10 sự kết hợp độc đáo giữa Champagne và thức ăn

Những sự kết hợp kinh điển giữa Champagne và thức ăn rất tuyệt vời để bắt đầu, nhưng điều gì sẽ xảy ra sau khi bạn đã thử hết những sự kết hợp quen thuộc đó? (ví dụ: hàu và Champagne, trứng cá muối và Champagne, chán ngắt… quá nhàm chán!)

Gợi ý kết hợp rượu Champagne với món ăn

Đã đến lúc thử những cách kết hợp độc đáo với rượu Champagne, ngay cả khi bạn không mặc lễ phục. Bên cạnh Champagne, dưới đây là rất nhiều loại rượu vang sủi bọt tuyệt vời khác như Cava, Prosecco, Franciacorta và rượu vang sủi bọt của Mỹ.

Champagne chỉ đề cập đến vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng ở Pháp. Rượu vang sủi bọt được sản xuất trên khắp thế giới!

Nấm chiên

Ít ai biết rằng đồ chiên và Champagne là đôi bạn tốt. Hãy chọn Blanc de Noirs (rượu vang sủi bọt trắng được làm từ nho đen như Pinot Noir) để ăn kèm với nấm chiên.

Vị đậm đà của nấm được bổ sung bởi hương vị trái cây/đất phong phú thường thấy trong Blanc de Noir.

Một loại Blanc de Noirs giá cả phải chăng của Mỹ như Gruet, Chandon hoặc Gloria Ferrer thường có vị ngọt nhẹ.

Món Mac & Cheese (Mì ống phô mai)

Một món ăn kèm Champagne yêu thích của tôi là mì ống phô mai tự làm. Có một vài nguyên liệu quan trọng để tạo nên sự kết hợp hoàn hảo: loại phô mai phù hợp, loại Champagne phù hợp và các loại topping phù hợp. Đừng quá lạm dụng phô mai có vị quá nồng.

Hãy cân nhắc loại phô mai mềm, béo ngậy có hương vị như phô mai Gouda hun khói. Champagne cần có độ chua vừa đủ để làm giảm vị béo ngậy của phô mai mà không quá mạnh đến mức làm hỏng hương vị của phô mai. Các loại topping có thể được sử dụng để tinh chỉnh món ăn, từ thịt xông khói pancetta, nấm truffle, đến vụn bánh mì nướng.

Ví dụ, nếu bạn sử dụng phô mai Gouda hun khói, vụn bánh mì nướng sẽ là một lớp phủ tuyệt vời để thêm độ giòn và làm dịu vị béo ngậy của phô mai. Ngoài ra, khi làm mì ống phô mai, hãy sử dụng bơ, một ít kem tươi và phô mai Mỹ làm nền và thêm phô mai tạo hương vị một cách vừa phải.

• Hãy thử một loại rượu vang sủi bọt Brut từ Mỹ như J Vineyards hoặc một loại Cremant de Limoux giá cả phải chăng như Gerard Bertrand.

• Sử dụng phô mai Mỹ, sữa và Parmesan làm nền khi làm món mac & cheese.

• Trộn thêm phô mai có vị đậm hơn để điều chỉnh hương vị, chứ không phải để lấn át hương vị chính.

Ravioli bí đỏ với bơ nâu và lá xô thơm

Đây là một món ăn đậm đà nhưng tinh tế… vừa ngọt ngào vừa có vị đất nhờ lá xô thơm và bí đỏ nướng. Vì món ăn này hơi ngọt, nên việc tìm một loại rượu vang sủi bọt có vị ngọt tự nhiên là rất quan trọng. Món ravioli cổ điển của Ý này sẽ tuyệt vời hơn khi dùng kèm với loại rượu vang sủi bọt hàng đầu của Ý, Franciacorta.

Franciacorta đến từ vùng Lombardy và thực tế sử dụng nhiều giống nho giống như Champagne chính thống, chẳng hạn như chardonnay, pinot nero (đen) và pinot bianco (trắng). Khi được làm với pinot nero được thêm vào, Franciacorta mang hương vị dâu tây trái cây và độ đậm đà.

Franciacorta vẫn chưa phổ biến trên thị trường như Champagne, vì vậy bạn có thể tìm thấy những sản phẩm chất lượng tuyệt vời với giá cả phải chăng từ vùng này. Hương vị của nó có xu hướng ít chua hơn và nhiều vị trái cây hơn so với hầu hết các loại Champagne và hương vị hạnh nhân rang tương tự xuất hiện khi ủ lâu năm.

Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi để bắt đầu khám phá Franciacorta, tôi rất thích Ca del Bosco Franciacorta và Bellavista Franciacorta.

Sandwich gà nướng BBQ

Mmm… BBQ và rượu vang sủi bọt Cava. Hãy dùng sốt BBQ có vị khói và tránh dùng sốt quá cay. Chọn loại rượu vang sủi bọt không quá nhẹ để vị BBQ không lấn át các hương vị tinh tế khác. Hãy tưởng tượng một loại sốt hơi cay, chua, có vị khói cho gà (hoặc đậu phụ nếu bạn là người ăn chay!).

Hãy cân nhắc thêm hành tây caramel hóa và một ít phô mai gorgonzola vụn. Tôi rất thích kết hợp món sandwich này với một chai rượu vang sủi bọt Cava. Mặc dù hầu hết các loại Cava giá rẻ không có độ phức tạp tinh tế như Champagne, nhưng chúng lại hoàn hảo để cân bằng độ đậm đà của một món ăn đơn giản như BBQ.

Bạn sẽ thấy rằng tôi thích khuyên dùng gà hơn thịt lợn hoặc thịt bò vì hương vị của gà nhẹ hơn thịt lợn và thịt bò, giúp nó kết hợp tốt hơn với rượu vang sủi bọt.

Tacos cá

Đây là lúc chúng ta có thể bắt đầu sáng tạo với rượu Champagne. Hãy tìm một loại rượu vang khô, giòn như Extra Brut, Brut Zero hoặc Brut Nature. Những loại rượu này có rất ít hoặc không có đường bổ sung, vì vậy chúng sẽ có vị chua thanh nhất có thể.

Nếu cá có salsa hoặc chanh vắt lên, điều quan trọng là phải tìm một loại Champagne có độ axit cao hơn nữa. Bằng cách này, rượu sẽ có vị tươi sáng khi kết hợp với món ăn. Hãy cẩn thận, nếu Champagne không đủ khoáng chất và độ sắc nét, nó sẽ có vị nhạt nhẽo.

Tôi thường tìm kiếm những loại Champagne đích thực (vì chúng nổi tiếng với độ axit cao nhất) như Pierre Peters, Jean Baillette-Prudhomme hoặc thậm chí là Brut Nature Blanquette de Limoux như Antech hoặc Martinolles.

Xúc xích bọc bột chiên với mù tạt Dijon

Nhớ lúc tôi nói rượu sâm panh và đồ chiên là đôi bạn siêu đẳng không? Món này cũng tương tự, nhưng còn “ngon miệng” hơn nữa. Bí quyết là mù tạt phải làm nổi bật hương vị của rượu sâm panh, chứ không phải của xúc xích.

Cả mù tạt và rượu sâm panh đều có nhiệm vụ tạo độ chua cho món ăn. Điều quan trọng là không nên chọn loại rượu sâm panh quá chua, hương vị của nó phải phù hợp với độ đặc và độ béo ngậy của mù tạt.

Tôi cũng sẽ không chọn loại sâm panh quá đắt tiền, vì như vậy những hương vị tinh tế sẽ bị lấn át bởi vị cay của xúc xích. Thật khó chịu. Loại sâm panh phù hợp sẽ đưa món ăn khoái khẩu này lên một tầm cao mới… Tôi đặc biệt khuyên dùng Brut từ Cremant d’Alsace.

Đây là loại rượu vang sủi bọt thường có đủ độ “béo ngậy” để làm cho món xúc xích bọc bột chiên với mù tạt có vị kem béo ngậy! Hãy xem thử Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace nhé!

Cháo đậu đỏ chay

Đây là một trong những sự kết hợp món ăn không truyền thống đầu tiên mà tôi thử nghiệm với rượu Champagne, dựa trên lời giới thiệu của một người bạn sành rượu tại quán rượu West St.

Lúc đó tôi làm món cháo đậu đỏ kiểu “dễ làm”; kiểu mà bạn chỉ cần lấy một lon ớt bột rồi cho vào một lon đậu đỏ. Rượu vang đã làm cho món cháo rẻ tiền của tôi ngon như đồ ăn thần thánh (tôi không biết nghĩa là gì nhưng nghe có vẻ đúng). Đó là khoảnh khắc bạn cắn miếng cháo phô mai cheddar vào miệng rồi súc miệng bằng rượu vang. Trời ơi! Cháo đậu đỏ và rượu Cava là có thật đấy. Hãy nói cho bạn bè của bạn biết.

Cháo đậu đỏ và rượu Cava là có thật đấy. Hãy nói cho bạn bè của bạn biết.

Salad lê, phô mai Parmesan, hạt hồ đào rang đường và rau arugula

Các món ăn có độ axit cao như các món ăn có sốt cà chua, nước sốt giấm, trái cây họ cam quýt, món chua ngọt, v.v., có thể làm cho rượu vang có độ axit thấp hơn món ăn trở nên nhạt nhẽo. Hãy tưởng tượng một chai Chardonnay béo ngậy, đậm đà kết hợp với món gratin bưởi và khoai tây. Món gratin làm nổi bật hương vị của rượu vang trong khi bưởi lại lấn át hương vị của Chardonnay.

Tôi rất thích kết hợp rượu sâm panh với salad. Đó là một trong số ít loại rượu vang thể hiện tốt khi kết hợp với độ axit trong nước sốt giấm. Lê nên giòn, có thể hơi chua, với một chút vị sắc nét. Đối với phô mai Parmesan, hãy dùng những miếng lớn rắc lên trên salad (hoặc thử phô mai Gorgonzola để có độ béo ngậy).

Hạt hồ đào rang nhẹ, ngọt vừa phải sẽ tạo thêm độ giòn và vị chát (bạn có biết rằng vỏ các loại hạt đều chứa tannin không?). Salad làm từ các loại rau xanh như arugula, cải xoong và cải mù tạt sẽ thêm rất nhiều hương vị thảo mộc. Tôi tự hỏi tại sao mình cứ mua loại rau diếp romaine nhàm chán suốt bao năm nay. Trong món salad này, rau arugula mang đến hương vị thảo mộc, đậm đà.

Để kết hợp với rượu Champagne, tôi thích dùng Prosecco (không phải Champagne mà là một loại rượu vang sủi bọt từ vùng Veneto, Ý). Prosecco có thể từ khô đến ngọt, và với món salad này, tôi sẽ chọn loại Prosecco khô hơn như La Marca. Tôi sẽ thử Prosecco trước, và khi hương vị bắt đầu nhạt dần, tôi sẽ cho một miếng salad vào. Khi vị chua của lê chạm vào lưỡi, bạn muốn những bọt khí trong Prosecco tạo nên sự bùng nổ hương vị, cùng với một chút phô mai parmesan và hạt hồ đào ngào đường để cân bằng mọi thứ. Ngon tuyệt!

Các món salad làm từ rau xanh như arugula, cải xoong và cải mù tạt mang lại rất nhiều hương vị thảo mộc. Tôi tự hỏi tại sao mình cứ mua loại rau diếp romaine nhàm chán suốt bao năm nay.

Bánh mì Pugliese với dầu ô liu và gia vị Dukkha

Rất đơn giản, nhưng hiếm khi nào ngon hơn thế này. Hãy chọn một loại Champagne khô, đậm vị men và bơ.

Kết hợp với bánh mì mới nướng, chẳng hạn như bánh mì Pugliese. Nhúng bánh mì vào dầu ô liu thơm mùi cỏ, phủ đầy gia vị dukkha, cho vào miệng và uống kèm Champagne. Giờ hãy nhắm mắt lại, tưởng tượng mình đang nằm trong sân sau nhà, cỏ mới cắt, đất bám dưới móng tay và mùi bánh mì mới nướng thoang thoảng từ cửa sổ bếp gần đó. Thật say đắm. Hãy đi thả diều thôi.

Nem cuốn tươi với sốt ớt ngọt cay

Hãy chọn độ cay mà bạn chịu được và dùng kèm với rượu Champagne (ngọt). Rượu có nhiều bọt khí càng tốt. Tránh nem cuốn chiên, hãy chọn nem cuốn tươi.

Mục tiêu là giảm lượng chất béo trong món ăn để không cần quá nhiều axit, tăng độ cay và kết hợp với rượu Champagne ngọt hơn. Nếu thành công, bạn sẽ có một món ăn độc đáo. Tôi thậm chí có dám đề xuất món đậu phụ với sả không? Thật là báng bổ!

Nguồn: Wine Folly