NGUYÊN TẮC CƠ BẢN VỀ VIỆC KẾT HỢP RƯỢU VANG VỚI THỊT GÀ
Thịt trắng so với thịt đen – Theo nguyên tắc chung, thịt trắng như ức gà hoặc ức gà tây thường kết hợp tốt với các loại rượu vang trắng như Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay, trong khi thịt đen như thịt vịt và các loại thịt thú rừng khác lại hợp với các loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải như Pinot Noir hoặc Zinfandel.
Chọn loại rượu vang phù hợp với gà nghe có vẻ là một câu hỏi đơn giản. Nhưng thực tế không hẳn vậy.
Trước hết, chúng ta đang nói đến loại gà nào? Có phải là một xô gà KFC 15 miếng? Hay có lẽ là một con gà hữu cơ luộc hoàn hảo tại nhà hàng Eleven Madison Park ở thành phố New York?
Có rất nhiều loại rượu vang khác nhau, cũng như có rất nhiều cách chế biến gà. Vì vậy, chúng ta cần tìm ra cách tốt hơn để đưa ra câu trả lời đúng.
Điểm khởi đầu là loại gia cầm, gia vị và nước sốt. Ngoài những yếu tố cơ bản này, chúng ta sẽ thảo luận về các kỹ thuật bạn có thể sử dụng để tạo ra những sự kết hợp rượu vang phù hợp với bất kỳ món ăn nào bạn muốn chuẩn bị.
Kết hợp rượu vang với thịt gà và gia cầm
Những loại rượu vang được gợi ý kết hợp với các món ăn
Mặc dù nước sốt sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của thịt, nhưng dưới đây là một số loại rượu vang tuyệt vời để thử với các loại gia cầm có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn.
Bạn có biết rằng thịt gà có thể kết hợp tốt với cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng không?
Rượu vang trắng
Hãy cố gắng chọn loại rượu có độ đậm đà tương xứng với hương vị món ăn.
Chardonnay ủ thùng gỗ sồi
Các món ăn đậm đà với nước sốt kem rất hợp với Chardonnay ủ thùng gỗ sồi. Hãy tìm các loại rượu từ California (Mendoza), Argentina, Chile, Tây Ban Nha, miền Nam nước Pháp, Nam Úc và Ý.
Rượu vang trắng Côtes du Rhône
Loại rượu vang trắng pha trộn này, chứa Marsanne và Roussanne, tương tự như Chardonnay ủ thùng gỗ sồi và cũng rất hợp với các món ăn đậm đà và nước sốt kem.
Viognier
Một giống nho thơm, rất hợp với các loại thảo mộc có hoa như xô thơm hoặc oải hương. Hãy tìm các loại rượu từ Paso Robles (California), bang Washington, Nam Phi và Úc.
Sauvignon Blanc
Một loại rượu hoàn hảo cho các loại thịt trắng với rau thơm. Vùng khí hậu càng ấm áp, món ăn càng có thể đậm vị thịt và hương vị nướng hơn. Hãy tìm các loại Sauvignon Blanc từ California, Úc, Ý, bang Washington và Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Hãy nghĩ đến món salad gà hoặc bánh mì kẹp gà tây bơ với những loại rượu vang trắng tươi mát được sản xuất ở miền Nam nước Pháp này. Những loại rượu này thường có hương vị chanh, hoa trắng, và vị tươi mát giúp cân bằng vị béo ngậy trong món ăn.
Chenin Blanc
Thích hợp với các loại thịt trắng luộc và các món chế biến tinh tế khác như pa-tê. Hãy tìm những loại rượu khô từ thung lũng Loire của Pháp hoặc Nam Phi.
Riesling
Khá bất ngờ, loại rượu hơi ngọt này lại rất hợp với các loại thịt đỏ như thịt vịt.
Rượu vang đỏ
Chọn những loại rượu vang đỏ có hương thơm nhẹ đến trung bình, với cấu trúc tannin nhẹ hơn. Thịt được chế biến càng cầu kỳ, rượu vang càng có thể có màu sắc, độ đậm đà và tannin cao hơn.
Brachetto
Một loại rượu vang đỏ thơm từ miền Bắc nước Ý. Nhẹ hơn Pinot Noir và thường được phục vụ hơi lạnh. Kết hợp tốt với các món ăn lạnh, chẳng hạn như bánh mì kẹp gà tây với sốt cranberry hoặc salad gà.
Schiava
Một loại rượu vang đỏ của miền Bắc nước Ý được trồng ở Alto Adige. Rượu vang có hương vị trái cây đỏ đậm đà như sốt dâu tây và kẹo bông gòn (theo nghĩa tốt). Do đặc tính trái cây nổi bật, nó sẽ kết hợp tốt với teriyaki và các loại sốt đậu nành khác.
Pinot Noir
Pinot Noir từ lâu đã được coi là sự kết hợp cổ điển với thịt vịt. Chúng tôi nghĩ bạn cũng nên thử một loại Pinot Noir kiểu Cổ điển như Burgundy với chim bồ câu non.
Nebbiolo từ Langhe
Nebbiolo có nhiều loại khác nhau và một trong số đó nhẹ hơn nhiều so với các phiên bản nổi tiếng (và đắt tiền hơn). Hãy coi Nebbiolo như đứa con ghẻ tóc vàng của Barolo, rất hợp với các món ăn nhiều nấm.
Zinfandel
Zinfandel từ lâu đã được coi là loại rượu vang ngon nhất cho bữa tối Lễ Tạ ơn với gà tây. Hãy thử với sốt nam việt quất!
Grenache
Có vị trái cây, nồng độ cồn cao hơn và tannin nhẹ hơn, Grenache và các loại rượu vang làm từ Grenache như Cotes du Rhone hoặc Priorat rất tuyệt vời khi dùng với các loại thịt thú rừng đậm đà hương vị.
St. Laurent
Một loại rượu vang có liên quan đến Pinot Noir, rất thích hợp để làm nước sốt rượu vang đỏ cho món vịt. Muốn biết thêm về các loại rượu vang nhẹ như Pinot và St. Laurent? Hãy xem 13 loại rượu vang đỏ nhẹ.
Các loại gia cầm kết hợp với rượu vang
Hương vị thịt trắng
Một mẹo nhỏ là hãy nghĩ đến “thịt càng nhạt màu thì rượu càng nhạt màu”. Nướng gia cầm giúp giữ lại nhiều hương vị đậm đà, vì vậy đôi khi bạn có thể chọn loại rượu vang đỏ phức tạp hơn.
Gà – Thịt có vị nhẹ, kết cấu vừa phải. Gà con (Poussin) – Gà con giống như gà mini, vị giống gà, thường được chế biến giống chim cút.
Chim cút – Hương vị đậm đà hơn gà nhưng không mạnh bằng vịt. Rất mềm, nhỏ, thường có xương. Vị ngọt béo ngậy. Chim cút thường được nhồi thịt băm do kích thước nhỏ.
Gà tây – Thịt ức gà tây có vị nhẹ và kết cấu chắc.
Hương vị thịt sẫm màu
Trong trường hợp này… “Thịt sẫm màu thì rượu đậm màu”. Dưới đây là những loại gia cầm tốt nhất để kết hợp với rượu vang đỏ.
Chim bồ câu non (chim bồ câu đá) – Mọng nước nhưng có vị đất, thịt sẫm màu và kết cấu mềm mại. Gà lôi – Thịt màu trắng hồng, hương vị tinh tế, hơi lạ và giống táo hơn gà.
Gà gô – Kết cấu không mềm mại như gà lôi hoặc chim bồ câu non nhưng có hương vị tương tự như thịt sẫm màu, đậm đà.
Gà sao – Có vị giống như sự kết hợp giữa thịt gà và thịt gà tây với hương vị thịt sẫm màu nổi bật.
Vịt – Hương vị đậm đà hơn với vị béo ngậy và hơi nồng. Tùy thuộc vào cách chế biến, thịt vịt có thể gợi nhớ đến thịt lợn.
Thịt gà tây – Thớ thịt dài và kết cấu chắc. Thịt gà tây có hương vị béo ngậy và thơm mùi hạt dẻ.
Ngỗng – Gần giống như gà tây hoang dã với toàn thịt sẫm màu. Thường được nhận xét là tương tự như thịt bò nướng.
Đà điểu – Khác với các loài chim khác và có kết cấu giống như bít tết hơn. Thịt đà điểu là loại thịt đỏ cực kỳ nạc và mềm, vì vậy hãy thử kết hợp nó với các loại rượu vang có ít tannin và nhiều nước ép hơn, chẳng hạn như Côtes du Rhône hoặc Syrah.
Các Phong Cách Nấu Ăn Kết Hợp Với Rượu Vang
Bạn thắc mắc tại sao chưa thấy Cabernet Sauvignon hay Syrah trong danh sách này? Việc bạn có thể kết hợp một loại rượu vang đỏ đậm đà với món ăn của mình hay không chủ yếu phụ thuộc vào cách bạn chế biến và nêm gia vị cho món gà. Dưới đây là các gợi ý kết hợp rượu vang với một số kiểu chế biến gà phổ biến.
Nướng
Nướng chắc chắn là một phương pháp chế biến gia cầm được ưa chuộng, đặc biệt là đối với các loài chim nhỏ như chim cút. Một món nướng ngon sẽ làm cho thịt rất mềm, đồng thời giữ được hương vị đậm đà. Phương pháp này rất phù hợp với các loại rượu vang trắng đậm đà như Chardonnay, rượu vang hồng, hoặc rượu vang đỏ nhẹ như Pinot Noir hoặc Grenache.
Nướng BBQ
Nướng BBQ gà làm tăng hương vị khói, cho phép kết hợp với các loại rượu vang đỏ đậm đà như Zinfandel, Cabernet Franc hoặc thậm chí là người bạn tốt nhất của BBQ, Malbec. Hãy tìm những loại nước sốt đậm đà hơn (tránh nước sốt ngọt) để kết hợp với rượu vang.
Luộc
Luộc là một kỹ thuật chế biến giúp giữ được kết cấu và độ ẩm của thịt nhưng loại bỏ phần lớn hương vị. Vì vậy, bạn có thể dùng rượu vang trắng nhẹ như Chenin Blanc khô hoặc Colombard với món gà của mình.
Chiên
Không gì tuyệt vời hơn rượu vang hồng Champagne / rượu vang sủi bọt hoặc Lambrusco với gà rán.
Xào
Xào là một phương pháp chế biến giúp phần thịt ức hấp thụ hương vị của nước sốt. Xem bên dưới để biết thêm về cách kết hợp các loại rượu vang với các loại nước sốt khác nhau.
Món ướp lạnh
Thường được chần, luộc hoặc nướng, sau đó ướp lạnh. Thịt gia cầm ướp lạnh thường kết hợp tuyệt vời với các loại rượu vang trắng nhẹ như Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay không ủ trong thùng gỗ.
Các loại nước sốt và gia vị kết hợp với rượu vang
Các loại sốt từ rượu vang
Sốt chanh và bơ trắng
Sốt bơ rượu vang trắng là món ăn cổ điển được yêu thích khi dùng kèm với gà và cá. Bạn có thể dùng chính loại rượu vang đã dùng để làm sốt cho món gà. Xem bài viết của chúng tôi về loại rượu vang trắng ngon nhất để nấu ăn và xem video hướng dẫn cách làm bơ trắng một cách dễ dàng.
Sốt từ rượu Madeira/Sherry
Những loại sốt đậm đà này rất hợp với các loại rượu vang có độ cồn trung bình và vị cay nồng như Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo và Zinfandel.
Sốt rượu vang đỏ
Hãy sử dụng loại rượu vang đỏ nhẹ hơn trong quá trình chế biến và sau đó dùng chính loại rượu đó để dùng kèm với bữa ăn. Pinot Noir là một lựa chọn cổ điển. Nồng độ cồn càng cao, nước sốt sẽ càng ngọt.
Hương vị truyền thống châu Âu
Gia vị ướp gia cầm tiêu chuẩn
Thông thường, là sự kết hợp của cỏ xạ hương, cây xô thơm, kinh giới ngọt, hương thảo, tiêu đen và nhục đậu khấu, những loại gia vị này rất hợp với rượu vang trắng thơm như Viognier nhưng đôi khi cũng phù hợp với rượu vang làm từ nho Grenache.
Hương thảo và các loại thảo mộc khác
Hương thảo rất tuyệt vời khi kết hợp với rượu vang trắng Sauvignon Blanc của New Zealand hoặc rượu vang Riesling khô.
Nước sốt nấm
Vịt sốt cam (à l’Orange) là sự kết hợp tuyệt vời với rượu vang đỏ vừa phải.
Vịt sốt cam (à l’Orange)
Theo truyền thống, món vịt sốt cam có hương vị tuyệt vời với các loại rượu vang trắng thơm như Gewürztraminer, Riesling hoặc thậm chí là Torrontés.
Hương vị Á Đông / Ấn Độ
Vì nhiều món ăn Á Đông và Ấn Độ kết hợp hài hòa giữa vị cay và ngọt, hãy chọn rượu vang trắng hoặc đỏ ngọt, có vị trái cây và được phục vụ lạnh. Chọn rượu vang hồng hoặc đỏ với các món ăn có nước tương đậm đà.
Vị chua ngọt
Đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức Moscato hoặc rượu vang hồng sủi bọt Brachetto d’Aqui của Ý với các món ăn có vị chua ngọt.
Bột ngũ vị hương
Zinfandel có vị trái cây và khói hoặc Grenache của Úc là những lựa chọn tốt cho rượu vang đỏ. Đối với rượu vang trắng, tôi sẽ tìm kiếm trong danh sách rượu vang các loại như Gewürztraminer, Furmint hoặc Kerner.
Cà ri
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao lại có rất nhiều lựa chọn rượu vang trắng ngọt tại các nhà hàng Thái Lan và Ấn Độ không? Các món ăn cay rất hợp với rượu vang ngọt, và chất béo trong dừa kết hợp rất tốt với rượu vang trắng thơm. Cần một vài ví dụ? Hãy tìm Riesling, Chenin Blanc, Moscato và Müller-Thurgau.
Teriyaki
Vì teriyaki có vị ngọt và nước sốt đậm màu, nên một loại rượu vang đỏ ngọt sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Hãy tìm Lambrusco (kiểu amabile hoặc dolce). Ngay cả rượu Sherry cũng rất hợp khi được phục vụ hơi lạnh.
Hương vị Nam Mỹ
Món gà nướng kiểu Jamaica (Jamaican Jerk)
Hỗn hợp gia vị phức tạp này bao gồm hương thảo, hành tây, tiêu Jamaica, gừng, quế, tỏi, ớt bột và tiêu đen, cần một loại rượu vang có nhiều gia vị để cân bằng hương vị đậm đà. Zinfandel và Tempranillo sẽ là lựa chọn tuyệt vời.
Sốt Mole
Sốt Mole chứa cả sô cô la và mè, những hương thơm tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại rượu Sherry và Madeira.
Sốt Chimichurri
Một loại sốt được làm từ hỗn hợp rau mùi tây, dầu ô liu, giấm (hoặc chanh), thì là, tỏi và kinh giới. Loại sốt này có nhiều hương vị thảo mộc, vì vậy một loại rượu vang có vị thảo mộc và độ axit cao sẽ rất phù hợp. Đối với rượu vang đỏ, hãy nghĩ đến Nebbiolo, Cabernet Franc (từ vùng Loire) hoặc thậm chí là một loại rượu vang Hy Lạp như Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ – có nghĩa là ‘đen chua’). Đối với rượu vang trắng, hãy chọn Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio hoặc Gavi từ Ý.
Bạn sẽ chọn loại rượu nào để kết hợp với gà chua ngọt?
Hãy nhớ rằng, đây là một món ăn ngọt với vị chua của dứa, gà rán và một số đặc điểm của rau xanh. Tất cả những yếu tố này cần được xem xét khi chọn rượu.
ĐÁP ÁN: Rượu Riesling hoặc một loại rượu trắng có độ ngọt vừa phải và độ axit cao khác.
Cụ thể, tôi sẽ chọn rượu Riesling Spatlese của Đức cho món này và phục vụ khá lạnh để nó có thể giúp làm sạch vị giác. Tôi nghĩ nó sẽ hoàn hảo với món ăn này vì nó sẽ phù hợp với hương vị dứa. Hành tây và ớt chuông trong món ăn sẽ làm cho rượu có vị trái cây hơn, như mơ, và làm nổi bật những sắc thái phức tạp giống như sáp ong mà nhiều loại rượu Riesling của Đức có.
Nước sốt chua ngọt là một món ăn khó kết hợp với hầu hết các loại rượu vang khô vì vị ngọt và độ axit trong nước sốt làm cho hầu hết các loại rượu vang khô có vị nhạt và chua. Tôi cá rằng món ăn này sẽ tuyệt vời với rượu Moscato d’Asti.
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.