Khám phá các vùng sản xuất rượu vang của Pháp, bao gồm Bordeaux và Champagne, hiện là nhà sản xuất Cabernet Sauvignon lớn nhất thế giới và được coi là nơi khởi nguồn của ngành sản xuất rượu vang hiện đại.
Giới thiệu
Người có tầm ảnh hưởng hàng đầu trong ngành rượu vang
Rượu vang Pháp đã có ảnh hưởng sâu sắc đến các quốc gia sản xuất rượu vang mới nổi và đang phát triển. Vì vậy, ngay cả khi bạn chưa từng uống rượu vang Pháp trước đây, bạn cũng đã từng thưởng thức một loại rượu vang lấy cảm hứng từ Pháp. Ví dụ, các giống nho Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir và Chardonnay đều có nguồn gốc từ đây, và các phiên bản của Pháp có đặc điểm riêng biệt không giống bất kỳ loại nào khác. Thưởng thức rượu vang Pháp mang đến một góc nhìn quý giá về sự phát triển của ngành rượu vang hiện đại.
Người có tầm ảnh hưởng hàng đầu trong ngành rượu vang
Các vùng rượu vang của Pháp có thể được chia thành 11 vùng rượu vang chính, trải rộng trên nhiều vùng khí hậu và lãnh thổ khác nhau. Một số vùng nổi tiếng hơn những vùng khác dựa trên quy mô sản xuất, hoặc phạm vi phân phối và tầm ảnh hưởng rộng lớn. Có thể nói, các vùng có ảnh hưởng nhất (và nổi tiếng nhất) của Pháp là Bordeaux, Bourgogne, Thung lũng Rhône, Thung lũng Loire và Champagne.
Bạn sẽ thấy những vùng nói trên là nơi tuyệt vời để khám phá các loại rượu vang Pháp nổi tiếng. Nếu có một điều cần nhớ về rượu vang Pháp, đó là điều kiện khí hậu của nó thay đổi rất nhiều từ năm này sang năm khác, dẫn đến sự khác biệt lớn về hương vị giữa các niên vụ (rượu vang có hương vị khác nhau qua từng năm). Sự khác biệt giữa các niên vụ không quá rõ rệt ở những loại rượu vang hảo hạng từ các nhà sản xuất chất lượng, nhưng nó ảnh hưởng rất nhiều đến các loại rượu vang giá rẻ. Vì vậy, một nguyên tắc chung là hãy tích trữ những loại rượu vang chất lượng tốt với giá cả phải chăng!
Thông tin hữu ích
- “Vin de terroir” là loại rượu vang được dán nhãn theo vùng miền, với các quy định xác định loại nho được sử dụng và cách sản xuất.
- Hầu hết các loại rượu vang cao cấp của Pháp được dán nhãn theo vùng sản xuất (“vin de terroir”) chứ không phải theo giống nho – ngoại trừ vùng Alsace.
Rượu vang sủi bọt
Champagne Brut
Champagne là vùng đầu tiên sản xuất rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống. Champagne Brut không niên vụ là loại phổ biến nhất; được làm từ hỗn hợp nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Hương vị: Lê xanh, cam quýt, khói, phô mai kem, bánh mì nướng
Rượu vang sủi bọt
Rượu vang sủi bọt Vouvray
Vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất dành cho giống nho Chenin Blanc, được làm theo nhiều phong cách khác nhau, từ khô và sủi bọt đến ngọt và không sủi bọt. Rượu vang sủi bọt và rượu vang ngọt dịu (chỉ hơi ngọt) mang đến hương vị tuyệt vời của vùng.
Hương vị: Lê xanh, cam quýt, khói, phô mai kem, bánh mì nướngLê, Mộc qua, Kim ngân hoa, Gừng, Sáp ong
Rượu vang trắng nhẹ nhàng
Sancerre
Sancerre là một trong những vùng trồng nho Sauvignon Blanc hàng đầu ở thung lũng Loire, cùng với Pouilly-Fumé và vùng Touraine rộng lớn hơn. Thung lũng Loire thể hiện rất rõ đặc điểm của rượu Sauvignon Blanc vùng khí hậu mát mẻ với độ khoáng chất cao, hương thơm thảo mộc và hậu vị sảng khoái.
Hương vị: Quả lý gai, Đào trắng, Ngải cứu, Chanh-chanh vàng, Đá lửa
Rượu vang trắng nhẹ nhàng
Chablis
Một vùng nhỏ phía bắc thuộc Bourgogne, nơi tập trung duy nhất vào giống nho Chardonnay, chủ yếu được làm theo phong cách không ủ trong thùng gỗ sồi, giúp làm nổi bật hương thơm trái cây thuần khiết và vị khoáng chất mạnh mẽ của rượu. Lời khuyên từ chuyên gia: Nhiều loại rượu Grand Cru cao cấp cũng được ủ trong thùng gỗ sồi.
Hương vị: Quả khế, Táo, Hoa trắng, Chanh, Phấn
Rượu vang trắng nhẹ nhàng
Riesling vùng Alsace
Không có gì ngạc nhiên khi vùng gần Đức nhất lại chuyên sản xuất rượu Riesling. Mặc dù có nhiều phong cách khác nhau ở đây, nhưng rượu Riesling Alsace thông thường có vị khô, với hương thơm của chanh, táo xanh và bưởi, cùng vị khoáng khói và độ chua kích thích vị giác.
Hương vị: Chanh, Táo xanh, Vỏ bưởi, Cỏ roi ngựa chanh, Khói
Rượu vang trắng đậm đà
Rượu vang trắng Burgundy
Vùng Côte de Beaune ở Burgundy sản xuất một số loại rượu Chardonnay hàng đầu thế giới. Rượu thường được ủ trong thùng gỗ sồi, nơi quá trình oxy hóa được kiểm soát tạo ra rượu vang với hương vị hạt dẻ và vani phong phú cùng với hương táo, dưa và hoa trắng.
Hương vị: Táo vàng, Hoa keo, Dưa lưới, Vani, Hạt phỉ
Rượu Rosé
Rượu Rosé Côtes de Provence
Một trong những vùng sản xuất rượu rosé hàng đầu thế giới tạo ra những loại rượu rosé tinh tế với màu đồng nhạt. Một số loại rượu ngon nhất đến từ vùng Côtes de Provence và thường có một tỷ lệ nho Rolle (hay còn gọi là Vermentino) trong hỗn hợp.
Hương vị: Hương dâu tây, cần tây, dưa hấu, đất nung, vỏ cam
Rượu vang đỏ nhẹ
Beaujolais
Ngay phía nam Burgundy, bạn sẽ tìm thấy đất đá granit hồng đang phân hủy, nơi sản sinh ra những loại rượu Gamay chất lượng cao. Những loại rượu ngon nhất đến từ 10 Crus, nơi rượu có thể có sự tương đồng đáng kể với rượu vang đỏ Burgundy, nhưng với giá cả thấp hơn nhiều.
Hương vị: Anh đào, hoa violet, hoa mẫu đơn, đào, đất trồng cây
Rượu vang đỏ nhẹ nhàng
Rượu vang đỏ Burgundy
Pinot Noir từ vùng Côte de Nuits và Côte de Beaune là một trong những loại rượu vang đắt giá nhất thế giới. Điều làm nên sự khác biệt của chúng là hương thơm đất và hoa hồng không thể nhầm lẫn. Hãy tìm kiếm những loại rượu vang vùng Bourgogne trong những niên vụ tốt để thưởng thức.
Mùi hương: Anh đào đỏ, dâm bụt, nấm, đất trồng, lá khô
Rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải
Rượu vang pha trộn vùng Rhône phía Nam
Các giống nho chủ đạo trong loại rượu vang được yêu thích ở miền Nam nước Pháp này bao gồm Grenache, Syrah và Mourvèdre. Rượu vang đỏ mang đến hương vị đậm đà của quả mâm xôi hầm, quả sung và quả mâm xôi đen với những nốt hương tinh tế của thảo mộc khô và thịt hun khói.
Mùi hương: Mùi mận, hồi, than chì, oải hương, thuốc lá
Rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải
Syrah vùng Bắc Rhône
Sự say mê của thế giới đối với Syrah bắt nguồn từ những loại rượu vang của vùng Bắc Rhône. Các vườn nho mọc dọc theo sườn dốc (hay Côtes) của sông Rhône và tạo ra những loại rượu vang có hương thơm trái cây đậm đà và hương vị cay nồng, với độ đậm nhẹ và đôi khi có vị chát mạnh.
Hương vị: Ô liu, Mận, Tiêu đen, Quả mâm xôi, Nước thịt
Rượu vang đỏ đậm đà
Rượu vang đỏ pha trộn kiểu Bordeaux
Một loại rượu đã khơi nguồn tình yêu của thế giới dành cho Cabernet Sauvignon và Merlot. Những lựa chọn tốt nhất bao gồm vùng Bordeaux Superieur, mang đến hương vị đậm đà của than chì, lý chua đen, anh đào đen và xì gà, được hỗ trợ bởi tannin chắc chắn nhưng cân bằng.
Hương vị: Lý chua đen, Anh đào đen, Chì bút chì, Đất mùn, Thuốc lá
Đọc nhãn
Bí quyết để tự tin thưởng thức rượu vang Pháp là hiểu rằng rượu vang được phân loại theo vùng hoặc tên gọi xuất xứ. Mỗi tên gọi xuất xứ có một bộ quy tắc riêng quy định loại nho được sử dụng trong chai.
AOP / AOC
Appellation d’Origine Protégée/Appellation d’Origine Contrôlée: Hệ thống phân loại nghiêm ngặt nhất của Pháp quy định mọi thứ từ khu vực địa lý, các giống nho được phép sử dụng trong rượu vang, chất lượng của những giống nho đó và cách trồng nho, cho đến quy trình sản xuất và ủ rượu. Có hơn 300 vùng appellation, mỗi vùng có bộ quy tắc khác nhau được giám sát bởi INAO – Ủy ban quốc gia về rượu vang và các đồ uống có cồn khác.
IGP / Vin de Pays
Indication Géographique Protégée: Chỉ định vùng miền này đại diện cho một nhóm rượu vang uống hàng ngày, thường có tên giống nho được ghi trên nhãn. Các quy tắc thường ít nghiêm ngặt hơn, cho phép chất lượng rượu vang có thể thay đổi. Có khoảng 150 IGP ở Pháp, bao gồm Pays d’Oc, Côtes de Gasgogne và Vin de Pays du Val de Loire.
Vin de France
Rượu vang để bàn cơ bản của Pháp, không có đặc điểm vùng miền cụ thể. Những loại rượu này đại diện cho phân khúc rượu vang Pháp chất lượng thấp nhất và thường ghi rõ giống nho trên nhãn chai, đôi khi cả niên vụ.
Hướng dẫn vùng rượu vang năng động
Cẩm nang Bordeaux
Wine Folly đưa bạn vào một trải nghiệm có hướng dẫn, đồng thời cho phép bạn khám phá thông tin về hàng trăm nhà máy rượu vang và các loại rượu vang từ khu vực này. Các nhà máy rượu vang tự cập nhật thông tin để bạn có thể khám phá những gì vùng đất này mang lại.
Các vùng miền nổi bật ở Pháp
Bordeaux
Phần lớn rượu vang Bordeaux được làm từ hỗn hợp nho đỏ cùng tên, với các giống nho Merlot, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Mặc dù những nhà máy rượu vang danh giá nhất (hay còn gọi là Château) có giá rất cao, nhưng hầu hết các loại rượu vang khác đều có giá cả phải chăng. Bạn chỉ cần biết tìm ở đâu.
Champagne
Là một trong những vùng trồng nho có khí hậu mát mẻ nhất của Pháp, Champagne từ lâu đã gặp khó khăn trong việc làm chín nho. Có lẽ chính vì điều này mà các bậc thầy hầm rượu vào những năm 1600, như Dom Perignon, đã tập trung vào sản xuất rượu vang tiên tiến, dẫn đến sự phổ biến của rượu vang sủi bọt. Có ba giống nho chính dùng để sản xuất rượu Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Languedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon kết hợp hai vùng Languedoc và Roussillon tạo thành khu vực trồng nho lớn nhất nước Pháp, và đây là nơi tuyệt vời để tìm kiếm những loại rượu vang giá cả phải chăng. Languedoc nổi tiếng với các loại rượu vang đỏ pha trộn từ Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. Những bất ngờ khác bao gồm các loại rượu vang sủi bọt tuyệt vời (Crémant de Limoux), rượu vang tráng miệng và rượu vang trắng tươi mát.
Burgundy (tiếng Pháp: “Bourgogne”)
Các vườn nho ở Burgundy có nguồn gốc từ thời trung cổ, khi các tu sĩ dòng Cistercian trồng nho trong những vườn nho có tường bao quanh gọi là clos (“klo”). Các tu sĩ đã trồng giống nho nào? Tất nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! Hai giống nho này hiện nay nổi tiếng thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực về chất lượng.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là một vùng rộng lớn trải dài theo con sông dài nhất nước Pháp và nhiều nhánh sông của nó. Là một khu vực trồng nho có khí hậu mát mẻ, Loire là nơi đặc biệt để tìm thấy những loại rượu vang trắng thanh thoát, tươi mát, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. Các giống nho đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra các loại rượu vang đỏ thảo mộc, mộc mạc và rượu vang hồng khô, vị trái cây.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống nho chính ở thung lũng Rhône. Ở phía Nam, các loại rượu vang Côtes du Rhône (đỏ và hồng) có thể pha trộn tới 18 loại nho khác nhau! Ở phía Bắc Rhône, Syrah đơn giống là trọng tâm, cùng với một số ít diện tích trồng Viognier.
Thuật ngữ nhãn thông dụng
Biologique
Sản xuất hữu cơ
Blanc de Blancs
Một loại rượu vang sủi bọt trắng được làm từ 100% nho trắng.
Blanc de Noirs
Thuật ngữ dùng để chỉ loại rượu vang sủi bọt trắng được làm từ 100% nho đen.
Brut
Thuật ngữ chỉ độ ngọt trong rượu vang sủi bọt. Brut biểu thị phong cách khô.
Cépage
Các giống nho được sử dụng trong rượu vang (Encépagement là tỷ lệ pha trộn).
Château
Một nhà máy rượu vang
Clos
Một vườn nho có tường bao quanh hoặc vườn nho nằm trên nền của một vườn nho cổ có tường bao quanh. Thường được sử dụng ở Burgundy.
Côtes
Rượu vang từ sườn dốc hoặc đồi (liền kề) – thường dọc theo một con sông.
Coteaux
Rượu vang từ một nhóm các sườn dốc hoặc đồi (không liền kề).
Cru
Có nghĩa là “sự phát triển” và chỉ một vườn nho hoặc một nhóm vườn nho thường được công nhận về chất lượng.
Cuvée
Dịch ra là “bồn” hoặc “thùng” nhưng được dùng để chỉ một loại rượu pha trộn hoặc mẻ rượu cụ thể.
Demi-Sec
Hơi khô (ngọt nhẹ)
Domaine
Một điền trang sản xuất rượu vang có vườn nho.
Doux
Ngọt ngào
Élevé en fûts de chêne
Ủ trong thùng gỗ sồi
Grand Cru
Thuật ngữ này có nghĩa là “Sự phát triển vượt bậc” và được sử dụng ở Burgundy và Champagne để phân biệt những vườn nho tốt nhất trong vùng.
Grand Vin
Thuật ngữ này được sử dụng ở Bordeaux để chỉ “nhãn hiệu đầu tiên” hoặc loại rượu ngon nhất mà một nhà máy rượu sản xuất. Thông thường, Bordeaux sẽ có nhãn hiệu thứ nhất, thứ hai hoặc thứ ba với các mức giá khác nhau.
Millésime
Niên vụ. Thuật ngữ này thường được sử dụng ở vùng Champagne.
Mis en bouteille au château/domaine
Được đóng chai tại nhà máy rượu vang.
Moelleux
Ngọt
Mousseux
Sparkling
Non-filtré
Rượu vang chưa lọc
Pétillant
Lightly sparkling
Premier Cru (1er Cru)
Thuật ngữ này dịch ra là “Hạng Nhất” và là danh hiệu cao cấp nhất dành cho các nhà sản xuất rượu vang ở Bordeaux và là danh hiệu cao cấp thứ hai dành cho các vườn nho ở Burgundy và Champagne.
Propriétaire
Chủ sở hữu nhà máy rượu vang
Supérieur
Một thuật ngữ quy định thường được sử dụng ở Bordeaux để mô tả một loại rượu vang có nồng độ cồn tối thiểu và yêu cầu về thời gian ủ cao hơn so với loại rượu cơ bản.
Sur Lie
Rượu vang được ủ trên cặn men (các hạt men chết), được biết đến là mang lại hương vị kem/bánh mì và độ đậm đà hơn. Thuật ngữ này thường được thấy nhất với rượu Muscadet vùng Loire.
Vendanger à la main
Thu hoạch bằng tay
Vieille Vignes
Những cây nho già
Vignoble
Vườn nho
Vin Doux Naturel (VDN)
Rượu vang được tăng nồng độ cồn trong quá trình lên men (thường là rượu vang tráng miệng ngọt).
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.