Dầu thực vật hay bơ thực vật? Nghiên cứu mới tiết lộ loại nào có thể giúp bạn kéo dài tuổi thọ.

Thông tin nhanh

• Một nghiên cứu mới cho thấy việc tiêu thụ nhiều dầu thực vật, như dầu ô liu và dầu hạt cải, hơn bơ có liên quan đến nguy cơ tử vong thấp hơn.

• Sự khác biệt về dinh dưỡng giữa hai loại thực phẩm này có thể giải thích cho phát hiện trên – bơ có hàm lượng chất béo bão hòa cao, trong khi dầu thực vật chứa chất béo không bão hòa.

• Các chuyên gia khuyến nghị một số cách đơn giản để thay thế bơ bằng dầu thực vật, chẳng hạn như sử dụng dầu khi nấu ăn và chỉ dùng bơ cho một số món ăn nhất định.

Một nghiên cứu mới đã tiết lộ rằng ăn nhiều dầu thực vật và ít bơ hơn có thể làm giảm nguy cơ tử vong.

Phát hiện này xuất hiện trong bối cảnh ngày càng nhiều người trên mạng xã hội cho rằng dầu hạt, một loại dầu thực vật, không tốt cho sức khỏe hơn bơ, mỡ bò và các loại mỡ động vật khác.

Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí JAMA Internal Medicine, đặc biệt chỉ ra rằng những người thay thế bơ bằng các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hạt cải hoặc dầu ô liu có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân thấp hơn đáng kể.

Mặc dù nhiều nghiên cứu trước đây đã chỉ ra lợi ích sức khỏe của dầu thực vật so với bơ, tác giả nghiên cứu Yu Zhang, MBBS, nhà nghiên cứu tại Khoa Y học Mạng lưới Channing thuộc Bệnh viện Brigham and Women’s, cho biết với Health rằng nghiên cứu mới này khác với các nghiên cứu cũ ở một số điểm quan trọng.

“Điều làm nên sự khác biệt của nghiên cứu chúng tôi là quy mô và phương pháp luận,” ông nói.

Ngoài việc sử dụng cỡ mẫu lớn—hơn 221.000 người trưởng thành ở Mỹ—nhóm nghiên cứu đã định kỳ theo dõi chế độ ăn uống của người dân trong hơn 30 năm. Sử dụng dữ liệu này, họ đã có thể thực hiện phân tích thay thế trực tiếp, một kỹ thuật nghiên cứu giúp cô lập tác động của một thay đổi chế độ ăn uống duy nhất.

“Thiết kế này cung cấp cơ sở rõ ràng hơn cho các khuyến nghị về chế độ ăn uống so với nhiều nghiên cứu trước đây chỉ xem xét chất béo nói chung,” Zhang nói.

Dầu thực vật khác với bơ về mặt dinh dưỡng như thế nào?

Chỉ cần nhìn thoáng qua cũng có thể thấy rằng dầu thực vật và bơ là hai loại thực phẩm khác nhau. Bơ giữ nguyên hình dạng ở nhiệt độ phòng, trong khi dầu vẫn ở dạng lỏng. Sự khác biệt về độ rắn này là một chỉ báo về sự khác biệt dinh dưỡng tiềm ẩn.

Chất béo bão hòa, phổ biến trong bơ, ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo không bão hòa, loại chất béo chiếm tỷ lệ cao nhất trong hầu hết các loại dầu thực vật, ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng.

Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi bơ có hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn nhiều so với hầu hết các loại dầu thực vật. Theo Roberta H. Anding, MS, RD/LD, trợ lý giáo sư tại Trường Y Baylor, bơ chứa 70% chất béo bão hòa, trong khi dầu ô liu chứa 14%, dầu đậu nành 16% và dầu hạt cải 7%.

Tuy nhiên, sự khác biệt về dinh dưỡng giữa bơ và các loại dầu thực vật không chỉ dừng lại ở đó. Không giống như bơ, các loại dầu thực vật cũng chứa chất chống oxy hóa, bao gồm vitamin E, Emily A. Johnston, PhD, trợ lý giáo sư nghiên cứu tại Khoa Y học của NYU Langone Health, cho biết với Health.

Bơ so với dầu thực vật: Sức khỏe và nguy cơ tử vong

Để thực hiện nghiên cứu trên JAMA Network, Zhang và các nhà nghiên cứu khác đã sử dụng dữ liệu từ hơn 221.000 người tham gia Nghiên cứu Sức khỏe Y tá, Nghiên cứu Sức khỏe Y tá II và Nghiên cứu Theo dõi Chuyên gia Y tế.

Ba nghiên cứu theo chiều dọc này đã được tiến hành trong nhiều thập kỷ. Cứ bốn năm một lần, trong vòng 33 năm, những người tham gia sẽ trả lời các câu hỏi về chế độ ăn uống, tiết lộ lượng họ tiêu thụ các loại thực phẩm cụ thể, bao gồm bơ và các loại dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu ô liu, dầu đậu nành, dầu ngô và dầu cây rum.

Bằng cách phân tích lượng bơ và dầu thực vật mà mọi người tiêu thụ cũng như tỷ lệ và nguyên nhân tử vong, các nhà nghiên cứu đã đưa ra một số kết luận đáng chú ý.

Những người ăn nhiều bơ nhất có nguy cơ tử vong cao hơn 15% so với những người ăn ít nhất. Mặt khác, những người có chế độ ăn nhiều dầu thực vật nhất có nguy cơ tử vong thấp hơn 16% so với những người ăn ít nhất.

Việc thay thế bơ bằng dầu thực vật cũng dường như ảnh hưởng đáng kể đến tỷ lệ tử vong. Thay thế 10 gram mỗi ngày (khoảng hai thìa cà phê) bơ bằng một lượng dầu thực vật tương đương có liên quan đến việc giảm khoảng 17% tổng tỷ lệ tử vong và tử vong do ung thư.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nghiên cứu này cũng có một vài hạn chế. Vì nghiên cứu dựa trên bảng câu hỏi tự báo cáo về tần suất tiêu thụ thực phẩm, nên nó không thể xác minh chế độ ăn uống của mọi người với độ chính xác 100%. Thêm vào đó, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng các đối tượng đôi khi có thể nhầm lẫn lượng bơ thực vật đã tiêu thụ với bơ động vật vì hai loại thực phẩm này trông rất giống nhau.

Tại sao việc thay thế bơ bằng dầu thực vật có thể làm giảm nguy cơ tử vong

Chất béo bão hòa tạo nên độ cứng của bơ có thể là nguyên nhân gây ra tác động tiêu cực của nó đối với tỷ lệ tử vong. Nhiều nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa với các vấn đề sức khỏe như bệnh tim, tăng cân và cholesterol cao.

Ngược lại, chất béo lành mạnh hơn trong dầu thực vật có thể bảo vệ chống lại một số bệnh mãn tính.

“Dầu thực vật chứa chất béo không bão hòa giúp giảm cholesterol LDL và giảm viêm, cả hai đều liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư thấp hơn,” Zhang giải thích.

Ngược lại, hàm lượng chất béo bão hòa cao trong bơ có thể góp phần gây ra những tình trạng này. “Do đó, chuyển từ bơ sang dầu thực vật có thể giúp giữ cho trái tim và toàn bộ cơ thể khỏe mạnh hơn theo thời gian,” ông nói.

Johnston nói thêm rằng các chất chống oxy hóa trong dầu thực vật cũng có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do oxy hóa và giảm viêm. “Những đặc tính này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và có thể

Những cách đơn giản để giảm lượng bơ và tăng cường dầu thực vật trong chế độ ăn uống của bạn

Dầu thực vật có thể không thay thế hoàn toàn bơ trong mọi món ăn (ví dụ, chúng ta có lẽ đều thích bánh mì nướng phết bơ hơn bánh mì nướng phết dầu), nhưng có rất nhiều cách sáng tạo để thay thế hoặc giảm bớt bơ. Hãy thử những chiến lược được chuyên gia khuyên dùng sau đây:

• Chỉ sử dụng bơ khi nó thực sự làm tăng hương vị. Hãy dành bơ cho những món ăn mà nó tạo ra sự khác biệt đáng kể về hương vị hoặc kết cấu, chẳng hạn như khoai tây nướng, Anding gợi ý.
• Thêm dầu thực vật vào các món ăn nấu trên bếp. Dầu ô liu hoặc dầu canola rất tuyệt vời cho nước sốt, món xào, món băm và các món ăn khác nấu trên bếp.
• Sử dụng dầu thực vật cho bỏng ngô. Johnston gợi ý trộn bỏng ngô với dầu ô liu nguyên chất và gia vị yêu thích của bạn để có một món ăn nhẹ độc đáo, thơm ngon.
• Thay thế một phần bơ trong làm bánh. Kết hợp bơ và dầu thực vật có thể tạo ra những món nướng mềm ẩm, xốp. Ban đầu hãy thử dùng tỷ lệ 50/50 cho cả hai nguyên liệu, sau đó tăng dần tỷ lệ. “Dầu thường có thể thay thế bơ, nhưng mỗi công thức lại khác nhau,” Johnston nói.
• Hãy thử phương pháp nấu ăn không dùng chất béo. Một số món ăn chín thậm chí không cần dầu vẫn ngon. Bỏ bơ khi chế biến rau củ hoặc thịt bằng cách chiên không dầu, luộc hoặc hấp.

Nguồn: health.com