NHỮNG NGUYÊN TẮC CƠ BẢN
Càng ít mỡ = Rượu càng nhẹ – Theo nguyên tắc chung, thịt đỏ càng ít mỡ thì rượu vang đỏ dùng kèm càng nhẹ. Một phần thịt nhiều mỡ, chẳng hạn như sườn bò thượng hạng, sẽ rất hợp với rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao như Petite Sirah hoặc Cabernet Sauvignon. Đối với rượu vang dùng kèm thịt cừu, với kết cấu và hương vị tinh tế, hãy chọn rượu vang đỏ đậm đà với tannin mịn như Malbec hoặc Petit Verdot.
Tìm hiểu về cách kết hợp rượu vang với…
- Rượu vang với thịt bò
- Rượu vang với thịt cừu
- Rượu vang với thịt bê
- Rượu vang với thịt nai
- Rượu vang với nước sốt và gia vị
- Danh sách rượu vang được đề xuất
Rượu vang với thịt bò
Thịt bò nạc với rượu vang
Khi kết hợp rượu vang với các phần thịt nạc, hãy tìm những loại rượu vang đỏ nhẹ hoặc trung bình. Những loại rượu này nên có độ axit cao hơn một chút để làm giảm độ ngấy của thịt nạc. Một quy tắc chung cần tuân theo là hãy chọn loại rượu vang phù hợp với độ đậm đà của món ăn, vì vậy nếu đó là món thịt bò thăn hầm, một loại rượu vang đỏ đậm đà, trung bình như Sangiovese sẽ rất tuyệt!
VÍ DỤ: Bít tết mắt bò, bít tết thăn ngoại, thịt bò nướng thăn trên, thịt bò nướng thăn dưới, thăn ngoại.
Thịt bò nhiều mỡ với rượu vang
Thịt nhiều mỡ rất hợp với các loại rượu vang đỏ đậm đà có hàm lượng tannin cao. Tannin là chất làm se giúp làm sạch vòm miệng, “cạo” vị béo ngậy khỏi bên trong miệng. Đó là lý do tại sao những loại rượu vang đỏ đậm đà, như Barolo hoặc Cabernet Sauvignon vùng Napa, lại rất hợp với món bít tết phi lê!
VÍ DỤ: Bít tết Hanger, bít tết phi lê mignon, bít tết Porterhouse, bít tết Skirt, bít tết New York strip, bít tết T-bone, bít tết Ribeye.
Rượu vang với thịt cừu
Thịt cừu có hương vị tinh tế hơn hầu hết các loại thịt bò, vì vậy nói chung bạn có thể chọn những loại rượu vang nhẹ hơn, có hương vị tinh tế hơn. Thịt cừu cũng rất dễ hấp thụ hương vị của nước sốt, vì vậy hãy cân nhắc loại nước sốt khi kết hợp rượu. Hãy chọn những loại rượu vang có độ đậm vừa phải hoặc rượu vang đỏ đậm đà với tannin mượt mà hơn. Cần một vài ví dụ?
Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional và Petit Verdot sẽ rất tuyệt vời khi kết hợp với thịt cừu.
Rượu vang với thịt bê
Một số nguồn ẩm thực coi nó là rượu trắng, một số coi nó là rượu đỏ, nhưng điều quan trọng là thịt bê là một trong số ít các loại thịt có thể kết hợp với rượu trắng và rượu hồng. Một ví dụ tuyệt vời về điều này là món ăn cổ điển của Vienna, wiener schnitzel, kết hợp hoàn hảo với rượu Grüner Veltliner của Áo. Dĩ nhiên, trong trường hợp này, hương vị tinh tế của thịt bê được giữ nguyên nhờ phương pháp chiên, vì vậy hãy dành chút thời gian để hiểu phương pháp chế biến và loại nước sốt được sử dụng khi kết hợp. Cũng giống như thịt cừu, thịt bê cũng thực sự hấp thụ hương vị của nước sốt. Cần một vài ví dụ?
Hãy thử kết hợp với các loại rượu vang đỏ nhẹ như Pinot Noir, Rosé hoặc Sangiovese, Valpolicella (làm từ giống nho Corvina địa phương của Ý) và Zinfandel.
Rượu vang kết hợp với thịt nai
Thịt nai là loại thịt đỏ đậm đà và đôi khi có mùi tanh đặc trưng. Nó cũng khá nạc. Hãy tìm những loại rượu vang đỏ mộc mạc, có độ đậm vừa phải. Khi kết hợp cả hai, rượu sẽ có vị trái cây hơn, và thịt sẽ bớt mùi tanh hơn. Cần một vài ví dụ?
Hãy tham khảo Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella và Montepulciano d’Abruzzo.
Ghép đôi dựa trên loại nước sốt hoặc gia vị
Nước sốt là một khía cạnh quan trọng trong việc kết hợp rượu vang với món ăn, đến nỗi bạn có thể kết hợp nhiều loại rượu vang hơn với thịt đỏ. Ví dụ, một sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn châu Á có vị ngọt và chua như sườn heo nướng kiểu Hàn Quốc sẽ là một loại Lambrusco hơi ngọt, một loại Shiraz đậm đà và nhiều hương trái cây của Nam Úc hoặc một loại Pinotage của Nam Phi.
Các loại nước sốt chua ngọt
VÍ DỤ: Nước sốt BBQ chua ngọt, nước sốt lựu và mật mía, nước sốt thịt nướng Hàn Quốc, nước sốt thịt bò Mông Cổ, nước sốt Hoisin. KẾT HỢP VỚI RƯỢU VANG: Hãy tìm những loại rượu vang đỏ có vị trái cây: Lambrusco, Gamay, Shiraz Úc, Syrah California, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (từ Puglia, Ý!)
MẸO: Các món thịt bò châu Á cũng rất hợp với rượu vang hồng sủi bọt.
Các loại sốt xanh
VÍ DỤ: Sốt bạc hà, sốt Chimichurri, sốt tỏi hương thảo. KẾT HỢP: Hãy tìm những loại rượu vang đỏ đậm đà, có vị trái cây và tannin mượt mà, hài hòa hơn như Malbec hoặc Monastrell của Argentina. Nếu món ăn sử dụng nhiều tỏi và hành tây sống, hãy tìm những loại rượu vang đỏ có độ axit trung bình cao hơn để làm giảm bớt vị hăng của tỏi và hành, chẳng hạn như Côtes du Rhône hoặc Carménère.
Các loại nước sốt nâu
VÍ DỤ: Nước sốt Bordelaise, nước sốt Demi-Glace, nước sốt Poutine, nước sốt rượu vang đỏ. KẾT HỢP VỚI MÓN ĂN: Hãy tìm những loại rượu vang đỏ đậm đà, mạnh mẽ, bao gồm Bordeaux, rượu vang đỏ từ vùng Languedoc-Roussillon và rượu vang đỏ miền Bắc Ý như Barbera và Dolcetto.
Các loại sốt cà chua
VÍ DỤ: Sốt Espagnole, Sốt Marinara KẾT HỢP MÓN ĂN: Chọn các loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải và độ axit cao để phù hợp với độ axit trong cà chua: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo và Bardolino.
Các loại sốt trắng
VÍ DỤ: Sốt sữa chua, Sốt phô mai xanh, Sốt Béarnaise, Sốt Bechamel, Sốt Stroganoff, Sốt tiêu đen KẾT HỢP: Các loại sốt kem mang đến nhiều lựa chọn kết hợp: Với sốt sữa chua, hãy tìm rượu Grenache hoặc thậm chí là rượu vang hồng. Với sốt tiêu đen, hãy kết hợp với các loại rượu vang có hương vị cay nồng như Cabernet Sauvignon hoặc Shiraz. Với món Stroganoff, hãy chọn rượu Syrah của Pháp có hương vị đậm đà. Với món lasagna phủ sốt Bechamel, hãy tìm một loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải như Valpolicella Ripasso. Với sốt Béarnaise, hãy tìm một loại rượu vang đỏ đậm đà với độ chua cao hơn, chẳng hạn như Bordeaux, Cabernet của Chile hoặc Lagrein của Ý.
Gợi ý kết hợp dựa trên loại rượu vang
Rượu vang đỏ nhẹ
Rượu vang đỏ nhẹ rất hợp với các loại thịt nạc và thịt đỏ được chế biến gần như sống. Điều kỳ diệu của những sự kết hợp này là độ chua của rượu vang đỏ nhẹ sẽ làm giảm bớt độ mềm mại của miếng bít tết tái. Hãy thử chúng với món Tartare thịt bò và thịt nai, Phở bò và Gyros thịt cừu.
- Cinsault
- Pinot Noir
- Gamay
- St. Laurent
- Zweigelt
Rượu vang đỏ trung bình
Rượu vang đỏ trung bình phù hợp với các món ăn nhiều nguyên liệu. Ví dụ, các món ăn sau đây rất hợp với rượu vang đỏ trung bình: Sốt Bolognese, Thịt bò hầm, Các món ăn từ cà chua, Lasagna, Hamburger, Cà ri cừu Ấn Độ, Nachos, Ragout và Thịt bò Bourgogne.
- Sangiovese
- Barbera
- Cabernet Franc
- Dolcetto
- Carménère
- Rượu vang Valpolicella
- Rượu vang Côtes du Rhône
- Merlot
- Tempranillo (Rioja cấp độ Crianza)
- Negroamaro
- Zinfandel
- Lagrein
- Blaufrankish
Rượu vang đỏ đậm đà
Rượu vang đỏ đậm đà rất hợp với bít tết, sườn và thịt nướng. Hàm lượng tanin cao trong rượu vang đỏ đậm đà giúp làm sạch vị giác và làm se nhẹ nhàng với các loại thịt bò nhiều mỡ.
- Syrah/Shiraz
- Cabernet Sauvignon
- Petite Sirah
- Malbec
- Monastrell
- Nero d’Avola
- Aglianico
- Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
- Nebbiolo (giống như Barbaresco)
- Montepulciano
- Tannat
- Sagrantino
- Pinotage
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.