Rượu vang Bordeaux là gì?
Bordeaux (“Bore-doe”) là tên gọi chung cho loại rượu vang đến từ Bordeaux, Pháp. Hơn 90% rượu vang Bordeaux là rượu vang đỏ được làm từ nho Merlot và Cabernet Sauvignon. Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn về rượu vang Bordeaux, bao gồm ghi chú nếm thử, gợi ý kết hợp món ăn và những thông tin quan trọng cần biết.
Những cây nho Cabernet Sauvignon và Merlot đầu tiên có nguồn gốc từ Bordeaux.
Hướng dẫn mới: Khám phá sâu hơn về rượu vang và vùng Bordeaux với Hướng dẫn vùng Bordeaux mới của Wine Folly.
Ghi chú nếm thử rượu vang Bordeaux
Hương vị chính của rượu vang đỏ Bordeaux: Nho đen, Mận, Than chì, Tuyết tùng, Hoa violet
Rượu vang đỏ Bordeaux có độ đậm vừa phải đến đầy đặn, với hương thơm của nho đen, mận và hương đất của sỏi ướt hoặc chì bút chì. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được hương vị khoáng chất và trái cây bùng nổ, dẫn đến vị chát gắt, mặn mà và khô miệng. Hàm lượng tanin thường đủ cao để rượu có thể ủ được vài thập kỷ.
Tùy thuộc vào chất lượng, niên vụ và vùng sản xuất trong Bordeaux, hương vị trái cây có thể từ chua hơn đến ngọt hơn. Sự khác biệt giữa các niên vụ chắc chắn là điều cần lưu ý ở vùng này.
Nói về niên vụ, một trong những bí quyết để tìm được rượu Bordeaux chất lượng tốt có liên quan nhiều đến niên vụ. Những loại rượu giá cả phải chăng mang lại giá trị tuyệt vời nếu được chọn lọc kỹ và có thể ủ được nhiều năm!
Nhân tiện, những niên vụ tuyệt vời dường như chỉ xuất hiện khoảng 1-2 lần trong mỗi 5 năm. (ví dụ: 2015, 2014, 2010…)
Rượu vang pha trộn Bordeaux
Một trong những điều quan trọng nhất cần biết về rượu vang Bordeaux là chúng là sự pha trộn của nhiều giống nho. Rượu vang đỏ pha trộn Bordeaux là một trong những loại rượu được sao chép nhiều nhất trên thế giới và bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot và Malbec (với một lượng nhỏ Carménère).
Cách phục vụ rượu Bordeaux
Với nhãn chai đẹp mắt và thủy tinh xanh, chai rượu Bordeaux trông rất thanh lịch trên bàn ăn. Dưới đây là những điều cần biết về cách phục vụ loại rượu này:
- Phục vụ rượu vang đỏ Bordeaux ở nhiệt độ hơi thấp hơn nhiệt độ phòng (khoảng 18°C).
- Thải rượu vang đỏ Bordeaux ra bình decanter ít nhất 30 phút.
- Bảo quản tất cả các loại rượu vang đỏ của bạn ở nhiệt độ dưới 18°C.
- Giá một chai rượu vang đỏ Bordeaux ngon khoảng 25-30 đô la.
Kết hợp món ăn với rượu vang Bordeaux
Món bít tết chiên mỡ vịt (steak frites) có thể là sự kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ Bordeaux. Vị đậm đà của Bordeaux làm nổi bật vị umami trong thịt và vị chát của rượu được làm dịu bởi chất béo trong món ăn. Trên thực tế, rượu vang Bordeaux sẽ có vị ngọt và trái cây khi kết hợp với nền thịt đậm đà này. Ví dụ về món bít tết chiên mỡ vịt cho thấy rằng khi kết hợp món ăn với rượu Bordeaux, bạn nên tìm những món ăn có a) nhiều vị umami và b) đủ chất béo để trung hòa vị chát. Ngoài ra, bạn có thể sáng tạo hơn nữa với các sự kết hợp.
Dưới đây là một số ví dụ:
Thịt
Bít tết tiêu đen, Thịt lợn quay, Thịt bò thăn, Thịt ức bò, Burger thịt trâu, Gan gà, Thịt bò hầm, Thịt nai, Vịt, Ngỗng, Thịt gà tây đùi
Phô mai
Ossau Iraty, Phô mai Basque, Manchego, Phô mai Thụy Sĩ, Comté, Cheddar trắng, Provolone, Pepper Jack
Gia vị/Thảo mộc
Tiêu đen, Tiêu trắng, Kinh giới, Hương thảo, Hạt mù tạt, Thì là, Hạt rau mùi, Hồi
Rau củ
Khoai tây nướng, Đậu lăng, Nấm, Hành tây, Hành lá, Đậu xanh hầm, Hạt dẻ
Vùng rượu vang Bordeaux
Médoc và Graves, hay còn gọi là “Bờ Trái”
Vùng này nổi tiếng với đất sỏi và rượu vang đỏ đậm vị than chì, với giống nho Cabernet Sauvignon chiếm ưu thế trong hỗn hợp. Các tiểu vùng danh giá nhất ở Médoc bao gồm Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estephe, Margaux và Pessac-Leognan (các khu vực được phân loại lần đầu tiên vào năm 1855). Rượu vang từ Médoc là một trong những loại rượu mạnh mẽ và nhiều tannin nhất của Bordeaux, hoàn hảo để ủ lâu năm hoặc kết hợp với thịt đỏ. Dưới đây là một ví dụ điển hình về hỗn hợp rượu vang Bordeaux Bờ Trái theo thứ tự tỷ lệ:
Hỗn hợp rượu vang Bordeaux Bờ Trái
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Cabernet Franc
- Malbec
- Petit Verdot
Libournais hay còn gọi là “Bờ phải”
Vùng này ở Bordeaux nổi tiếng với đất sét đỏ, tạo ra những loại rượu vang đỏ đậm đà hương mận, chủ yếu là giống nho Merlot. Các tiểu vùng nổi tiếng và được săn đón nhất bao gồm Pomerol và Saint-Emilion. Rượu vang từ vùng Libourne vẫn có độ đậm vừa phải, nhưng nhìn chung có tannin mềm mại và tinh tế hơn. Vì lý do này, rượu vang bờ phải là một cách tuyệt vời để làm quen với vùng này. Dưới đây là một ví dụ điển hình về hỗn hợp rượu vang Bordeaux từ Libournais theo thứ tự quan trọng:
Hỗn hợp rượu vang Bordeaux bờ phải
- Merlot
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
Phân loại Cru của Bordeaux
Có nhiều phân loại rượu vang Bordeaux khác nhau trong khu vực. Một số phân loại đáng để tìm hiểu để xác định các nhà sản xuất rượu vang xuất sắc trong vùng.
- Crus Artisans: Các nhà sản xuất thủ công nhỏ ở Médoc
- Crus Bourgeois: Dành cho các nhà sản xuất ở Médoc dựa trên đánh giá chất lượng mang đặc trưng vùng miền
- Crus Classés de Graves: Phân loại các nhà sản xuất ở Graves từ năm 1953 (được sửa đổi năm 1959)
- Crus Classés de Saint-Émilion: Phân loại các nhà sản xuất chất lượng hàng đầu ở Saint-Émilion, được xem xét lại 10 năm một lần.
- Crus Classés de 1855: Phân loại 5 cấp bậc dành cho các nhà sản xuất ở Médoc và Graves (và rượu vang ngọt từ Sauternes và Barsac) từ năm 1855. Một nhà sản xuất đã được thăng hạng vào năm 1973
Entre-Deux-Mers “Giữa hai dòng thủy triều”
Vùng đất giữa hai con sông lớn của Bordeaux (sông Garonne và sông Dordogne) được gọi là Entre-Deux-Mers. Khu vực này sản xuất cả rượu vang đỏ (chủ yếu là Merlot) và rượu vang trắng, nhưng có lẽ nổi tiếng hơn với rượu vang trắng (sự pha trộn giữa Sauvignon Blanc, Sémillon và Muscadelle quý hiếm). Rượu vang có hương bưởi và cam quýt với độ chua thanh mát – một loại rượu hoàn hảo cho mùa hè và các món hải sản.
Rượu vang ngọt Sauternais
Vùng Sauternais và các vùng lân cận như Barsac, Cadillac, v.v. nằm dọc theo một đoạn sông Garonne đặc biệt ẩm ướt. Sương mù buổi sáng khiến những trái nho trắng trồng trong khu vực phát triển một loại nấm gọi là Botrytis. Loại nấm này làm cho nho teo lại và ngọt hơn, tạo ra một trong những loại rượu vang trắng ngọt nhất thế giới.
Rượu vang trắng Bordeaux
Một phần nhỏ sản lượng rượu vang của Bordeaux dành cho rượu vang trắng. Loại rượu này được làm từ nho Sauvignon Blanc và Sémillon, có hương vị đa dạng, từ tươi mát, sảng khoái ở những vùng như Entre-Deux-Mers đến vị kem béo ngậy, giống như mứt chanh ở những vùng như Pessac-Leognan. Tìm hiểu thêm về rượu vang trắng Bordeaux.
Một chút lịch sử
Vùng Bordeaux ban đầu được yêu thích nhờ rượu vang trắng ngọt từ tiểu vùng Sauternes. Loại rượu này có lượng khách hàng danh tiếng, bao gồm cả Thomas Jefferson trong thời kỳ rượu vang trắng ngọt phổ biến hơn rượu vang đỏ khô. Cũng có một loại rượu vang hồng phổ biến vào những năm 1700, đặc biệt là với người Anh, họ gọi nó là “claret” (“klair-ette”) do màu đỏ trong suốt của rượu. Mãi đến giữa những năm 1800, rượu vang đỏ Bordeaux mới trở nên nổi tiếng hơn trong vùng. Bước ngoặt quan trọng của sự chuyển đổi này là một sắc lệnh chính thức phân loại các nhà sản xuất hàng đầu thời bấy giờ. Bảng phân loại, hiện được gọi là “Bảng phân loại năm 1855”, đã xác định những nhà sản xuất tốt nhất trong khu vực và xếp hạng họ từ 1 đến 5. Bảng phân loại này không thay đổi (ngoại trừ một điều chỉnh) mặc dù hiện nay có rất nhiều nhà sản xuất khác trong khu vực đang làm ra những loại rượu vang xuất sắc. May mắn thay, nếu bạn biết các vùng của Bordeaux, bạn có thể tìm thấy những loại rượu vang tuyệt vời mà không cần phải mua theo Bảng phân loại Cru.
Lời cuối
Đối với những người trong chúng ta yêu thích rượu vang đỏ pha trộn, Bordeaux là một vùng đất đã truyền cảm hứng cho nhiều loại rượu vang phổ biến nhất hiện nay. Hy vọng rằng, bạn đã được truyền cảm hứng để mua một hoặc hai chai để nếm thử hương vị của Cabernet Sauvignon và Merlot từ quê hương của chúng – chúng thực sự rất độc đáo!
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.