Rượu vang và món ăn Trung Hoa: 7 sự kết hợp tuyệt vời

Việc kết hợp rượu vang và món ăn Trung Quốc có vẻ không phải là lựa chọn hiển nhiên nhất. Nhưng những lựa chọn đúng đắn có thể nâng tầm bữa ăn mang về của bạn lên một đẳng cấp khác!

Ẩm thực Trung Quốc không hề đồng nhất. Vì vậy, việc tìm được loại rượu vang có thể cân bằng được sự phức tạp trong hương vị của nó là một thách thức.

Hãy cùng xem xét 7 sự kết hợp yêu thích của chúng tôi, cùng với một số lời khuyên về loại rượu nào phù hợp nhất với nhiều món ăn khác nhau. Không đảm bảo rằng bạn sẽ vẫn muốn ăn thêm sau một giờ.

Một loại rượu vang phù hợp với tất cả

Đôi khi khi bạn gọi đồ ăn Trung Quốc mang về, bản năng mách bảo rằng càng nhiều càng tốt. Vậy giả sử bạn đã mua mười bảy túi thức ăn, nhưng chỉ có chỗ cho một loại rượu vang để kết hợp với tất cả. Người yêu rượu vang phải làm gì đây?

Việc kết hợp rượu vang với món ăn Trung Quốc có vẻ khó khăn với rất nhiều hương vị cần phải cân nhắc. Cay, ngọt, chua, mặn, đắng và umami đều có thể cùng xuất hiện trong một món ăn. Tin tốt: Rượu vang Riesling Kabinett của Đức có thể làm được điều đó!

Điều này đến từ hương thơm, vị ngọt nhẹ, độ axit cao và độ đậm vừa phải của rượu Riesling, giúp nó có thể kết hợp tốt với nhiều món ăn Trung Quốc phổ biến.

Đồ ăn Trung Quốc mang về thường khá mặn và nhiều đồ chiên, vì vậy cần rượu vang có độ axit cao. Và những món ăn có vị chua ngọt sẽ rất hợp với các loại rượu vang có hương vị trái cây.

Tuy nhiên, nếu bạn gọi món có hương vị đậm đà hơn (nước sốt đậm màu, vịt hoặc thịt lợn), hãy cân nhắc chọn loại Spätlese ngọt hơn để cân bằng.

Bạn đã quyết định chọn rượu vang đỏ? Các loại rượu vang làm từ nho Gamay như Beaujolais là một lựa chọn tuyệt vời. Chúng có hàm lượng tannin thấp, độ axit tốt và độ nhẹ, rất lý tưởng.

Thêm vào đó, hương vị trái cây, đất và hoa của chúng có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Rượu Gamay cũng rất tuyệt vời khi dùng với các món ăn làm từ nấm hoặc thịt bò không quá cay.

Kết hợp rượu vang và món ăn Trung Quốc

Nhưng nếu bạn muốn một loại rượu cụ thể, hoặc chỉ đơn giản là đã chán rượu Riesling (mặc dù điều đó khó có thể xảy ra)? Hãy cùng xem xét 7 món ăn Trung Quốc phổ biến và những loại rượu vang phù hợp với chúng.

Nem rán và há cảo chiên

Rau củ và các loại thịt được gói gọn trong lớp vỏ giòn tan, nem rán và há cảo là món ăn mang đi kinh điển.

Kết hợp cùng: Rượu Franciacorta.

Lý do kết hợp hoàn hảo: Được sản xuất theo phương pháp truyền thống giống như Champagne, rượu Franciacorta thường có hương vị trái cây rõ rệt hơn như chanh, đào và anh đào.

Với nồng độ cồn thấp và độ axit cao, đây là sự kết hợp hoàn hảo với các món khai vị chiên này. Độ axit cao sẽ làm giảm độ ngấy của dầu mỡ, và những bọt khí trong rượu rất thích hợp để chiên giòn.

Bánh Rangoon nhân cua

Một món ăn vặt được yêu thích khác, bánh Rangoon nhân cua là loại bánh phồng nhân thịt cua, hành lá, tỏi và phô mai kem.

Kết hợp với: Rượu Vinho Verde.

Lý do kết hợp hoàn hảo: Với hương vị cam quýt, hoa trắng và vỏ chanh, loại rượu vang có độ axit cao này rất phù hợp với món ăn kinh điển của Mỹ – Trung Quốc này.

Vinho Verde là một loại rượu tuyệt vời khi dùng với cua và hải sản nói chung, và độ axit của nó sẽ cân bằng chất béo từ phô mai và dầu chiên. Thêm vào đó, hương vị cam quýt có thể kết hợp tốt với các loại gia vị như tỏi và hành lá.

Cơm chiên

Thường được ăn kèm với thịt, đậu phụ hoặc rau củ, cơm chiên được xào trong chảo với hỗn hợp trứng, dầu ăn, nước tương và tỏi.

Kết hợp cùng: Rượu Lambrusco.

Tại sao nên kết hợp: Rượu Lambrusco có hương vị trái cây nổi bật. Hãy nghĩ đến dâu tây, mâm xôi và trà dâm bụt với một chút vị đất. Vì vậy, nó rất phù hợp để kết hợp với những món ăn mặn, béo ngậy và thơm, với một chút vị umami.

Độ chua, độ sủi bọt, hương vị trái cây, vị đất và hàm lượng tannin thấp sẽ tạo sự cân bằng và làm nổi bật món ăn.

Với cơm chiên rau củ, đậu phụ và tôm, hãy chọn Lambrusco di Sorbara. Loại rượu này tinh tế hơn nhiều và có hàm lượng tannin thấp nhất. Đối với thịt gà và thịt lợn, hàm lượng tannin cao hơn của Lambrusco Graparossa có thể giúp cân bằng vị béo.

Gà Kung Pao

Vị ngọt, chua và cay: món ăn kinh điển của Tứ Xuyên này được nêm nếm với ớt, tỏi, nước tương, đậu phộng, giấm và đường.

Kết hợp cùng: Rượu vang Pinot Gris vùng Alsace.

Tại sao nên kết hợp: Nước sốt Kung Pao có vẻ khó kết hợp với rượu vang. Nó cay, ngọt, chua và mặn, lại có chút béo. Hãy thử rượu vang Pinot Gris từ vùng Alsace, Pháp. Bạn nên chọn loại truyền thống, hơi ngọt.

Đường, hương vị trái cây, cấu trúc và độ axit cao sẽ cân bằng hương thơm và vị cay của món ăn. Cấu trúc của rượu vang phù hợp với cấu trúc của món ăn, và rượu sẽ không bị lấn át bởi hương vị của thức ăn.

Mì xào rau củ

Một món mì xào cổ điển với mì, hành tây, ớt chuông, nấm, gừng và tỏi cùng với giấm gạo và nước tương.

Kết hợp cùng: Rượu vang Muscat Pet Nat

Tại sao nên kết hợp: Pet Nat là viết tắt của Pétillant Naturel, một loại rượu vang mà quá trình lên men kết thúc trong chai. Điều này tạo ra độ ga tự nhiên tuyệt vời mà không cần thêm men hoặc đường.

Muscat hoặc Moscato là một loại rượu vang thơm, thường dùng để chỉ Muscat of Alexandria hoặc Muscat Blanc. Mặc dù khác nhau, cả hai đều mang đến hương thơm đậm đà của trái cây nhiệt đới, mật ong, cam quýt và trái cây có hột.

Tính chất thơm của những loại rượu này phù hợp với tính chất nhẹ nhàng của rau củ. Thêm vào đó, độ chua và bọt khí cân bằng vị mặn và béo của rau.

Gà Tướng Tso

Một món gà cay, chiên giòn, thơm phức, có vị chua ngọt, thường được phục vụ trong các nhà hàng Trung Hoa ở Bắc Mỹ.

Kết hợp với: Rượu vang Qvevri Rkatsiteli của Gruzia.

Tại sao lại phù hợp: Có vẻ lạ khi kết hợp rượu vang ủ trong qvevri với món ăn Trung Quốc. Xét cho cùng, quá trình ngâm vỏ nho lâu dài tạo ra vị chát cho rượu. Điều đó đúng, nhưng luôn có những ngoại lệ đối với các quy tắc về rượu vang.

Rượu vang màu hổ phách rất dễ kết hợp với thức ăn. Khi được làm đúng cách, rượu Rkatsiteli lên men trong qvevri có thể có hương vị vỏ cam, trà ngọt, mật ong, gia vị và trái cây có hột.

Những hương vị này dễ dàng kết hợp với vị chua ngọt của món gà Tướng Tso. Hơn nữa, những loại rượu vang màu hổ phách này thường đậm đà với độ axit cao, hoàn hảo để cân bằng với nước sốt đậm đà.

Sườn heo kiểu Trung Quốc

Sườn heo được ướp trong nước sốt ngọt và khói làm từ đậu nành, tương hoisin, mật ong, tỏi, giấm gạo, gừng và ớt.

Kết hợp với: Rượu Grenache.

Tại sao nên kết hợp: Rượu vang làm từ nho Grenache là một trong những loại rượu vang đỏ dễ kết hợp với thức ăn nhất trên thế giới. Chúng dễ uống và thường không quá đắt tiền.

Hương vị đậm đà của dâu tây và mận chín, da thuộc, thảo mộc khô và cam đỏ khiến những loại rượu này kết hợp tuyệt vời với món sườn heo kiểu Trung Quốc có vị chua cay.

Bạn có thể nghĩ rằng với việc thêm gừng và giấm gạo, một loại rượu vang trắng thơm sẽ là lựa chọn tốt nhất. Nhưng với thịt heo ướp, một loại rượu vang đỏ có vị trái cây và hàm lượng tannin thấp sẽ phù hợp nhất để cân bằng và tăng cường hương vị.

Đồ ăn Trung Quốc mang về nhà là món ăn quen thuộc mang lại cảm giác ấm cúng, nhưng điều đó không có nghĩa là nó không thể kết hợp tuyệt vời với rượu vang!

Tất nhiên, có vô số lựa chọn món ăn Trung Quốc khác nhau (ý tôi là, bạn đã bao giờ nhìn thấy thực đơn món ăn Trung Quốc chưa?). Vì vậy, hãy sử dụng bài viết này như một điểm khởi đầu để tìm ra cách kết hợp rượu vang và món ăn Trung Quốc phù hợp với sở thích của bạn.

Món ăn yêu thích của bạn là gì? Có ai đang đói bụng không?

Nguồn: Wine Folly