Các loại rượu Port và cách kết hợp chúng

Rượu Port là cái tên quen thuộc nhất trong các loại rượu vang tráng miệng tăng độ cồn. Có nguồn gốc từ thung lũng sông Douro ở tây bắc Bồ Đào Nha, rượu Port được tạo ra vào thế kỷ 18 bởi người Anh, những người đã thử nghiệm thêm rượu brandy vào rượu vang đỏ không sủi bọt, tăng độ cồn để ổn định chúng trong suốt hành trình dài qua vịnh Biscay và dọc bờ biển Pháp đến Anh.

Ngày nay, bạn có thể tìm thấy rượu Port với nhiều phong cách đa dạng bao gồm ruby, tawny, trắng và hồng. Hầu hết rượu Port có vị ngọt vừa phải đến ngọt rõ rệt và vì lý do này, rượu Port nổi tiếng là một loại rượu vang tráng miệng được ưa chuộng. Độ ngọt trong rượu đến từ rượu brandy được thêm vào trong quá trình lên men, giúp dừng quá trình lên men, giữ lại một lượng đường nhất định và tăng nồng độ cồn lên đến 20% ABV.

Các giống nho truyền thống để làm rượu Port

Được tạo nên từ sự kết hợp hài hòa của các giống nho đỏ bản địa của Bồ Đào Nha, phần lớn sản lượng rượu Port của vùng tập trung vào Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (hay còn gọi là Tempranillo), Tinta Barroca và Tinto Cão.

Các loại rượu Port và cách kết hợp rượu vang với thức ăn

Rượu Port Ruby

Mang đặc trưng đơn giản, tươi mát và trẻ trung, rượu vang Ruby Port thường là loại rượu Port có giá cả phải chăng nhất trên thị trường. Thường được ủ trong thùng gỗ sồi lớn trong khoảng hai năm, Ruby Port có thể uống ngay sau khi đóng chai.

• Màu sắc: Đỏ ruby

• Hương vị: Sự kết hợp tuyệt vời của hương vị quả mọng đỏ và đen chín mọng, cùng với mận và chà là, thể hiện sự đậm đà và chiều sâu. Tươi mới và trẻ trung, Ruby Port mang đến vị ngọt ngào dễ chịu với vị chát nhẹ.

• Mẹo phục vụ: Ruby Port nên được thưởng thức khi còn trẻ và hứa hẹn sẽ làm say đắm lòng người với hương thơm và vị trái cây tươi mát, sống động cả ở mũi và vòm miệng. Loại rượu Port đặc biệt này là sự pha trộn của các giống nho đỏ chất lượng tốt từ nhiều niên vụ khác nhau và có thể chỉ được ủ trong thùng gỗ vài năm trước khi ra mắt. Phục vụ hơi lạnh (khoảng 13-18°C). Chai rượu nên mát khi chạm vào. Ruby Port có thể giữ được vài tuần sau khi mở nếu được bảo quản trong tủ lạnh.

Gợi ý kết hợp rượu vang Ruby Port

Với hương vị tươi mát, vị mâm xôi và anh đào đen, kết cấu phong phú và vị ngọt dịu, rượu Ruby Port gợi nhớ đến hai món tráng miệng kinh điển: bánh anh đào chua và kẹo truffle sô cô la ganache. Kết hợp một ly Ruby Port với phô mai xanh có mùi nồng, vị giác của bạn sẽ được trải nghiệm sự cân bằng âm dương tuyệt vời giữa vị ngọt và vị mặn.

Gợi ý “Aha”: Rượu Graham’s Six Grapes Reserve Port với bánh sô cô la chip Bourbon

Rượu Port niên vụ đóng chai muộn (LBV)

Như tên gọi cho thấy, rượu Port LBV được sản xuất từ ​​một niên vụ duy nhất là Ruby Port và có thể được ủ trong thùng gỗ sồi đến sáu năm trước khi đóng chai và tung ra thị trường.

• Màu sắc: Tím, đỏ ruby

• Hương vị: Rượu LBV có vị ngọt, độ axit vừa phải và tannin chắc hơn. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị của nho đen, anh đào, sô cô la và mứt trong từng ngụm. Hương vị trái cây khô (đặc biệt là mận khô và nho khô) hòa quyện với vị đất/da thuộc, dẫn đến hương hoa và kết thúc bằng vị hạnh nhân và quả óc chó.

• Mẹo phục vụ: Rượu LBV có thể thưởng thức ngay khi mở chai. Phục vụ hơi lạnh (khoảng 13-18°C). Rượu Port LBV có thể bảo quản được vài tuần sau khi mở nắp nếu để trong tủ lạnh.

Gợi ý kết hợp rượu vang LBV với món ăn địa phương

Hãy dành một ngày sống như người dân Bồ Đào Nha và bạn chắc chắn sẽ được thưởng thức Queijo da Serra, một loại phô mai tươi ngon, có vị chua nhẹ, được sản xuất tại Serra de Estrela (“Dãy núi Sao”) ở Bồ Đào Nha. Được làm từ sữa cừu, đặc tính đông tụ của hoa Cardoon tím gai góc và muối biển, đây là hình mẫu lý tưởng cho sự kết hợp ẩm thực địa phương với rượu vang địa phương. Vị mặn đặc trưng của Parmesan ủ lâu năm và Stilton cổ điển cũng rất hợp với hương vị béo ngậy, ngọt ngào của rượu LBV truyền thống. Bạn có người thân nghiện sô cô la? LBV cũng là lựa chọn hoàn hảo. Đậm đà, phong phú và sẫm màu, không khác gì một thanh sô cô la đen, loại rượu này thể hiện sự ưu ái không che giấu đối với tất cả mọi thứ liên quan đến sô cô la. Bánh sô cô la Đức, sốt sô cô la tự làm, bánh sô cô la chảy, bánh pudding sô cô la và những món tương tự đều xứng đáng được tôn vinh khi kết hợp với LBV.

Sự kết hợp hoàn hảo: Rượu vang Port Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage 2010 với bánh sô cô la không bột mì và sốt mâm xôi tươi.

Rượu vang Port cổ điển

Rượu Port Vintage, đỉnh cao của các loại rượu Port, được làm từ những trái nho chất lượng hàng đầu được chọn lọc từ một vụ thu hoạch duy nhất. Khi nói đến loại rượu hảo hạng này, chất lượng có thể đi kèm với giá cả không hề rẻ, với giá mỗi chai dao động từ 30 đô la Mỹ đến hơn 200 đô la Mỹ, tùy thuộc vào nhà sản xuất và vụ thu hoạch.

• Màu sắc: Từ tím đậm đến đỏ ruby ​​(có một điểm chung ở đây)

• Hương vị: Đậm đà, hơi ngọt đến ngọt rõ rệt với hương vị quả mâm xôi đen, anh đào đen và quả phúc bồn tử chín mọng cùng với gia vị bánh bí ngô ấm áp, sô cô la và cà phê, kèm theo hương vị quả sung và khói.

• Mẹo phục vụ: Rượu Port Vintage là loại rượu Port Ruby được sản xuất để ủ trong chai. Những loại rượu này có thời gian trưởng thành ngắn (18-36 tháng) trước khi đóng chai và không qua bất kỳ quá trình lọc hoặc làm trong nào. Do đó, bạn có thể mong đợi những loại rượu vang cường hóa thơm ngon này sẽ hình thành một lượng cặn đáng kể theo thời gian, vì vậy việc gạn rượu là điều cần thiết đối với hầu hết các chai. Phục vụ ở nhiệt độ hầm rượu (khoảng 65°F).

Kết hợp rượu Port cổ điển với món ăn

Một trong những vẻ đẹp của rượu Port cổ điển là vị chát gắt, mạnh mẽ của rượu non sẽ mềm mại và dịu đi theo thời gian (…một thời gian dài: hãy nghĩ đến hàng chục năm). Thật may mắn, những chai rượu lâu năm này vẫn giữ được độ đậm đà và có vị ngọt từ ngọt vừa phải về lượng đường dư, đồng thời thể hiện mức độ axit tự nhiên thấp hơn.

Những đặc điểm quyến rũ làm nổi bật sự kết hợp cổ điển của rượu Port cổ điển bao gồm vị béo ngậy và chua nhẹ, và… có lẽ cả mùi nồng nặc của phô mai xanh Stilton. Được nhiều người mệnh danh là “sự kết hợp hoàn hảo” và hoàn toàn trái ngược với hầu hết các tiêu chuẩn, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng Roquefort, Cashel Blue, phô mai Bleu d’Auvergne nổi tiếng của Pháp, hoặc Gorgonzola để kết hợp kết cấu mềm mại, mượt mà của rượu Port cổ điển với mùi nồng nặc, mạnh mẽ của phô mai xanh. Là loại rượu nhâm nhi cổ điển, rượu Port cổ điển là sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn nhẹ có các nguyên liệu như phô mai xanh, sô cô la đen, quả sung và quả óc chó (những nguyên liệu này cũng góp phần tạo nên vị chát đặc trưng).

• Sự kết hợp hoàn hảo: Rượu Port cổ điển Churchill’s 2003 với phô mai Stilton xanh hoàng gia của Long Clawson Dairy

Rượu Port Tawny

Rượu Tawny Port phức tạp và đậm đặc, không tươi mát và nhiều hương trái cây như rượu Ruby Port (vì chúng phải ủ tối thiểu bảy năm trong thùng gỗ sồi). Trầm lắng hơn, đôi khi nghiêm túc, và thường ngọt ngào, Tawny Port có cấu trúc mượt mà, phong phú, hỗ trợ hương vị oxy hóa thơm ngon của những chai rượu được ghi rõ tuổi.

• Màu sắc: Từ nâu nhạt đến vàng… hay nói đúng hơn là màu “nâu vàng” (nhờ quá trình oxy hóa trong quá trình ủ)

• Hương vị: Loại rượu này có đặc trưng vị hạt dẻ, caramel, thường mang đến hương vị kẹo bơ cứng và vani khói kết hợp với quả mâm xôi, anh đào chín và kem brûlée cùng với cam khô, quả sung ngọt và hương mocha, một số chai rượu được ghi rõ tuổi còn mang hương thơm không thể nhầm lẫn của quả hồ đào kẹo gia vị hoặc bánh pudding kẹo bơ cứng (một món ăn cổ điển của Anh).

• Mẹo phục vụ: Hầu hết các loại rượu Tawny Port đều có ghi chú về tuổi rượu trên nhãn: 10, 20, 30 năm hoặc hơn, cho biết tuổi trung bình của nho trong chai, chứ không phải tuổi của vụ thu hoạch. Rượu Tawny không có cặn và thường không cần dùng bình decanter. Do quá trình oxy hóa tự nhiên, chúng có thể dễ dàng để được một tháng sau khi mở nắp (bảo quản trong tủ lạnh). Phục vụ ở nhiệt độ mát (khoảng 13-15°C).

Gợi ý kết hợp rượu Tawny Port

Với đặc tính ngọt đến hơi ngọt, hương vị hạt dẻ, mơ khô và kẹo bơ cứng cay, rượu Tawny Port là sự kết hợp hoàn hảo với các món ăn có vị hạt. Hãy nghĩ đến bánh pecan, bánh quy hạnh nhân, hoặc bánh hạnh nhân muối kiểu Bồ Đào Nha, hay bánh phô mai phủ caramel. Loại rượu này cũng đặc biệt ngon khi làm nổi bật hương vị của bánh sô cô la Đức, bánh táo phủ quế, crème brûlée, và thậm chí có thể làm tăng thêm hương vị đậm đà, mềm mịn của bánh kem dừa. Trong khi dễ dàng kết hợp với nhiều hương vị ngọt ngào và đầy hương vị thơm ngon, rượu Tawny hoàn toàn có khả năng kết hợp với vị mặn của phô mai cheddar hun khói, Pecorino và Manchego ủ lâu năm (ngon tuyệt!).

• Gợi ý kết hợp hoàn hảo: Rượu Tawny 20 năm tuổi của Graham với món crème brûlée kiểu Pháp cổ điển

Rượu Port trắng

Thường được làm từ sự pha trộn của các giống nho trắng bản địa như Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato và Verdelho, rượu vang trắng Port nổi bật như một loại rượu vang cường hóa tươi mát, thường có nồng độ cồn từ 18-20%.

• Màu sắc: Vàng, hổ phách, và đôi khi có sắc hồng hơn.

• Hương vị: Hương cam quýt và trái cây hạch sẽ lan tỏa trong ly, cùng với hương vị đặc trưng của rượu Port như vị hạt, nho khô và gia vị. Vị mật ong thể hiện kết cấu mượt mà, phong phú, thường được làm ở dạng khô đến hơi ngọt (và đôi khi ngọt).

• Mẹo phục vụ: Không cần gạn. Rượu vang trắng Port có thể rót ngay khi mở chai. Phục vụ hơi lạnh (lý tưởng là 45-50°F).

Kết hợp rượu vang trắng Port

Rượu vang trắng Port thường được ướp lạnh và thưởng thức riêng trong ly rượu vang trắng hoặc ly rượu Port truyền thống, đóng vai trò là rượu khai vị. Tuy nhiên, loại rượu này cũng thường được pha chế với tỷ lệ rượu Port và nước tonic bằng nhau, trang trí thêm một lát chanh. Thường được dùng làm rượu khai vị cùng với những hạt hạnh nhân lớn, chần và hơi mặn đặc trưng của vùng Douro, rượu vang trắng Port là một sự kết hợp hoàn hảo. Các loại rượu vang trắng Port khô hơn sẽ tỏa sáng khi kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, từ cá hồi hun khói, hải sản đến sushi. Nó cũng rất hợp với đĩa phô mai Gruyere, ô liu và thịt nguội. Bạn thích loại rượu vang trắng Port ngọt hơn? Vậy thì hãy kết hợp với các món ăn từ trái cây tươi: bánh bông lan với dâu tây, bánh chanh meringue, đào sốt kem hoặc dâu tây phủ sô cô la trắng.

• Gợi ý kết hợp “tuyệt vời”: Rượu vang trắng Port khô Churchill’s với bánh mì nướng giòn cá hồi hun khói

Nguồn: Wine Folly