Những bí mật của rượu vang Syrah

Trong một thế giới mà “càng lớn càng tốt”, Syrah là sự lựa chọn lý tưởng.

Nó có màu sẫm hơn Cabernet Sauvignon và chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, có lợi cho sức khỏe. Khám phá chi tiết về rượu vang Syrah trong hướng dẫn này và tìm hiểu sự khác biệt giữa Syrah Tân Thế giới và Syrah Cựu Thế giới.

Hướng dẫn về rượu vang Syrah

Vùng Rượu vang Syrah

~460.000 mẫu Anh trên toàn thế giới (186.000 ha)

• Pháp (169.000 mẫu Anh) Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage, St. Joseph, Côte-Rôtie
• Úc (105.000 mẫu Anh) Barossa, McLaren Vale, Bờ biển đá vôi
• Tây Ban Nha (49.000 mẫu Anh) Priorat, Montsant, Toro, Yecla
• Argentina (32.000 mẫu Anh) Mendoza, Salta
• Nam Phi (25.000 mẫu Anh) Stellenbosch, Paarl, Franschhoek
• Hoa Kỳ (23.000 mẫu Anh) Paso Robles, Santa Barbara, Napa, Sonoma, Thung lũng Columbia (WA)
• Ý (17.000 mẫu Anh) Tuscany, Sicily
• Chile (15.000 mẫu Anh) Thung lũng Colchagua, Thung lũng Maipo

Hương vị rượu vang Syrah

Syrah là giống nho tạo nên một số loại rượu vang đỏ đậm đà nhất thế giới. Nó có hương vị trái cây sẫm màu, từ vị việt quất ngọt ngào đến vị ô liu đen đậm đà.

Khi nếm thử Syrah, bạn sẽ cảm nhận được hương vị mạnh mẽ ngay từ đầu, sau đó dịu dần và để lại dư vị cay nồng. Do đặc điểm hương vị nổi bật ngay từ đầu, Syrah thường được pha trộn với các giống nho có hương vị đậm đà hơn ở giữa vòm miệng, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, để giúp rượu có hương vị trọn vẹn hơn.

Theo truyền thống ở Pháp, Syrah được pha trộn với Grenache có độ đậm nhẹ và Mourvedre đậm đà hơn để tạo ra hỗn hợp Côtes du Rhône cổ điển.

Syrah Tân Thế giới so với Syrah Cựu Thế giới

Rượu Syrah Tân Thế giới so với rượu Syrah Cựu Thế giới: Rượu Syrah Cựu Thế giới từ Ý và Pháp thường có độ axit cao hơn và hương thơm đất, thảo mộc. Rượu Syrah theo phong cách Tân Thế giới từ Úc, Mỹ và Nam Mỹ thường có đặc điểm trái cây nổi bật hơn với nhiều gia vị. Hãy hình dung hương vị chung của rượu Syrah tùy thuộc vào vùng miền xuất xứ của chúng.

7 Sự thật thú vị về Syrah

Hermitage

Một số loại rượu Syrah đắt nhất thế giới đến từ vùng Hermitage rộng 345 mẫu Anh ở phía Bắc Rhône. Những loại rượu ngon nhất được làm từ nho trồng trên một ngọn đồi gần làng Tain-l’Hermitage và nổi tiếng với hương thơm hoa, tiêu đen và khói của quả mâm xôi và thịt nướng.

Nguồn gốc tên gọi

Từ Syrah có thể bắt nguồn từ “Syracruse” – một thành phố ở Sicily. Syracruse là một thành phố hùng mạnh dưới thời Hy Lạp cổ đại vào năm 400 trước Công nguyên.

Hỗn hợp đã thất truyền

Trước khi có sự kiểm soát vùng sản xuất rượu vang ở Pháp, người dân vùng Bordeaux đã pha trộn Syrah vào rượu vang đỏ của họ để làm cho rượu đậm đà hơn. Ngày nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy hỗn hợp Cabernet-Syrah ở cả Úc và Hoa Kỳ.

Nguồn gốc giống nho

Hai giống nho rất ít được biết đến là cha mẹ của Syrah: Dureza và Mondeuse Blanche. Dureza đến từ miền Nam nước Pháp, ngay phía Bắc Nimes thuộc tỉnh Ardèche. Giống nho Mondeuse Blanche có thể tìm thấy ở Savoy.

Petite Sirah?

Petite Sirah không có nghĩa là ‘Syrah nhỏ’. Petite Sirah (hay còn gọi là Durif) là một giống nho khác và là con lai về mặt di truyền giữa Syrah và giống nho Peloursin hiếm hơn.

Trồng nho

Những người trồng nho thường nói “Syrah thích tầm nhìn đẹp” vì những vườn nho tốt nhất thường nằm ở phía trên đỉnh đồi, nơi có ít đất hơn, khiến cây nho cho ra ít nho hơn (nhưng đậm đặc hơn).

Sản xuất rượu vang

Vì rượu vang Syrah có vỏ dày và hàm lượng tannin cao nên thông thường, vào cuối quá trình lên men, các nhà sản xuất rượu vang sẽ để vỏ nho tiếp xúc với rượu trong nhiều ngày, thậm chí nhiều tuần, để giúp làm mềm tannin trong rượu. Quá trình này được gọi là ngâm ủ kéo dài.

Kết hợp rượu Syrah với thức ăn

Với hương vị đậm đà, đầy đặn, Syrah rất phù hợp với các món ăn có hương vị mạnh mẽ. Bạn có thể kết hợp Syrah với bất cứ thứ gì, từ bánh mì kẹp phô mai xanh đến thịt nướng, bí quyết là làm nổi bật những sắc thái tinh tế trong rượu.

Hãy thử dùng hỗn hợp gia vị Herbes de Provence để tăng hương vị cho món ăn của bạn. Hương thơm hoa cỏ đặc biệt của Herbes de Provence với oải hương, thì là và cỏ xạ hương sẽ rất hợp với rượu Syrah truyền thống.

Phô mai mềm sẽ ngon hơn. Với những loại phô mai mềm, có mùi nồng hơn, kết cấu béo ngậy và hương vị đặc trưng của phô mai như Abbaye de Belloc sẽ hấp thụ lượng tannin cao trong Syrah.

Mẹo kết hợp Shiraz và món nướng: Vị cay nồng đặc trưng của Shiraz Úc rất hợp với món nướng cay. Hãy thử ướp thịt với hồi và đinh hương để làm nổi bật những sắc thái tinh tế trong rượu.

Nguồn: Wine Folly