Ít ai biết rằng nhà sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới, E. J. Gallo, đã xây dựng đế chế của mình dựa trên sự thành công của dòng rượu vang trắng Thunderbird. Loại rượu này ban đầu được thiết kế để thu hút thị trường giới trẻ và giờ đây đã trở thành một loại rượu được ưa chuộng, được gọi là “rượu dành cho người vô gia cư”.
Từ loại rượu nhẹ nhất đến loại rượu mạnh nhất
Tại sao Thunderbird lại thành công đến vậy? Nói một cách đơn giản, nó có nồng độ cồn 20% (ABV). Hãy cùng xem xét nồng độ cồn trong rượu vang từ nhẹ nhất đến mạnh nhất. Thực tế, nồng độ cồn trong rượu vang dao động rất rộng, từ thấp nhất là 5,5% đến 23% ABV. Một số yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ cồn của rượu vang, bao gồm phong cách rượu, chất lượng và khí hậu nơi trồng nho.
Chúng ta nên uống bao nhiêu rượu vang?
Theo quy tắc chung, một ly rượu vang tương đương với một ly đồ uống có cồn tiêu chuẩn, phụ nữ uống một ly mỗi tối và nam giới uống hai ly. Tuy nhiên, điều này giả định rằng rượu vang chỉ có nồng độ cồn 12%. Vì vậy, nếu bạn uống rượu vang có nồng độ cồn cao như Port hoặc Thunderbird (20% ABV), thì lượng dùng được khuyến nghị chỉ khoảng một nửa. Đúng vậy, đôi khi uống rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn sẽ tốt hơn, đặc biệt nếu bạn thích uống rượu.
Bạn có thể uống nhiều rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn mà vẫn đạt được hiệu quả tương đương với một ly rượu vang có nồng độ cồn cao.
Rượu vang có nồng độ cồn thấp
Hầu hết các loại rượu vang có nồng độ cồn dưới 10% đều ngọt và nhẹ. Rượu Kabinett Riesling của Đức (8% ABV) và Moscato d’Asti của Ý (5,5% ABV) là những ví dụ điển hình về rượu vang có nồng độ cồn thấp.
Lý do khiến những loại rượu này có xu hướng ngọt là do lượng đường nho còn sót lại trong rượu sau khi đạt được nồng độ cồn mong muốn trong quá trình lên men. Vị ngọt còn sót lại trong rượu được gọi là đường dư (RS) và đến từ độ ngọt của nho vào thời điểm thu hoạch.
Ví dụ
- Moscato d’Asti 5.5% ABV (rượu vang trắng ngọt có ga nhẹ từ Ý)
- Brachetto d’Acqui 6.5% ABV (rượu vang đỏ ngọt có ga nhẹ từ Ý)
- Kabinett Riesling 8% ABV (Riesling Đức ngọt nhẹ)
- Spätlese Riesling 8.5% ABV (Riesling Đức ngọt đậm đà)
- Alsace Blanc 9–10% ABV (Pháp)
- Muscadet 9.5% ABV (Pháp)
LƯU Ý: Bạn đang tìm kiếm các loại rượu vang khô có nồng độ cồn thấp, ít calo? Hãy đọc bài này
Rượu vang có nồng độ cồn trung bình thấp
Rượu vang có nồng độ cồn từ 10–11,5% thường được sản xuất từ các giống nho ít ngọt. Khá phổ biến khi thấy rượu vang trắng có nồng độ cồn trung bình thấp từ các vùng khí hậu mát mẻ như Pháp, Bắc Ý và Đức.
Cũng có một số loại rượu vang sủi bọt trong nhóm nồng độ cồn này vì các nhà sản xuất rượu thu hoạch nho sớm hơn một chút trong mùa để đảm bảo rượu giữ được độ tươi mát với độ axit cao hơn để bổ sung cho bọt khí.
Ví dụ:
- Muscadet (Pháp)
- Touraine và Cheverny (Sauvignon Blanc từ vùng Loire, Pháp)
- Lambrusco (Ý)
- Soave (Ý)
- Gavi (một vùng rượu vang của Ý sản xuất rượu vang trắng từ nho Cortese)
- Pinot Grigio (Ý)
- Grüner Veltliner (Áo)
Rượu vang có nồng độ cồn trung bình
Nếu bạn sống ở Mỹ, bạn có thể thấy những con số này hơi thấp, nhưng ở phần còn lại của thế giới, mức trung bình là 11,5–13,5% ABV. Trên thực tế, khẩu phần rượu vang tiêu chuẩn ở Mỹ là một ly (140ml) rượu vang có nồng độ cồn trung bình.
Hầu hết các loại rượu vang châu Âu cũng nằm trong phạm vi này, cũng như các loại rượu vang giá rẻ của Mỹ.
Ví dụ
- Bordeaux (hỗn hợp Cabernet-Merlot từ Pháp)
- Bourgogne (Pinot Noir hoặc Chardonnay từ Pháp)
- Champagne (Pháp)
- Côte du Rhône (Pháp)
- Beaujolais (Pháp)
- Chianti (Ý)
- Dolcetto (Ý)
- Barbera (Ý)
- Nebbiolo (Ý)
- Sauvignon Blanc (California)
- Rượu vang đỏ giá rẻ (California)
- Rượu vang đỏ (Chile)
- Riesling (Washington)
- Pinot Gris và Pinot Noir (Oregon)
Mẹo: Nồng độ cồn càng cao, rượu càng đậm đà và phong phú hơn.
Rượu vang có nồng độ cồn trung bình đến cao
Đây là mức trung bình của các loại rượu vang khô của Mỹ và các vùng trồng nho có khí hậu ấm áp khác, bao gồm Argentina, Úc, Tây Ban Nha và miền Nam nước Ý. Các vùng có khí hậu ấm áp hơn tạo ra những trái nho ngọt hơn, từ đó làm tăng nồng độ cồn tiềm năng của rượu vang.
Ví dụ:
- Chardonnay (California và Washington)
- Viognier (California)
- Petite Sirah (California)
- Pinot Noir (California)
- Cabernet Sauvignon và Merlot (California và Washington)
- Zinfandel (California)
- Grenache hay còn gọi là Garnacha (Tây Ban Nha và Úc)
- Shiraz/Syrah (Úc)
- Pinotage (Nam Phi)
- Malbec (Argentina)
- Barolo (Ý)
- Amarone della Valpolicella (Ý)
- Brunello di Montalcino (Ý)
- Nero d’Avola (Ý)
- Châteauneuf-du-Pape (Pháp)
Rượu vang có nồng độ cồn cao
Rượu vang có nồng độ cồn cao có thể được sản xuất tự nhiên hoặc bằng phương pháp tăng cường độ cồn. Rượu vang tăng cường độ cồn là khi một loại rượu mạnh trung tính (thường là rượu brandy nho chưng cất) được thêm vào rượu vang để tăng nồng độ cồn.
Mục đích ban đầu của việc tăng cường độ cồn trong rượu vang là để bảo quản hương vị của nó trong thời kỳ khám phá. Các loại rượu vang tráng miệng có nồng độ cồn cao như Port, Marsala, Madeira và Sherry thường được tăng cường độ cồn, cũng như các loại rượu vang có hương liệu (hay còn gọi là vermouth).
Rất hiếm khi tìm thấy rượu vang có nồng độ cồn cao tự nhiên, nhưng chúng vẫn tồn tại, nhờ vào khoa học!
Ví dụ
- Shiraz ~15,5% ABV (Úc)
- Grenache-Syrah-Mourvèdre 15,5% ABV (California và Úc)
- Zinfandel lên đến 16% ABV (California)
- Rượu vang tráng miệng thu hoạch muộn 15–17% ABV
- Sherry 15–20% ABV (Tây Ban Nha)
- Port và Tawny Port ~20% ABV (Bồ Đào Nha)
- Banyuls và Maury ~20% ABV (Pháp)
- Madeira ~20% ABV (Bồ Đào Nha)
- Marsala ~20% ABV (Sicilia)
- Rượu vang có hương liệu (vermouth) 20% ABV
- Các loại rượu vang tăng độ cồn khác
LƯU Ý: Rượu vang được mô tả là “nóng” có nghĩa là nó có nồng độ cồn cao.
Rượu vang có trở nên nồng độ cồn cao hơn không?
Có.
Lý do khiến rượu vang có nồng độ cồn cao hơn một cách tự nhiên có liên quan nhiều đến khoa học. Ví dụ, vào những năm 1950, men rượu không thể sống sót ở nồng độ cồn cao hơn 13,5% ABV. Trên thực tế, hiện tượng “lên men bị tắc nghẽn” rất phổ biến, trong đó men rượu chết trước khi toàn bộ đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn (Đây là cách mà rượu vang trắng Zin ra đời!).
Tuy nhiên, ngày nay, chúng ta đã phát triển được các loại men rượu rất bền bỉ, có thể sống sót ở nồng độ cồn cao tới 16,5% ABV. Đây cũng có thể là lý do tại sao chúng ta thấy nhiều loại bia có nồng độ cồn cao hơn bao giờ hết.
Một lý do khả thi khác là biến đổi khí hậu. Nho càng chín và càng ngọt, nồng độ cồn càng cao (vì men rượu chuyển hóa đường thành cồn). Tất nhiên, điều này khó chứng minh hơn một chút do có nhiều biến số.
Nói tóm lại, nếu nồng độ cồn trên 14%, hãy cẩn thận với lượng uống, nó sẽ ảnh hưởng đến bạn rất nhanh!
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.