Nếu bạn uống rượu vang sủi bọt dưới 20 đô la vào đêm giao thừa, rất có thể đó là Prosecco hoặc Cava. Vậy bạn có lẽ đang tự hỏi…
Cava là gì?
Cava giống như “Champagne của Tây Ban Nha”. Nó được sản xuất theo cùng một cách như Champagne nhưng sử dụng các giống nho khác nhau. Nếu bạn đang tìm kiếm những loại rượu vang tuyệt vời với giá cả phải chăng, đây là nơi để bắt đầu tìm kiếm. Hãy cùng tìm hiểu Cava là gì và điều gì làm nên sự độc đáo của nó bằng cách hiểu về phương pháp sản xuất, các phong cách khác nhau, quy ước ghi nhãn và các giống nho.
Điều cần biết khi nếm thử Cava
Điều làm nên sự khác biệt của Cava so với các loại rượu vang sủi bọt nổi tiếng khác là các giống nho Tây Ban Nha được sử dụng. Nhìn chung, Cava có vị thanh, chua nhẹ và đậm đà. Mỗi giống nho được sử dụng trong Cava đều mang lại một chất lượng độc đáo cho hỗn hợp.
- Macabeo (trắng): (còn được gọi là Macabeu hoặc Viura ở Rioja) là giống nho chính trong Cava và chiếm diện tích trồng nhiều nhất so với bất kỳ giống nho nào khác trên toàn vùng D.O. (Chỉ định nguồn gốc). Nó có hương thơm hoa thoang thoảng, vị chanh và hậu vị hơi đắng, gợi nhớ đến hạnh nhân xanh.
- Xarel·lo (trắng): Xarel·lo (phát âm giống như ‘cheryl-ooh’), mặt khác, có hương thơm nồng nàn hơn nhiều với hương hoa phong phú và hương lê/dưa lưới. Nó bổ sung thêm độ phức tạp và độ chua sảng khoái, giúp tăng tiềm năng lão hóa của rượu.
- Parellada (trắng): Parellada mang đến hương cam quýt và hoa trắng tinh tế cho hỗn hợp, trong khi độ axit thấp hơn của nó tạo thêm sự mượt mà và cân bằng.
Ngoài các giống nho chính của Tây Ban Nha (hoặc, trong một số trường hợp, thay thế cho các giống nho chính), các nhà sản xuất Cava có thể sử dụng thêm một số giống nho khác.
- Chardonnay (trắng): Tính linh hoạt là đặc điểm lớn nhất của Chardonnay, vì nó có thể thích nghi với nhiều loại đất và điều kiện khác nhau. Nó cũng mang lại sự tươi mát và độ chua, đặc biệt là khi thu hoạch sớm.
- Subirat Parent (trắng): Subirat Parent (hay còn gọi là Malvasia) mang lại cấu trúc và hương thơm. Nó phổ biến nhất trong Cava Dulce và Semi Seco.
Còn Cava Rosé thì sao?
Mặc dù không phổ biến bằng (Cava Rosé chỉ chiếm 8% sản lượng Cava), nhưng Cava Rosé cần nho đỏ để tạo màu. Các giống nho đỏ được phép sử dụng bao gồm:
- Garnacha (hay còn gọi là Grenache)
- Monastrell (hay còn gọi là Mourvèdre)
- Trepat
- Pinot Noir
Độ ngọt của rượu Cava
Rượu Cava có ngọt không? Không, thường thì không. Brut Cava là loại rượu bạn thường thấy trên kệ các cửa hàng rượu vang, cũng giống như Champagne. Tuy nhiên, Extra Brut và Brut Nature, cả hai đều khô hơn Brut, đang ngày càng phổ biến vì có hàm lượng calo thấp hơn.
Ngoài độ ngọt, rượu Cava còn có nhiều phong cách khác nhau. Rượu Cava trẻ có hương thơm của cam quýt và trái cây vườn như mộc qua, táo vàng, chanh xanh và chanh Meyer.
Rượu Cava cổ điển và rượu Cava ủ trên cặn men có độ đậm đà tuyệt vời cũng như hương vị hạt dẻ và bánh mì nướng, với hương thơm của táo và hạnh nhân nướng. Tất cả phụ thuộc vào thời gian nhà sản xuất lựa chọn để ủ rượu Cava của họ.
Bí quyết tạo nên rượu Cava tuyệt hảo nằm ở kỹ thuật làm rượu
Hương vị bánh mì đặc trưng của rượu Cava khiến mọi người say mê đến từ phương pháp làm rượu, cũng giống như Champagne. Quy trình sản xuất độc đáo này bao gồm việc giữ lại khí carbon dioxide hòa tan bên trong chai để tạo bọt khí.
Mặc dù bọt khí hình thành trong vài tuần, nhưng điều kỳ diệu thực sự xảy ra trong quá trình tự phân giải (“atahl-leh·suhs”), một quá trình mà các enzyme từ tế bào nấm men chết (gọi là “bã men”) làm giàu cho rượu. Điều này tạo thêm hương vị thơm ngon như bột bánh mì tươi, sô cô la trắng và hạnh nhân nghiền. Thời gian tự phân giải càng lâu, những hương vị này càng phát triển.
Hầu hết rượu Cava trải qua ít nhất chín tháng ủ bã men. Khi rượu Cava được ủ lâu hơn thế, chúng có tiềm năng mang đến những nốt hương thơm ngon như bánh mì brioche, vỏ hạnh nhân, hạt phỉ rang hoặc khói.
Các loại rượu Cava theo chất lượng
Hầu hết rượu Cava bán trên thị trường được ủ tối thiểu 9 tháng, mang hương vị tươi mát và trái cây, nhưng không có vị nướng đặc trưng. Vị nướng này chỉ có ở các loại Cava chất lượng cao hơn, được gọi là Cava de Guarda Superior.
Trong hai loại chính của Cava (Cava de Guarda và Cava de Guarda Superior), có bốn phân loại chất lượng nhỏ hơn.
Rượu Cava (Cava de Guarda):
- Thời gian ủ tối thiểu: 9 tháng
- Có đủ các mức độ ngọt
- Năng suất tối đa: 12.000 kg/ha (5,35 tấn/mẫu Anh)
Cava Reserva (Cava de Guarda Superior)
- Thời gian ủ tối thiểu: 18 tháng (tăng từ 15 tháng vào năm 2020)
- Có đủ các mức độ ngọt
- Năng suất tối đa: 10.000 kg/ha (4,46 tấn/mẫu Anh)
Cava Gran Reserva (Cava de Guarda Superior)
- Thời gian ủ tối thiểu: 30 tháng
- Có các loại Brut Nature, Extra Brut hoặc Brut
- Năng suất tối đa: 10.000 kg/ha (4,46 tấn/mẫu Anh)
Cava de Paraje Calificado (Cava de Guarda Superior)
- Thời gian ủ tối thiểu: 36 tháng
- Có các loại Brut Nature, Extra Brut hoặc Brut
- Năng suất tối đa: 8.000 kg/ha (3,57 tấn/mẫu Anh) (tấn/mẫu Anh)
Ngoài các yêu cầu trên, tất cả các loại rượu vang Cava de Garda Superior cũng phải đáp ứng các điều kiện sau:
- Là rượu vang hữu cơ (yêu cầu bắt đầu từ niên vụ 2025)
- Đến từ địa điểm hoặc vườn nho được chỉ định chất lượng cụ thể
- Có tuổi đời tối thiểu 10 năm
- Có chỉ định niên vụ
- Có thể truy xuất nguồn gốc từ thu hoạch đến đóng chai và đưa ra thị trường
Cava đến từ đâu
Bạn sẽ tìm thấy 95.000 mẫu Anh (38.273 ha) dành riêng cho rượu vang sủi Cava ở Tây Ban Nha. Đáng ngạc nhiên là khoảng 95% Cava chỉ đến từ một khu vực ở Comtats de Barcelona ở Penedès, Tây Ban Nha. Tại đây, chúng ta tìm thấy “Thủ đô của Cava”, xung quanh đô thị Sant Sadurní d’Anoia, nơi sản xuất rượu Cava sủi bọt đầu tiên vào năm 1872. Về mặt kỹ thuật, Cava có bốn vùng trồng nho chính, bao gồm cả các tiểu vùng.
Comtats de Barcelona
- Serra de Mar
- Valls d’Anoia – Foix
- Conca del Gaià
- Serra de Prades
- Pla de Pontent
Thung lũng del Ebro
- Alto Ebro
- Thung lũng Cierzo
Viñedos de Almendralejo
Vài lưu ý về giá cả phải chăng
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao rượu Cava, với nhiều điểm tương đồng với Champagne, lại có giá cả phải chăng hơn nhiều? Câu trả lời nằm ở một từ duy nhất: công nghệ. Ví dụ, tại Jaume Serra, gần Barcelona, cơ giới hóa đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất, bảo quản và đóng chai rượu Cava một cách hiệu quả và tiết kiệm chi phí.
Cơ sở này cũng có các xe nâng tự động hoạt động theo đội hình hoàn hảo, tỉ mỉ thu gom, lật chai và xếp chồng hàng triệu chai mà không cần sự can thiệp của con người. Nhà kho luôn nhộn nhịp hoạt động, nhưng không hề có bóng người. Mặc dù mức độ tự động hóa cao như vậy, những chai rượu thành phẩm vẫn vô cùng ngon.
Loại công nghệ này cho thấy cơ giới hóa và tự động hóa giúp rượu Cava vừa có giá cả phải chăng vừa có chất lượng cao.
Rượu Cava có hợp với thức ăn không?
Chắc chắn rồi! Cava là loại rượu tuyệt vời để thưởng thức cùng các món ăn Tây Ban Nha như tapas và paella, nhưng cũng rất tuyệt vời khi dùng với món ăn Mexico, như fajitas, và đặc biệt là món đậu đỏ hầm.
Lời kết
Cava, đặc biệt là những loại cao cấp, vẫn chưa được nhiều người biết đến, và bạn có thể tìm thấy nhiều loại rượu chất lượng tuyệt vời tại các cửa hàng rượu chuyên về Tây Ban Nha.
Việc thưởng thức rượu vang sủi bọt hảo hạng mỗi ngày hoàn toàn khả thi nhờ các loại rượu như Cava, Crémant và Prosecco. Hãy nhớ rằng, rượu vang sủi bọt không chỉ dành cho những dịp đặc biệt, mà chính là dịp để thưởng thức!
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.