Kết hợp rượu vang với cá

Các loại cá khác nhau mang đến những kết cấu và hương vị khác nhau, và điều đó có nghĩa là chúng cần những loại rượu vang khác nhau. Hãy nghĩ đến cá rô phi mềm, cá hồi béo ngậy, hay cá mòi đậm đà, mặn mà. Mỗi loại đều có một loại rượu vang giúp tôn lên hương vị của nó.

Cách chế biến và tẩm ướp cá cũng đóng vai trò rất quan trọng. Cá bơn nướng với chanh có hương vị rất khác so với cà ri cá ngừ cay, và loại rượu vang bạn chọn nên phù hợp với hương vị đó.

Hướng dẫn này chia các loại cá vây thành bốn loại chính và đưa ra các mẹo kết hợp rượu vang để làm nổi bật từng kiểu chế biến. Cho dù bạn đang phục vụ món taco cá, cá hồi hun khói, hay cá monkfish béo ngậy, bạn đều sẽ tìm thấy loại rượu vang phù hợp.

Đã đến lúc khám phá những điều tuyệt vời nhất của cả biển cả và rượu vang.

Hướng dẫn kết hợp rượu vang với cá

Theo nguyên tắc chung: rượu vang trắng là sự kết hợp tốt nhất với cá.

Tại sao không phải rượu vang đỏ? Rượu vang đỏ chứa hàm lượng tannin cao hơn, chất này sẽ tương tác với dầu cá trên vòm miệng của bạn. Trong hầu hết các trường hợp, sự tương tác này có thể để lại dư vị kim loại trong miệng.

Nếu bạn muốn kết hợp cá với rượu vang đỏ, hãy chọn loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin thấp.

Kết hợp dựa trên loại cá

Cá có vây có thể được phân loại thành 4 nhóm chính dựa trên kết cấu và hương vị.

• Cá nạc và dễ bong vảy – cá vược, cá rô phi, v.v.

• Cá có kết cấu trung bình – cá hồi, cá hồi Bắc Cực, v.v.

• Cá nhiều thịt – cá ngừ, cá kiếm, v.v.

• Cá có hương vị đậm đà – cá mòi, cá trích, v.v.

Cá nạc và thịt mềm dễ bong vảy

Đây là loại cá thịt trắng có vị nhẹ, phi lê mỏng và dễ bong vảy. Nếu bạn đã từng ăn taco cá, bạn sẽ hiểu chính xác chúng tôi đang nói về điều gì.

Ví dụ bao gồm cá vược, cá branzino, cá mú đen, cá bơn, cá rô, cá porgy, cá bơn sao, cá bơn lưỡi, cá rô phi, cá vược sọc hoang dã, cá pollock và cá tuyết chấm đen.

Rượu vang phù hợp với cá nạc và thịt mềm dễ bong vảy

Hãy tìm những loại rượu vang trắng có vị tươi mát và sảng khoái để cân bằng hương vị tinh tế của cá.

• Grüner Veltliner

• Pinot Grigio (Ý)

• Champagne

• Vino Verde (Bồ Đào Nha)

• Friulano (Ý)

• Muscadet (Loire)

• Rượu vang trắng Hy Lạp

• Rượu vang trắng Bồ Đào Nha
  
• Albariño

• Cava
  
• Sauvignon Blanc
  
• Verdejo
  
• Chardonnay không ủ trong thùng gỗ (như Chablis)

Cá có kết cấu trung bình

Đây vẫn là loại cá dễ bong vảy, nhưng có kết cấu tổng thể chắc và dày hơn. Với kết cấu thịt vừa phải, những loại cá này thường phù hợp với các loại nước sốt và nguyên liệu đậm đà – và cả rượu vang nữa!

Ví dụ bao gồm cá hồi, cá hồi Bắc Cực, cá da trơn, cá hồng, cá mú, cá đuối, cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá tuyết chấm đen, cá hồng, cá bơn lưỡi bò, cá tuyết đen (cá sablefish), cá monkfish, cá mú Chile và cá escobar.

Rượu vang phù hợp với cá có kết cấu thịt vừa phải

Hãy tìm những loại rượu vang trắng có độ đậm vừa phải với hương thơm nồng nàn và những loại rượu vang trắng đậm đà, đầy đặn được ủ trong thùng gỗ sồi.

• Chardonnay

• Sauvignon Blanc California

• Sauvignon Blanc New Zealand
  
• Rioja trắng
  
• Sémillon
  
• Chenin Blanc khô (Nam Phi)

• Fiano (Ý)

• Moschofilero (Hy Lạp)

• Vermentino (Ý)

• Riesling khô (Washington)

• Pinot Gris (Thung lũng Willamette)

• Pinot Gris (Alsace)

• Garganega (Soave)

Cá nhiều thịt

Đây là những loại cá chắc thịt, có kết cấu giống như bít tết.

Ví dụ bao gồm cá ngừ, cá thu xanh, cá hồi, cá nục, cá mahi mahi, cá mập, cá monkfish và cá kiếm.

Rượu vang dùng kèm cá nhiều thịt

Rượu vang trắng đậm đà, nhiều hương vị và cả một số loại rượu vang đỏ và hồng.

• Chardonnay ủ thùng gỗ sồi

• Viognier
  
• Champagne cổ điển
  
• Rượu vang trắng Burgundy
  
• Rượu vang hồng khô
  
• Chardonnay Ý
  
• Marsanne
  
• Roussanne
  
• Grenache Blanc
  
• Falanghina (Ý)

Cá có vị đậm đà

Cá có vị đậm đà, mặn và có vị biển. Ví dụ bao gồm cá cơm, cá mòi, cá trích và cá thu.

Rượu vang dùng kèm cá có vị đậm đà

Một điều thú vị xảy ra khi bạn thưởng thức các món ăn với cá cơm và các loại cá có vị đậm đà khác. Cường độ hương vị trở nên mạnh mẽ hơn nhiều. Ví dụ, một chiếc pizza kiểu Ý đậm đà với cá cơm mặn chua. Thông thường, bạn có thể chọn rượu vang trắng để kết hợp với cá, nhưng trong trường hợp này, rượu vang đỏ có thể sẽ phù hợp hơn.

• Champagne
  
• Crémant
  
• Lambrusco Rosé khô
  
• Rosé khô
  
• Pinot Noir
  
• Gamay
  
• Cava
  
• Grenache Blanc

Cách Chế Biến Cá & Nước Sốt

Nước Sốt Vị Cay Với Rượu

Nước Sốt Beurre Blanc, Chanh, Chanh dây, Nước Sốt Giấm

Hãy thử các loại rượu vang trắng nhẹ, có vị chua thanh và các loại rượu vang có hương thảo mộc và vị mặn như Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux và Grenache Blanc.

Nước Sốt Vị Ngọt Với ​​Rượu

Nước Sốt Dứa, Xoài, Cam, Teriyaki, Chua Ngọt

Hãy tìm những loại rượu vang có độ ngọt hơn một chút so với nước sốt. Nước sốt càng đậm màu, rượu vang bạn chọn càng nên có màu hồng đậm. Ví dụ, Teriyaki với Lambrusco hoặc cá rô phi sốt chanh Meyer với Spätlese Riesling.

Nước Sốt Vị Cay Với Rượu

Ớt bột Paprika, Tiêu, Thì là, Rau mùi, Ớt

Với cá tẩm ớt, kết cấu săn chắc giúp làm nổi bật các loại gia vị. Các món cá tẩm gia vị rất hợp với các loại rượu vang có vị cay nồng như Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling và thậm chí cả những loại rượu vang đỏ nhẹ hơn như Grenache.

Rượu vang kèm nước sốt cà ri

Cà ri Thái, Cà ri Ấn Độ

Nước sốt cà ri thường có vị ngọt nhẹ, vì vậy hãy tìm những loại rượu vang ngọt như Riesling, Moscato, Gewürztraminer và Prosecco.

Tacos cá kèm rượu vang

Tacos cá rất hợp với Grüner Veltliner, Muscadet và Champagne.

Rượu vang kèm nước sốt thảo mộc

Húng quế, rau mùi tây, bạc hà, rau mùi, thì là, nụ bạch hoa, dưa chuột

Rượu vang có hương thảo mộc sẽ có vị hoa phong phú khi kết hợp với các loại thảo mộc xanh. Hãy thử Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés và Trebbiano.

Cá hồi hoặc cá trrout hun khói kèm rượu vang

Các loại cá hun khói đậm đà thường khô hơn và cần những loại rượu vang có vị cân bằng. Rượu vang hồng Garnacha, Champagne cổ điển, rượu vang sủi bọt hồng, Riesling khô, Furmint (Tokaji) khô và Pinot Noir trắng sẽ rất hợp.

Cá sống với rượu vang

Hãy thử hầu hết các loại rượu vang sủi bọt và rượu vang trắng khô như Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Furmint (Tokaji) khô và Ugni Blanc (hay còn gọi là Trebbiano).

Nguồn: Wine Folly