Cách kết hợp rượu vang với mì Ý

Rượu vang và mì Ý là hai thứ không thể tách rời, cũng như phô mai và bánh quy giòn, nhưng việc chọn đúng loại rượu cho đúng món ăn có thể biến bữa tối ngày thường thành một bữa tiệc Ý thực thụ. Lời khuyên tốt nhất khi kết hợp rượu vang với mì Ý là hãy tập trung vào nước sốt hơn là chính sợi mì.

Bản thân mì Ý vốn dĩ trung tính, như một bức tranh trống. Điều kỳ diệu đến từ nước sốt, và hiểu được hương vị của nước sốt chính là bí quyết để chọn được loại rượu vang phù hợp, bổ sung chứ không phải cạnh tranh với món ăn của bạn.

Ví dụ, món đặc sản vùng Apulia là rigatoni ragù barese, một món ăn dân dã, đậm đà hương vị thịt và cà chua. Một loại rượu vang có đủ cấu trúc và chiều sâu sẽ cân bằng vị cà chua nướng và thịt đỏ, làm nổi bật hương vị tuyệt vời trong từng miếng ăn.

Về việc kết hợp rượu vang với mì Ý

Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ khám phá năm kiểu mì Ý phổ biến — mì rau củ, mì cà chua, mì phô mai, mì hải sản và mì pesto — và chỉ cho bạn những loại rượu vang nào kết hợp tốt nhất với từng loại.

Chúng tôi không cho rằng đây là cách duy nhất để bạn thưởng thức những loại rượu vang hoặc mì Ý này, chỉ là một cách mà thôi. Có nhiều con đường dẫn đến Rome, như người ta vẫn nói. Và, này, chỉ có một cách để tìm ra câu trả lời. Hãy bắt đầu khui những chai rượu thôi!

Mì ống mùa xuân (rau củ)

Nền tảng của món primavera thường đến từ hành lá, tỏi tây, atisô và bông cải xanh, mặc dù thực tế, bất kỳ loại rau tươi theo mùa nào cũng có thể tỏa sáng. Bí quyết là để hương vị tươi mát, đậm đà của rau củ trở thành tâm điểm, đó là lý do tại sao một loại rượu vang trắng nhẹ, có vị chanh và hoa lại rất phù hợp. Và bởi vì một món primavera ngon thường có hương vị rau củ mạnh mẽ, rượu vang của bạn cũng cần có đủ vị đậm đà để cân bằng. Dưới đây là một vài ví dụ để bạn bắt đầu:

Soave (hay còn gọi là Grecanico), Vermentino, Lugana (hay còn gọi là Turbiana), Greco di Tufo, Sauvignon Blanc và Gros Manseng.

Trường hợp ngoại lệ duy nhất? Thêm cà chua vào món primavera của bạn. Đột nhiên, loại rượu vang trắng nhẹ, có vị chanh đó sẽ không còn phù hợp nữa, và bạn sẽ cần tuân theo các quy tắc kết hợp với mì ống có sốt cà chua.

Mì ống sốt cà chua

Các loại sốt cà chua có hương vị đậm đà, độ chua cao và thường được kết hợp với các loại thịt đỏ béo ngậy. Cà chua có độ chua cao, vì vậy một loại rượu vang đỏ có vị chua vừa phải, độ đậm vừa phải sẽ là lựa chọn tốt nhất. Mặc dù điều này nghe có vẻ hạn chế, nhưng có rất nhiều giống nho (và hỗn hợp) khác nhau có thể đáp ứng tốt vai trò này. Khi bạn thêm nhiều nguyên liệu béo ngậy hơn (thịt hoặc kem), bạn có thể tăng độ đậm đà, nhưng vẫn giữ được độ chua tươi mát! Dưới đây là một vài ví dụ:

Primitivo (hay còn gọi là Zinfandel), Montepulciano d’Abruzzo, Sangiovese (Chianti, v.v.), Cannonau, Negroamaro, Nero d’Avola, và các loại rượu pha trộn vùng Rhône.

Gợi ý kết hợp món ăn

Món Strozzapreti với cà chua nướng và rượu Primitivo

Với cà chua bi ngọt ngào và mì cuộn ngon miệng, công thức Strozzapreti này sẽ tuyệt vời hơn nữa khi dùng với rượu Primitivo. Primitivo là cùng một giống nho với Zinfandel, nhưng phiên bản Ý thường có hương vị mềm mại hơn một chút với hương thơm đậm đà hơn. Tuyệt vời.

Mì Rigatoni với sốt Ragù Barese và rượu Salice Salentino

Món ăn này có mì rigatoni sợi to và khiến chúng ta thèm thuồng rượu vang Salice Salentino. Salice Salentino là một loại rượu vang đỏ pha trộn giá cả phải chăng đến từ vùng Puglia, được làm từ nho Negroamaro (cùng với một chút Malvasia Nera). Nho Negroamaro (“đen đắng”) có độ đậm đà và nhiều tannin hơn nho Primitivo và sẽ kết hợp tốt hơn với thịt đỏ.

Mì ống phô mai

Khó tìm được loại rượu vang nào không hợp với phô mai, vì vậy, hãy coi món pasta này như một cơ hội để thử những sự kết hợp tinh tế và dựa trên kết cấu hơn. Ví dụ, một loại rượu vang trắng có vị béo ngậy, chẳng hạn như Trebbiano hoặc Chardonnay của Ý được ủ trong thùng gỗ sồi, sẽ tạo nên sự kết hợp hài hòa và làm nổi bật vị béo ngậy của phô mai (ví dụ như ricotta!). Ngoài ra, các loại rượu vang đỏ nhẹ, có hương hoa cũng là một sự kết hợp tuyệt vời với pasta phô mai cứng, chua và đậm đà, đặc biệt nếu nước sốt có nấm hoặc rau củ. Dưới đây là một vài lựa chọn để thử:

Rượu trắng: Lugana, Chardonnay Sicilia, hoặc Ribolla Gialla.

Rượu đỏ: Langhe Nebbiolo, Nerello Mascalese, Pinot Noir (hoặc Pinot Nero của Ý từ Oltrepo Pavese), hoặc Sangiovese.

Gợi ý món ăn:

Tonnarelli Cacio e Pepe và Montefalco Rosso

Những công thức đơn giản nhất thường là những công thức kinh điển nhất; Cacio e Pepe chỉ đơn giản là tiêu đen, phô mai Pecorino và dầu ô liu. Tiêu đen trong món ăn này làm tăng độ đậm đà, khiến món pasta này trở nên lý tưởng với giống nho biểu tượng nhất của Ý: Sangiovese. Một chai Chianti của vùng Tuscany cũng rất tuyệt, nhưng chúng tôi thích vùng Umbria lân cận hơn. Rượu Montefalco Rosso của họ cũng chủ yếu là Sangiovese, kết hợp với giống nho Sagrantino địa phương, có hương vị đậm đà, thảo mộc và mặn mà, cũng như cấu trúc mạnh mẽ. Đó là một đặc sản địa phương thường mang lại nhiều hương vị đậm đà và đặc trưng trái cây chín (cùng với lượng tannin dồi dào).

Món Pasta Hải Sản

Nếu bạn tìm kiếm các công thức nấu ăn tuyệt vời của vùng ven biển Ý, bạn sẽ thấy rằng nhiều công thức có chứa cá cơm, nghêu hoặc một số loại hải sản khác. Được bao quanh bởi Địa Trung Hải là một phần thiết yếu của ẩm thực ven biển Ý. Có lẽ đó là lý do tại sao người Ý làm ​​ra những loại rượu vang trắng thanh nhẹ, có độ chua cao, thường có vị đắng sảng khoái. Tất nhiên, rượu vang trắng thanh nhẹ đến trung bình là lựa chọn phù hợp cho hầu hết các món mì Ý với hải sản, trừ khi có thêm cà chua, trong trường hợp đó bạn nên cân nhắc rượu vang hồng (rosato của Ý). Dưới đây là một vài lựa chọn hàng đầu:

Pinot Grigio, Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (từ Pháp), Grenache Blanc và Muscadet.

Mì Ý sốt Pesto

Mặc dù hầu hết chúng ta đều quen thuộc với món pesto “kinh điển” làm từ hạt thông và húng quế, bạn có thể làm pesto với bất kỳ loại rau xanh và các loại hạt nào bạn thích: húng quế-quả óc chó, mùi tây-hạt dẻ cười, đậu phộng-rau mùi, hạt phỉ-bạc hà… Bạn hiểu ý rồi đấy. Bí quyết thực sự để kết hợp các loại pesto khác nhau này với rượu vang đơn giản là nhận ra rằng rau xanh là điểm nhấn của món ăn. Ngay khi bạn làm được điều đó, bất kỳ loại rượu vang nào bạn chọn (cho dù là rượu vang đỏ, trắng hay sủi bọt) cũng nên là sự kết hợp hài hòa, phù hợp với rau xanh. Phần lớn, bạn sẽ thấy rằng các loại rượu vang có hương thảo mộc (như Sauvignon Blanc) là phù hợp nhất. Tất nhiên, có rất nhiều loại rượu vang đậm đà, có hương thảo mộc tuyệt vời khác, vì vậy đừng để danh sách này hạn chế sự sáng tạo của bạn. Dưới đây là một vài ví dụ để bạn tham khảo:

Fiano d’Avellino, Friuli Sauvignon Blanc, Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet, hoặc Grüner Veltliner.

Mì Orecchiette sốt Pesto cải xoăn và rượu Fiano di Avellino

Cải xoăn của bạn chưa bao giờ thơm ngon đến thế như khi được chế biến cùng chanh tươi, phô mai Parmesan, hạnh nhân và dầu ô liu thành món pesto tuyệt vời. Với hương vị chanh tươi mát, loại rượu vang hoàn hảo cho món ăn này là Fiano di Avellino trẻ, có vị khói.

Nguồn: Wine Folly