Những chiếc pizza ngon nhất ở Mỹ đều tôn vinh các nguyên liệu và phương pháp chế biến cổ điển của Ý.
Điều kỳ diệu thực sự của những chiếc pizza Ý đích thực nằm ở sự kết hợp hương vị của các nguyên liệu. Ví dụ, loại pizza Neapolitan/Margherita phổ biến nhất tạo nên sự hài hòa với cà chua tươi, chua, húng quế thơm và phô mai mozzarella béo ngậy. Tất nhiên, một chiếc pizza tuyệt vời sẽ đạt đến một tầm cao mới khi được kết hợp với một loại rượu vang được lựa chọn kỹ lưỡng. Hãy cùng xem xét 6 loại pizza Ý cổ điển và những loại rượu vang phù hợp với chúng. jack-mason-sommelier-wine
Vì pizza hợp với hầu hết mọi loại rượu vang, chúng tôi đã nhờ đến sự giúp đỡ của chuyên gia rượu vang hàng đầu, Jack Mason, để giúp thu hẹp lựa chọn xuống chỉ còn các loại rượu vang Ý. Mason tiếp xúc với pizza gần như mỗi ngày tại nhà hàng theo chủ đề La Mã Marta ở thành phố New York. Chúng tôi đã thách thức Jack Mason chọn ra chỉ một loại rượu vang để kết hợp với mỗi trong số 6 loại pizza sau đây:
Kết hợp rượu vang với pizza Ý cổ điển
Bianco
Pizza đơn giản nhất với nhiều biến thể (bạn có thể thêm phô mai hoặc khoai tây thái mỏng). Bạn sẽ thấy nền tảng thực sự của một chiếc pizza Bianco tuyệt vời là bột làm bánh ngon (hãy thử công thức bột không cần nhào tuyệt vời của Jim Lahey), dầu ô liu hảo hạng, muối và một nhánh hương thảo (hoặc xô thơm).
RƯỢU VANG: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~$25 Để kết hợp với một nền tảng trung tính như vậy, tôi nghĩ một loại rượu vang làm nổi bật một số khía cạnh tinh tế của vị mặn và hương thảo mộc sẽ tạo nên một sự kết hợp thực sự thú vị và tương phản. Fiano di Avellino từ Ciro Picarello, với hương thơm khói và thông tự nhiên, đặc tính tươi mát, vị cặn men và độ axit cân bằng, tạo nên một sự kết hợp thú vị.
Margherita
Pizza Margherita hay Neapolitan là loại bánh tròn dẹt, chỉ phủ lên trên là nước sốt cà chua, những miếng phô mai mozzarella tươi và húng quế tươi. Kích thước bánh nên bằng đĩa của bạn và thành thật mà nói, nó không có quá nhiều phô mai. Đây là một trong những loại pizza mà “phần ăn đúng chuẩn” là cả chiếc bánh.
RƯỢU VANG: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~$29 Vì pizza Margherita đề cao sự đơn giản, tôi thấy một loại Barbera nguyên chất, đậm đà hương vị, như Barbera d’Alba của Cascina Fontana, rất phù hợp vì nó mô phỏng được sự tươi mát của pizza và có độ chua mạnh mẽ để cân bằng với nước sốt cà chua.
Nấm
Có vẻ như càng nhiều loại nấm (nấm miatake, nấm crimini, nấm porcini) thì càng ngon. Hương vị umami đậm đà của nấm kết hợp với vị béo ngậy của phô mai mozzarella và một chút húng tây khiến món pizza này, có thể nói, là ngon nhất trong tất cả. Nhưng, tất nhiên, bạn phải thích nấm.
RƯỢU VANG: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~$250 Pizza nấm là sự kết hợp giữa vị umami và hương thơm của các loại thảo mộc trên nền đế bánh béo ngậy, đầy phô mai. Để kết hợp với kiểu pizza này, một loại rượu Nebbiolo đã được ủ lâu năm, mềm mại, chẳng hạn như Barolo truyền thống từ Bartolo Mascarello, sẽ rất phù hợp để làm nổi bật các đặc điểm hương vị tương tự, đồng thời có độ chua tuyệt vời để cân bằng vị béo ngậy của phô mai.
Xúc xích thì là
Thịt lợn xay và thì là kết hợp tạo nên hương vị tuyệt vời, được rắc lên trên bánh pizza cùng hành lá thái sợi mỏng và phô mai mozzarella. Một số người sẽ dùng hành tây đỏ thái mỏng thay cho hành lá… Chỉ cần nhớ, điều quan trọng là hành tây phải được caramel hóa và cháy xém trong lò nướng.
RƯỢU VANG: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $16 Rượu vang sủi bọt và pizza là sự kết hợp hoàn hảo. Rượu vang sủi bọt mang lại cảm giác sảng khoái giúp làm sạch vòm miệng và độ tươi mát tuyệt vời, thôi thúc bạn muốn ăn thêm một miếng và nhấp thêm một ngụm. Kết hợp với loại rượu Lambrusco nhẹ (thuộc giống Sorbara) của Cleto Chiarli mang đến hương vị trái cây đỏ tươi mát, vị sủi bọt và độ chua tuyệt vời, làm nổi bật vị đậm đà của thịt lợn và vị mặn của hành tây.
Ngao và rau mùi tây
Sự kết hợp hương vị Ý đích thực ít phổ biến nhất (nhưng lại vô cùng ngon miệng) là nghêu băm nhỏ và ớt bột rắc lên trên phô mai mozzarella, thêm chút rau mùi tây băm nhỏ (nhớ cho rau mùi tây lên sau khi lấy bánh ra khỏi lò). Việc băm nhỏ nghêu sẽ loại bỏ cảm giác ghê tởm đối với trẻ con và biến chiếc pizza này thành món ăn được mọi người yêu thích.
RƯỢU VANG: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~$45 Nghêu, rau mùi tây và phô mai cần một loại rượu trắng mặn, tròn vị và tươi mát. Một số loại rượu trắng ngon nhất của Sicily đến từ Etna và Pietra Marina của Benanti là chuẩn mực. Loại rượu trắng có cấu trúc, vị mặn này kết hợp đặc biệt tốt với vị mặn của nghêu và độ béo ngậy của phô mai.
Giăm bông arugula
Đây chính là tiền thân thực sự của món pizza thịt xông khói Canada ở Ý. Vào đầu mùa thu, bạn thường thấy giăm bông prosciutto và rau arugula kết hợp với quả sung tươi (điều này làm tăng thêm vị ngọt thơm ngon cho vị mặn của giăm bông).
RƯỢU VANG: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~$35 Thịt nguội và rau xà lách luôn gợi cho tôi nhớ đến vùng Friuli vì rượu vang trắng từ vùng này có khả năng độc đáo mang lại vị khoáng chất và độ chua tươi mát với nền tảng hương vị phong phú, đậm đà. Sự kết hợp giữa giăm bông mặn, rau xanh giòn tươi mát và hỗn hợp rượu vang đặc trưng của vùng Friuli tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa độ đậm đà và sự thanh lịch trong sự kết hợp rượu vang và pizza.
Hãy thử làm những điều này tại nhà nhé!
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.