Hướng dẫn về rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon

Đặc điểm của Cabernet Sauvignon

HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY: anh đào đen, lý chua đen và mâm xôi

HƯƠNG VỊ KHÁC: tiêu đen, thuốc lá, cam thảo, vani và hoa violet

THÙNG GỖ SỒI: Có. Thường là thùng gỗ sồi Pháp từ 9-18 tháng. Một số thùng gỗ sồi Mỹ và Hungary

THÀNH PHẦN TANNIN: Trung bình (+)

ĐỘ AXIT: Trung bình (+)

NỒNG ĐỘ CỒN: 13.5-15.5%

CÁC TÊN GỌI THƯỜNG DÙNG: Ở Pháp, rượu vang Bordeaux thường được pha trộn với Cabernet Sauvignon. Ở Ý, rượu vang Supertuscan thường chứa Cabernet Sauvignon. Ở Tây Ban Nha, rượu vang Priorat thường sử dụng Cabernet Sauvignon.

CÁC TÊN GỌI KHÁC (hiếm gặp): Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge

Rượu Cabernet Sauvignon có hương vị như thế nào?

Vì Cabernet Sauvignon được trồng ở nhiều vùng khí hậu và địa lý khác nhau trên thế giới, nên nó có hương vị đa dạng. Về cơ bản, Cabernet Sauvignon là loại rượu vang đỏ đậm đà với hương vị trái cây sẫm màu và vị mặn từ tiêu đen đến ớt chuông. Hãy cùng xem xét hai vùng sản xuất hai phong cách Cabernet Sauvignon rất khác nhau để hiểu rõ hơn sự khác biệt về hương vị.

Từ Bordeaux và Thế giới cũ

Một chai Cabernet Sauvignon 100% từ Thế giới cũ rất hiếm vì các nhà sản xuất rượu vang ở đó rất giỏi trong việc pha trộn các giống nho với nhau. Tuy nhiên, Cabernet Sauvignon từ Bordeaux có hương vị thảo mộc/hoa cỏ như than chì, hoa violet và thuốc lá hơn là hương trái cây. Khi ngửi mùi rượu Bordeaux, bạn thường sẽ cảm nhận được thoang thoảng hương anh đào đen và cam thảo cùng với vị đất. Hãy tưởng tượng bạn vừa cho một cân anh đào đen vào một chiếc túi da mới và ôm chặt vào ngực trong khi lăn xuống đồi. Ngon tuyệt!

Mặc dù Cabernet Sauvignon có đặc điểm đậm đà tự nhiên, nhưng rượu vang Bordeaux lại nổi bật bởi sự tinh tế. Chúng thường có vị nhẹ hơn một chút nhưng lại sở hữu tannin và độ axit mạnh mẽ, lưu lại dư vị lâu dài trên đầu lưỡi. Những niên vụ tốt gần đây của Bordeaux bao gồm 2009, 2008 và 2005.

Từ California và Thế giới mới

Cabernet Sauvignon từ các nước thuộc Thế giới mới thường có vị trái cây hơn một chút so với các loại rượu vang từ Thế giới cũ. Bạn có thể mong đợi hương vị của anh đào đen, cam thảo và tiêu đen, tất cả được kết hợp với một chút vani. Các loại rượu này thường có ít tannin và độ axit hơn nhưng cũng có nồng độ cồn cao hơn, từ 13,5-15,5% ABV.

Ghép đôi rượu Cabernet Sauvignon với thức ăn

Cabernet Sauvignon là một trong những loại rượu vang phức tạp và nhiều tầng hương vị nhất. Nó có hàm lượng tannin cao hơn và đặc tính mặn mà thường được mô tả là tiêu đen và thuốc lá. Do đặc điểm của Cabernet Sauvignon, hãy tìm những món ăn giàu chất béo và hương vị umami để kết hợp với rượu vang này.

Hãy thử kết hợp Cabernet Sauvignon với bánh mì kẹp phô mai Gruyère nướng, pizza nấm sốt cà chua hoặc bít tết sườn bò ướp gia vị. Để làm nổi bật hương vị trái cây trong Cabernet Sauvignon, đừng kết hợp nó với sô cô la. Thay vào đó, hãy kết hợp rượu vang với sườn bò hầm hoặc món nấm stroganoff. Hương vị umami mạnh mẽ sẽ lấn át vị mặn của Cabernet Sauvignon, giúp hương vị trái cây được tỏa sáng trọn vẹn.

8 Sự thật bất ngờ về Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon là một giống lai!

Cabernet Sauvignon thực chất là kết quả lai tự nhiên giữa Cabernet Franc và Sauvignon Blanc xảy ra vào những năm 1600. Từ đó, nó đã phát triển thành giống nho như ngày nay. Xét nghiệm ADN tại UC Davis đã phát hiện ra mối quan hệ này vào năm 1996.

Rượu Cabernet của Mỹ có thể chứa đến 25% các loại nho khác.

Ở Mỹ, việc cho phép pha trộn đến 25% các loại nho khác vào rượu vang được dán nhãn là “Cabernet Sauvignon” là hợp pháp. Một số nhà sản xuất pha trộn để có hương vị tốt hơn – những người khác pha trộn để có giá trị tốt hơn.

Tại sao rượu vang Cabernet Sauvignon lại đắt như vậy?

Do nhu cầu. Năm 2008, nhà trồng nho Piña ở Thung lũng Napa cho biết rượu Rutherford Cabernet Sauvignon của họ đạt giá 6.000 đô la/tấn trong khi các vườn nho Merlot lân cận chỉ bán với giá 1.300 đô la/tấn.

Muốn ăn mừng Cabernet? Có một ngày dành riêng cho việc đó.

Ngày Cabernet được tổ chức vào thứ Năm trước Ngày Lao động, cuối tháng Tám hàng năm. #CabernetDay bắt đầu vào năm 2010 như một trào lưu trên mạng xã hội để tôn vinh giống nho này. Kể từ đó, nó đã phát triển bao gồm các buổi nếm thử rượu vang hoành tráng tại các thành phố lớn từ San Francisco đến Sydney.

Mùi ớt chuông xanh trong rượu Cabernet Sauvignon đã được chứng minh!

Mùi thơm ớt chuông trong rượu Cabernet Sauvignon được cho là bắt nguồn từ một nhóm hợp chất hữu cơ gọi là pyrazines. Hàm lượng pyrazines cao hơn trong nho Cabernet Sauvignon chưa chín và có thể nhận thấy ở mức chỉ 10-20 phần tỷ. Các nhà trồng nho thường tỉa bớt lá tán để tăng cường ánh nắng mặt trời cho nho.

Cabernet Sauvignon là giống nho cho năng suất cao.

Tại Chateau Latour, nhà sản xuất loại Cabernet Sauvignon đắt nhất thế giới, họ thu hoạch 3,5 tấn mỗi mẫu Anh. Để so sánh, loại Pinot Noir đắt nhất thế giới, từ Cộng hòa Dân chủ Congo, chỉ thu hoạch hơn 1 tấn nho mỗi mẫu Anh.

Đã được chứng minh là phát triển tốt trong sa mạc!

Ở miền Đông bang Washington, một vùng chỉ nhận được 6-8 inch lượng mưa mỗi năm, rượu vang Cabernet Sauvignon được sản xuất từ ​​vườn nho Champoux đã nhận được nhiều điểm số 100. Sa mạc Gobi ở Trung Quốc có một số nhà máy rượu vang trồng Cabernet Sauvignon, bao gồm cả Chateau Hanson.

Một hiện tượng hiếm gặp ở rượu Cabernet Sauvignon có liên quan đến bọ rùa.

Các nhà nghiên cứu nghiên cứu Cabernet Sauvignon ở Canada đã phát hiện ra rằng rượu vang được làm từ những vườn nho bị nhiễm bọ rùa châu Á ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của rượu. Hiện tượng nhiễm bọ rùa xảy ra khi bọ rùa vô tình được đưa vào rượu đang lên men.

Nguồn: Wine Folly