4 đặc điểm của rượu vang có khả năng lưu giữ lâu dài

Xem biểu đồ chi tiết về thời gian ủ trung bình cho các loại rượu vang đỏ và rượu vang trắng khác nhau.

4 Đặc Điểm Của Những Loại Rượu Vang Có Khả Năng Lưu Giữ ​​Tốt

Các Vấn Đề Khác Về Quá Trình Lưu Giữ ​​Rượu

Ngoài việc bản thân rượu vang phải phù hợp để lưu giữ, chai, nút chai và phương pháp bảo quản cũng ảnh hưởng rất lớn đến thời gian lưu giữ của rượu. Xem bài viết về Nút chai.

Những đặc điểm nào tạo nên những loại rượu vang có khả năng lưu giữ tốt so với những loại rượu vang không? Một chuyên gia về rượu vang tìm kiếm điều gì khi họ tin rằng một loại rượu vang sẽ có khả năng lưu giữ tốt?

Việc xác định xem một loại rượu vang có thể để lâu hay không không phải là một khoa học chính xác. Hầu hết các chuyên gia về rượu vang sử dụng suy luận dựa trên kinh nghiệm trong quá khứ của họ để xác định loại rượu vang nào có khả năng lưu giữ tốt. Tuy nhiên, có bốn đặc điểm mà hầu hết những người sành rượu đều đồng ý khi nếm thử một loại rượu vang để xác định xem nó có thể để lâu hay không. Hãy nhớ rằng một loại rượu vang có thể để lâu trong 12 năm rất có thể sẽ không còn ngon như trong vài năm đầu đời. Bốn đặc điểm mà những người sành rượu chúng ta tìm kiếm ở một loại rượu vang có khả năng lưu giữ tốt là độ axit cao, cấu trúc tannin, nồng độ cồn thấp và lượng đường dư.

Độ axit

Rượu vang có độ axit cao hơn thường để được lâu hơn. Khi rượu vang được ủ, nó dần mất đi độ axit và trở nên nhạt dần. Một loại rượu vang có độ axit thấp khi mới bắt đầu sản xuất có thể sẽ không để được lâu. Về cơ bản, rượu vang có độ axit cao hơn sẽ có thời gian lưu trữ lâu hơn.

Tanin

Tannin đóng vai trò là thành phần cấu trúc và rượu vang đỏ có hàm lượng tanin cao hơn thường để được lâu hơn so với rượu vang đỏ có hàm lượng tanin thấp hơn. Tannin được tạo ra từ sự tiếp xúc với hạt và vỏ nho trong quá trình sản xuất rượu vang và cũng từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Một loại rượu vang có tanin cân bằng tốt (nơi có sự cân bằng giữa “tanin nho” và “tanin gỗ”) sẽ dần trở nên “mượt mà” hơn theo thời gian khi tanin bị phân hủy. Mặc dù tanin có thể giúp rượu vang để được lâu, nhưng nếu rượu vang không được cân bằng tốt ngay từ đầu, nó sẽ không bao giờ ngon hơn theo thời gian. Có rất nhiều loại rượu vang trắng để được lâu và rượu vang trắng không cần tanin để để được lâu.

Nồng độ cồn

Cồn dễ bay hơi trong rượu vang không được tăng cường và khiến rượu vang nhanh chuyển thành giấm. Nhìn chung, nồng độ cồn càng thấp trong rượu vang không được tăng cường thì rượu càng để được lâu. Tất nhiên, cũng có những ngoại lệ. Tuy nhiên, điều này đúng với nhiều loại rượu vang đỏ và trắng khô. Khi tìm kiếm một loại rượu vang để ủ, tôi thường kiểm tra nồng độ cồn và hy vọng có nồng độ cồn dưới 13,5%. Mặc dù nồng độ cồn cao làm hỏng rượu vang thông thường, nhưng rượu vang được tăng cường có lẽ là loại rượu để được lâu nhất với nồng độ cồn từ 17-20%.

Đường dư

Thành phần này của rượu vang thường bị bỏ qua vì sự phổ biến của việc ủ rượu vang khô. Trên thực tế, những loại rượu để được lâu nhất thường là rượu vang ngọt, bao gồm Port, Sherry, Sauternes và Riesling.

Nguồn: Wine Folly