Grüner Veltliner

Giống nho quan trọng nhất của Áo được sản xuất với vô số phong cách, phổ biến nhất là các loại rượu vang thanh, thơm thảo mộc, cay nhẹ với độ chua dễ chịu.

Còn được biết đến với tên: Veltlínské Zelené, Zöldveltelini

Hồ sơ hương vị

Giống rượu Grüner Veltliner nổi tiếng với hương thơm cay nồng, vị tiêu và phong cách thanh thoát, nhưng cũng có thể tạo ra những loại rượu đậm đà, phong phú. Tất cả phụ thuộc vào cách thức và nơi trồng nho.

Khi ngửi, Grüner Veltliner mang đến hương chanh dây, chanh vàng và bưởi. Ngoài ra còn có hương thảo mộc tươi mát bên cạnh nốt hương tiêu trắng đặc trưng của giống nho này. Ở những vùng ấm áp hơn của Áo, bạn sẽ tìm thấy hương vị trái cây chín hơn như đào và xuân đào.

Khi nếm, bạn có thể cảm nhận được vị chua rất cao đặc trưng. Hầu hết các loại rượu đều khô, mặc dù một số có một chút đường dư hiếm khi nhận thấy được do độ chua. Phong cách rượu dao động từ nhẹ nhàng và tươi mát đến đậm đà và phong phú, tùy thuộc vào khí hậu. Hầu hết các loại rượu không được ủ trong thùng gỗ sồi mới, vì vậy hãy mong đợi sự tươi mát đó trong hầu hết các loại rượu.

Cách thưởng thức rượu Grüner Veltliner

Rượu Grüner Veltliner nên được phục vụ lạnh nếu đó là loại rượu trẻ trung, tươi mát. Tuy nhiên, những loại rượu đậm đà, có khả năng lưu giữ lâu năm hơn có thể được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn một chút. Hãy phục vụ trong ly rượu vang trắng tiêu chuẩn. Không cần thiết phải rót ra bình decanter trừ khi đó là rượu lâu năm. Trong trường hợp đó, việc rót ra bình decanter trong thời gian ngắn có thể giúp rượu “thở” ra dễ hơn.

Kết hợp rượu Grüner Veltliner với thức ăn

Độ chua và vị cay đặc trưng của Grüner Veltliner rất phù hợp với các món ăn béo ngậy hoặc nhiều kem. Món ăn truyền thống kết hợp với Wiener Schnitzel là hoàn hảo, nhưng Tonkatsu hoặc Ramen cũng rất tuyệt. Các loại Grüner Veltliner ủ lâu năm rất ngon khi dùng kèm với các loại phô mai cứng vùng núi như Gruyère hoặc Appenzeller.

5 sự thật thú vị về rượu Grüner Veltliner

• Hương thơm cay nồng trong rượu Grüner Veltliner có liên quan đến rotundone — hợp chất tương tự tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng của rượu Syrah.

• Grüner Veltliner dịch ra là “Veltliner Xanh”. Tên gọi này có thể liên quan đến vùng Valtellina (trước đây là Veltlin) ở miền bắc Italy, mặc dù mối liên hệ này chưa chắc chắn.

• Khoảng một phần ba diện tích vườn nho ở Áo được trồng giống nho Grüner Veltliner.

• Grüner Veltliner không có liên quan đến Roter Veltliner hay Frühroter Veltliner.

• Grüner Veltliner có khả năng có nguồn gốc từ miền đông nước Áo.

Nơi trồng

75% tổng diện tích trồng nho Grüner Veltliner trên thế giới là ở Áo. Hơn 90% trong số đó tập trung ở một vùng của Áo, Niederösterreich.

• Áo: 35.524 mẫu Anh (14.376 ha)

• Slovakia: 4.020 mẫu Anh (1.627 ha)

• Cộng hòa Séc: 3.800 mẫu Anh (1.538 ha)

• Hoa Kỳ: 148 mẫu Anh (60 ha)

Tổng diện tích vườn nho – 47.244 mẫu Anh (19.119 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)

Áo

Điều cần biết: Từ những loại rượu vang khô, nhẹ nhàng, tươi mát đến những loại rượu đậm đà, phong phú và có khả năng lưu trữ lâu năm, Áo là quê hương của giống nho Grüner Veltliner với vô số phong cách để khám phá.

Hãy cùng tìm hiểu ba vùng chính sản xuất Grüner Veltliner ở Áo và những điều cần biết về từng vùng.

Wachau: Grüner Veltliner có thể là một trong những loại rượu mạnh mẽ và có khả năng lưu trữ lâu năm nhất của Áo. Nhờ những sườn dốc bậc thang và đất đá gneiss, bạn sẽ tìm thấy hương vị đào chín và đá lửa trong những loại rượu vang khô, nhiều loại trong số đó rất thích hợp để lưu trữ. Để tìm những loại rượu ngon nhất, hãy tìm nhãn Smaragd. Để tìm hiểu thêm, hãy xem bài viết chuyên sâu của chúng tôi về Wachau.

Weinviertel: Grüner Veltliner là một trong những loại rượu có hương vị cay nồng nhất của giống nho này, và thường được làm theo phong cách dễ uống, nhẹ nhàng và khô. Hãy thử vùng này nếu bạn đang tìm kiếm vị cay nồng cùng với hương vị rau arugula và chanh.

Kamptal: Giống nho Grüner Veltliner có nhiều loại, từ khô và sủi bọt như ở vùng Weinviertel đến đậm đà hơn như ở vùng Wachau. Để tìm được những chai rượu ngon nhất, hãy tìm nhãn “Reserve” trên bao bì.

Kiến thức chuyên sâu

Những đặc điểm riêng biệt của Grüner Veltliner có thể được lý giải bởi cấu trúc di truyền của nó, với các giống bố mẹ Traminer và St. Georgener-Rebe góp phần tạo nên hương vị độc đáo. Hương thơm tiêu trắng đặc trưng của giống nho này đến từ rotundone, một sesquiterpene có trong vỏ quả. Độ axit của Grüner Veltliner là do nồng độ cao của các đồng phân axit L- và D-tartaric, góp phần tạo nên cấu trúc và tính linh hoạt trong việc kết hợp với thức ăn.

Tại sao lại có nhiều phong cách khác nhau?

Grüner Veltliner ở Áo có nhiều phong cách khác nhau, từ đơn giản và dễ uống đến đậm đà hơn và có khả năng lưu trữ lâu năm. Hãy cùng xem điều gì xảy ra trong vườn nho và nhà máy rượu để tạo ra nhiều phong cách này.

Trong vườn nho: Về mặt trồng nho, Grüner Veltliner phát triển mạnh trong khí hậu mát mẻ. Sự phát triển tối ưu của nho đòi hỏi phải quản lý tán lá cẩn thận, chẳng hạn như tỉa lá và tỉa cành. Rượu Grüner Veltliner có thể trở nên loãng và kém hấp dẫn nếu không được quản lý tán lá và năng suất cẩn thận. Những nhà sản xuất thực hiện quản lý tán lá cẩn thận sẽ tạo ra những loại rượu chất lượng cao hơn.

Grüner Veltliner ưa thích đất thoát nước tốt, chẳng hạn như đất phù sa và đá nguyên sinh, điều này ảnh hưởng đến kết cấu và đặc tính khoáng chất cảm nhận được. Các khu vực như Wachau, Kamptal và Kremstal có sự pha trộn giữa đất phù sa và đá nguyên sinh, bao gồm đá gneiss, đá granit và các tầng đá cổ khác.

Trong nhà máy rượu: Trong quá trình sản xuất rượu vang, các nhà sản xuất rượu đạt được nhiều phong cách khác nhau thông qua các kỹ thuật lên men, chẳng hạn như lên men tự nhiên với men bản địa hoặc lên men có kiểm soát với các chủng men được chọn lọc. Các loại rượu có hương vị đậm đà hoặc phức tạp hơn thường trải qua quá trình lên men tự nhiên, trong khi các loại rượu có hương vị trái cây nổi bật hơn có thể sử dụng men được chọn lọc.

Các nhà sản xuất rượu sáng tạo thử nghiệm với việc tiếp xúc vỏ nho, giúp tăng cường kết cấu và cường độ hương thơm. Một số người thậm chí còn thử nghiệm lên men một phần cả chùm nho, làm tăng các hợp chất thơm và kết cấu.

Quá trình ủ lâu dài trên cặn men cũng có thể được thực hiện đối với các loại rượu đậm đà hơn, bổ sung thêm hương thơm nướng tinh tế và tăng độ sánh mịn cũng như độ phức tạp của rượu. Một số nhà sản xuất rượu vang cũng thử nghiệm với việc ủ trong thùng gỗ sồi, điều này tạo thêm hương thơm khói và gia vị tinh tế, mặc dù đây chỉ là một số ít nhà sản xuất.

Nếu bạn đang tìm kiếm những loại rượu Grüner Veltliner đậm đà hơn, có thể được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc trải qua quá trình ủ lâu dài với cặn men, hãy xem nhãn phía sau để biết thêm thông tin.

Nguồn: Wine Folly