Thật khó để không yêu thích sự đa dạng của Chenin Blanc; từ những loại rượu vang sủi bọt tuyệt vời, những loại rượu trắng khô thanh mát, những loại rượu đậm đà ủ trong thùng gỗ sồi, cho đến những loại rượu ngọt ngào có tiềm năng lão hóa.
Còn được biết đến với tên: Steen, Pineau
Hồ sơ hương vị
Giống nho trắng Chenin Blanc có thể tạo ra nhiều hương vị khác nhau. Điều này phần lớn phụ thuộc vào phong cách làm rượu. Bạn sẽ tìm thấy nhiều hương vị, từ rượu vang sủi bọt đến rượu vang trắng khô ủ trong thùng gỗ sồi và không ủ trong thùng gỗ sồi, thậm chí cả rượu vang ngọt. Tuy nhiên, tất cả các loại rượu vang làm từ Chenin đều có những điểm tương đồng.
Về mùi hương, Chenin Blanc thường thể hiện hương thơm đặc trưng của quả mộc qua, táo hoặc vỏ táo. Tùy thuộc vào việc nho được thu hoạch muộn hơn trong mùa hoặc thậm chí có bị nấm mốc quý tộc hay không, bạn có thể cảm nhận được mùi dứa chín, vỏ cam, mật ong và hoa cúc khô.
Về vị, Chenin Blanc mang lại độ chua sắc nét cao bất kể phong cách nào. Nó giống như sự kết hợp giữa độ chua của Riesling và độ đậm đà, cấu trúc của Chardonnay. Rượu vang có nhiều hương vị khác nhau, từ khô hoàn toàn đến ngọt ngào quyến rũ, từ nhẹ nhàng đến béo ngậy và sánh mịn. Ít giống nho nào có nhiều hương vị và phong cách như Chenin Blanc.
Cách thưởng thức rượu Chenin Blanc
Nhìn chung, rượu Chenin Blanc nên được phục vụ lạnh, bất kể loại nào. Điều này đặc biệt đúng với các loại có ga và ngọt. Nếu bạn có rượu Chenin Blanc ủ trong thùng gỗ sồi, bạn có thể phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn một chút, giống như cách bạn phục vụ rượu Chardonnay.
Ly rượu vang trắng là hoàn hảo ngay cả đối với các loại có ga. Một số loại Chenin Blanc hảo hạng nhất từ vùng Loire và Nam Phi, đặc biệt là các loại rượu ngọt, có thể để được nhiều năm, nhưng trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ không cần phải rót ra bình decanter.
Gợi ý kết hợp rượu Chenin Blanc với món ăn
Nhờ độ chua tuyệt vời và hương vị táo, mộc qua tinh tế, Chenin Blanc rất hợp với các món ăn có vị chua ngọt. Ẩm thực Đông Nam Á, hoặc thịt ba chỉ heo với táo, khi kết hợp với loại Chenin Blanc đậm đà và ngọt ngào hơn sẽ khiến bạn bất ngờ.
Các phiên bản ủ trong thùng gỗ sồi là sự thay thế hoàn hảo cho Chardonnay và rất hợp với các món gà quay hoặc gà tây nướng. Chenin Blanc sủi bọt là loại rượu khai vị hoàn hảo, và độ chua thanh mát của nó rất hợp với các loại hạt rang muối và khoai tây chiên.
5 sự thật thú vị về Chenin Blanc
- Được đặt tên theo Mont Chenin, nguồn gốc của giống nho này bắt nguồn từ thung lũng Loire vào thế kỷ thứ 9.
- Giống nho “Steen” của Nam Phi từng bị nhận định nhầm là một biến thể của Palomino.
- Axit tartaric mang lại cho Chenin Blanc độ chua cao và tiềm năng lão hóa tốt.
- Sự chín không đều trong chùm nho dẫn đến hàm lượng đường khác nhau khi thu hoạch.
- Các thiol dễ bay hơi tạo nên hương thơm đặc trưng của mật ong và sáp ong trong Chenin Blanc.
Nơi trồng
Mặc dù có nguồn gốc từ Pháp, 55% tổng diện tích trồng nho Chenin Blanc trên thế giới là ở Nam Phi, và chỉ có 30% được trồng ở Pháp.
- Nam Phi: 43.755 mẫu Anh (17.707 ha)
- Pháp: 23.307 mẫu Anh (9.432 ha)
- Argentina: 5.330 mẫu Anh (2.157 ha)
- Hoa Kỳ: 4.866 mẫu Anh (1.969 ha)
Tổng diện tích vườn nho – 79.620 mẫu Anh (32.221 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)
Nam Phi
Những điều cần biết: Rượu Chenin Blanc của Nam Phi, được biết đến với tên gọi địa phương là “Steen”, mang đến nhiều phong cách đa dạng, thể hiện sự linh hoạt của giống nho này, từ rượu vang sủi bọt, rượu vang khô hoàn toàn, đến cả rượu vang ngọt. Dưới đây là các phong cách chính và những điều cần biết về từng loại.
Giòn và sảng khoái: Được tìm thấy ở các vùng ven biển mát mẻ như Elgin và Walker Bay, những loại rượu này mang hương vị táo xanh, lê và cam quýt với độ chua tươi mát.
Đậm đà và đầy đặn: Các vùng Swartland và Paarl sản xuất rượu Chenin Blanc với hương vị nhiệt đới như đào, mơ và xoài, cùng với độ đậm đà hơn.
Ủ trong thùng gỗ sồi: Stellenbosch và Franschhoek tự hào có rượu Chenin Blanc với hương vị táo nướng, caramel và bơ, được bổ sung bởi ảnh hưởng của gỗ sồi một cách hài hòa.
Rượu vang ngọt: Constantia mang đến rượu Chenin Blanc với hương vị mơ, vỏ cam kẹo và quả sung, với vị ngọt đậm đà được cân bằng bởi độ chua sống động.
Rượu vang sủi bọt Cap Classique: Các vùng Stellenbosch, Franschhoek và Robertson sản xuất rượu Chenin Blanc sủi bọt với hương vị táo xanh, chanh và thoảng hương men, được hỗ trợ bởi độ axit sống động và bọt khí mịn.
Thung lũng Loire, Pháp
Điều cần biết: Thung lũng Loire, nơi khai sinh ra giống nho Chenin Blanc, cũng sản xuất nhiều loại rượu vang khác nhau, và những loại này thường thanh thoát hơn và có lẽ nhiều khoáng chất hơn so với một số loại rượu vang Nam Phi.
Giòn và sảng khoái: Được tìm thấy ở các vùng như Anjou, những loại rượu này thể hiện hương vị táo xanh, chanh và hoa trắng, với độ axit cao và hậu vị khoáng chất.
Đậm đà và đầy đặn: Vouvray sản xuất rượu Chenin Blanc từ bán khô (demi-sec) đến ngọt với hương vị mộc qua, mật ong và lê chín, cùng với độ đậm đà và độ axit cân bằng.
Ủ trong thùng gỗ sồi: Savennières nổi tiếng với rượu Chenin Blanc phức tạp, được ủ trong thùng gỗ sồi, mang đến hương vị táo nướng, hạt phỉ và sáp ong, được bổ sung bởi đặc tính khoáng chất mặn mà. Những loại rượu này có thể ủ được hàng chục năm.
Rượu vang ngọt: Coteaux du Layon, Bonnezeaux và Quarts de Chaume sản xuất rượu Chenin Blanc bị ảnh hưởng bởi nấm botrytis, mang hương vị mơ, mật ong và chanh kẹo, với vị ngọt ngào cân bằng bởi độ chua tươi sáng.
Rượu vang sủi bọt (Crémant de Loire): Saumur và các vùng khác thuộc Loire sản xuất rượu Chenin Blanc sủi bọt theo phương pháp truyền thống, với hương vị táo xanh, cam quýt và bánh mì brioche, được hỗ trợ bởi độ chua sống động và bọt khí mịn.
Kiến thức chuyên sâu
Khám phá sâu hơn về cách Chenin Blanc có thể tạo ra những loại rượu vang với hàm lượng đường và kết cấu khác nhau, nhưng luôn giữ được độ axit cao sảng khoái.
Độ axit sắc nét
Hàm lượng axit cao trong Chenin Blanc, được quyết định bởi khuynh hướng di truyền và thổ nhưỡng, mang lại cho rượu vang hương vị giòn, sảng khoái và cấu trúc cân bằng tốt. Đặc điểm này có thể bắt nguồn từ khuynh hướng di truyền của giống nho này trong việc sản sinh ra lượng axit tartaric và malic cao. Các axit hữu cơ này được hình thành trong quá trình trao đổi chất của cây nho và góp phần vào hương vị, cấu trúc và khả năng lưu giữ lâu dài của rượu vang.
Tannin
Các hợp chất phenolic, chịu trách nhiệm về màu sắc, độ chát và đặc tính chống oxy hóa của rượu vang, đóng vai trò quan trọng trong cảm giác trong miệng và hương vị tổng thể của Chenin Blanc. Các hợp chất này, bao gồm flavonoid, axit phenolic và tanin, được tổng hợp trong cây nho thông qua một loạt các phản ứng enzyme.
Sự hiện diện của các hợp chất này góp phần tạo nên hương vị đa dạng cho rượu vang, có thể bao gồm hương vị của quả mộc qua, táo, lê, mật ong, và thậm chí cả một chút khoáng chất, tùy thuộc vào phong cách rượu vang cụ thể. Vị chát, bắt nguồn từ tannin và các hợp chất phenolic khác, có thể mang lại kết cấu dễ chịu cho rượu vang, làm tăng độ phức tạp và khả năng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Mức độ đường khác nhau
Giống nho Chenin Blanc được coi là giống nho chín không đều chủ yếu do đặc điểm di truyền vốn có và độ nhạy cảm với các yếu tố môi trường. Xu hướng phát triển hiện tượng millerandage, một tình trạng trong đó các chùm nho chứa các quả có kích thước và giai đoạn phát triển khác nhau, góp phần vào sự chín không đều này.
May mắn thay, sự chín không đều này có thể được sử dụng để tạo ra các phong cách rượu vang khác nhau, từ rất khô đến hơi ngọt và, nếu một số quả nho bị nấm Botrytis cinerea tấn công, thậm chí cả rượu vang tráng miệng.
Nấm Botrytis cinerea tấn công (Botrytis cinerea)
Giống nho Chenin Blanc đặc biệt dễ bị nhiễm nấm Botrytis cinerea do vỏ mỏng và khả năng giữ ẩm cao. Độ axit cao và hàm lượng đường tự nhiên cao của nho tạo ra môi trường thuận lợi cho nấm phát triển, dẫn đến sự hình thành bệnh thối quý khi điều kiện tối ưu, chẳng hạn như trong điều kiện mát mẻ, ẩm ướt với sương mù buổi sáng và nắng ấm vào buổi chiều.
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.