có thể gặp phản ứng chéo với cà chua.

Tóm lại

Cà chua mọng nước và ngọt, giàu chất chống oxy hóa và có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh.

Chúng đặc biệt giàu lycopene, một hợp chất thực vật có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe tim mạch, phòng ngừa ung thư và bảo vệ chống cháy nắng.

Cà chua có thể là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.

Nguồn: healthline