Hãy khui những chai rượu vang sủi bọt quyến rũ nhất nước Ý: Asti, nơi những ngọn đồi Piedmont ngập tràn ánh nắng tạo nên loại rượu Moscato thơm ngát và thanh lịch đầy mê hoặc.
Khám phá Asti
Asti (“Ah-stee”) là linh hồn của rượu vang sủi bọt vùng Piedmont. Nằm giữa sông Tanaro và dãy núi Apennines thuộc Liguria, vùng đồi nhỏ này biến những trái nho Moscato Bianco thơm ngát thành những loại rượu vang sủi bọt quyến rũ nhất nước Ý. Nếu bạn thèm một loại rượu vang sủi bọt có hương thơm nồng nàn, nồng độ cồn thấp, mang hương vị mùa hè trong ly, thì bạn đã đến đúng nơi rồi.
Trên nhãn chai, bạn sẽ thấy Asti DOCG (dành cho rượu vang sủi bọt hoàn toàn) hoặc Moscatod’AstiDOCG (dành cho rượu vang sủi bọt nhẹ). Một tên gọi, hai hương vị khác biệt: cả hai đều được làm từ cùng một giống nho, nhưng mỗi loại lại có kết cấu và cá tính riêng.
Cảnh quan này—một phần của vườn nho Langhe-Roero-Monferrato được UNESCO công nhận—trải rộng khắp 51 xã với những sườn dốc hướng về phía nam, cao từ 200-500 mét so với mực nước biển. Độ cao, đất đá vôi pha sét và những cơn gió biển mát mẻ buổi tối làm chậm quá trình chín và giữ lại hương thơm nồng nàn của đào, hoa cam và cây xô thơm dại.
Tại sao rượu vang ở đây lại đặc biệt đến vậy? Chúng ta có thể cảm ơn Federico Martinotti, người đã được cấp bằng sáng chế cho phương pháp ủ rượu trong thùng nổi tiếng ở Asti gần đó vào năm 1895. Phát minh của ông đã giữ được hương thơm tinh tế của Moscato mà không làm mất đi chúng dưới quá trình ủ lâu năm, làm cho rượu vang Asti tươi sáng hơn, nhiều trái cây hơn và có nồng độ cồn thấp sảng khoái (4,5 – 9,5% ABV).
Ngày nay, các quy định DOCG nghiêm ngặt yêu cầu sản lượng hạn chế, vườn nho trên sườn đồi và tối thiểu 97% Moscato Bianco trong mỗi chai. Kết quả: nồng độ cao hơn, bọt khí mịn hơn và độ tinh khiết của trái cây mà bạn sẽ không tìm thấy trong các loại rượu vang sủi ngọt sản xuất hàng loạt.
Sẵn sàng nếm thử Asti ngay tại nguồn? Lên kế hoạch cho chuyến đi thưởng thức rượu vang sủi bọt của bạn—các nhà máy rượu vang, những “nhà thờ” dưới lòng đất, những điểm đến nổi tiếng về nấm truffle và hơn thế nữa—trên trang Hướng dẫn Du lịch Asti chuyên dụng của chúng tôi.
Những điều thú vị về Asti
- Diện tích trồng nho là 22.600 mẫu Anh (9.800 ha).
- Không phải tất cả rượu vang Asti đều ngọt!
- Có hơn 4000 nhà sản xuất rượu vang và hơn 200 công ty đóng chai ở Asti.
- Từ Torino, bạn có thể đến các vườn nho của vùng này chỉ trong 60 phút lái xe.
- Vĩ độ ở Asti tương tự như Bordeaux, 45° Bắc.
- Asti trở thành DOC vào năm 1967 và DOCG vào năm 1993.
- Những ngọn đồi của vùng này là Di sản Thế giới UNESCO.
- Độ cao cao nhất là 1650 feet (500 m) so với mực nước biển.
- 100% rượu vang được sản xuất trong DOCG này là rượu vang trắng.
Rượu vang Asti DOCG
Vùng Asti DOCG là nơi sản sinh ra hai loại rượu vang thơm ngon nổi tiếng được làm từ nho Moscato Bianco: Asti Spumante và Moscato d’Asti. Nhưng ở đây không chỉ có rượu vang sủi bọt ngọt ngào – những loại rượu vang này có nhiều phong cách khác nhau, từ Brut đến Dolce, có thể được sản xuất bằng phương pháp Martinotti hoặc Metodo Classico, và bao gồm cả những loại rượu quý hiếm như Vendemmia Tardiva.
Rượu vang sủi bọt Asti Spumante DOCG
Asti Spumante là loại rượu vang sủi bọt nguyên bản của Ý, được sản xuất lần đầu vào năm 1865 và vẫn được làm độc quyền từ giống nho Moscato Bianco. Với hương thơm nồng nàn, bọt khí mịn màng và nhiều mức độ ngọt khác nhau, nó đáp ứng được sở thích của mọi người. Đúng vậy! Asti có thể được làm từ loại khô hoàn toàn cho đến kiểu Dolce (ngọt) cổ điển! Cùng khám phá nhé!
Asti Spumante Dolce
Hương thơm của hoa cam, hoa keo, đào chín, mật ong, cây xô thơm và cam bergamot.
Đây là phong cách cổ điển của Asti Spumante—sống động, ngọt ngào dễ chịu và thích hợp cho các dịp lễ hội. Nó là sự kết hợp hoàn hảo với bánh tart trái cây, bánh hạt phỉ, hoặc các món tráng miệng béo ngậy như panna cotta và thậm chí cả các món ăn mặn như hàu, phô mai mềm và các món ăn cay.
Ẩn sau những bọt khí, loại rượu này thể hiện kỹ thuật làm rượu chuyên nghiệp: quá trình lên men được dừng lại khi nồng độ cồn đạt 7%, giúp bảo toàn đường tự nhiên và hương thơm. Loại rượu này thường được làm bằng phương pháp Martinotti (trong các bể chịu áp suất), mặc dù một số nhà sản xuất cũng sử dụng phương pháp Metodo Classico. Áp suất đạt tới 5–6 bar, tạo ra lớp bọt kem mịn và bền lâu. Hàm lượng đường dao động từ 75–100 g/L.
Rượu vang sủi bọt Asti Spumante Brut
Hương thơm của hoa trắng, vỏ cam quýt, táo giòn và thảo mộc tươi.
Rượu vang Brut Asti mang đến một khía cạnh hoàn toàn khác của Moscato Bianco—một loại rượu tươi sáng, khô và dễ kết hợp với thức ăn. Nó kết hợp tuyệt vời với sushi, các món chay có thảo mộc, hoặc thậm chí là các món khai vị Trung Đông.
Phong cách này chỉ mới được phê duyệt gần đây. Biến thể khô được đưa vào quy định sản xuất năm 2017, đạt đến mức Extra Dry, và sau đó được mở rộng vào năm 2020 để bao gồm cả Brut / Pas Dosé. Điều này có thể thực hiện được nhờ những cải tiến kỹ thuật cho phép lên men hoàn toàn nước nho mà không làm mất đi cường độ hương thơm. Các nhà sản xuất rượu phải quản lý cẩn thận sự tiếp xúc với men, tốc độ lên men và nhiệt độ để giữ được độ tươi mát trong khi tạo ra một loại rượu vang khô. Loại rượu này chủ yếu được sản xuất bằng phương pháp Martinotti, nhưng một số nhà sản xuất cũng đang sử dụng phương pháp Metodo Classico. Hàm lượng đường dưới 12 g/L, và nồng độ cồn khoảng 11%.
Các phong cách rượu vang sủi bọt khác của Asti
Ngoài Dolce và Brut, rượu vang Asti DOCG còn được sản xuất với đầy đủ các phong cách rượu vang sủi bọt khác:
Những phong cách này mang lại sự linh hoạt hơn nữa—từ khai vị đến kết hợp hoàn hảo với món chính.
Rượu Moscato d’Asti DOCG
Hương thơm của hoa tử đinh hương, hoa nhài, mơ chín, hoa cam, cây xô thơm và mật ong núi.
Với độ sủi bọt nhẹ (Frizzante) và vị ngọt tự nhiên, Moscato d’Asti là phiên bản tinh tế hơn của Asti Spumante. Loại rượu này lý tưởng khi dùng kèm với các món tráng miệng làm từ sữa trứng, trái cây caramel hóa, và thậm chí cả các món mặn như phô mai xanh nhẹ hoặc cà ri Ấn Độ cay.
Được làm từ một quá trình lên men duy nhất được dừng lại sớm (khoảng 5–5,5% ABV), loại rượu này nắm bắt được vẻ đẹp của trái cây tươi mát và hương hoa của Moscato Bianco. Độ sủi bọt nhẹ (tối đa 2 bar) được tạo ra trong bể áp suất (phương pháp Martinotti), giữ được độ tươi mát và để lại 120–150 g/L đường dư. Loại rượu này thường được đóng chai sớm và nên được thưởng thức khi còn trẻ – mặc dù một số loại chất lượng cao có thể để lâu năm, và đó là lý do tại sao một số nhà hàng đạt sao Michelin hiện nay đã thêm các loại rượu lâu năm vào danh sách rượu vang của họ.
Những Phong Cách Hiếm Gặp
Trong khi Asti Spumante và Moscato d’Asti thống trị vùng này, một vài phong cách ít được biết đến hơn lại mang đến những góc nhìn độc đáo về giống nho thơm này.
Metodo Classico Asti
Hương thơm của bánh mì brioche nướng, đào trắng, hoa dại và vỏ chanh.
Phiên bản Asti theo phương pháp truyền thống này rất phù hợp với các món mặn như pizza trắng với kem bí ngòi hoặc các loại phô mai có vị hạt như Taleggio.
Được làm bằng phương pháp truyền thống (Metodo Classico, hay còn gọi là lên men trong chai), những loại rượu này được ủ ít nhất 12 tháng trên cặn men, tạo ra bọt khí mịn hơn và hương vị phức tạp, nhiều lớp hơn. Mặc dù vẫn thơm, thời gian tiếp xúc lâu với cặn men mang lại hương vị bánh mì và kem, cân bằng vị trái cây tự nhiên của nho. Mức độ thêm đường dao động từ Brut Nature đến Dolce.
Vendemmia Tardiva (Thu hoạch Muộn)
Hương thơm của mơ khô, vỏ cam quýt ngào đường, mật ong, hoa cúc và hoa hạnh nhân.
Rượu vang này có vị đậm đà và béo ngậy, rất thích hợp dùng kèm gan ngỗng, các món tráng miệng từ quả sung, hoặc thậm chí cả phô mai xanh ủ lâu năm.
Được sản xuất từ nho Moscato Bianco thu hoạch muộn ở các tiểu vùng ấm áp hơn như Acqui và Nizza, những loại rượu này tập trung đường tự nhiên trên cây nho. Quá trình lên men được dừng lại sớm hơn, tạo ra một loại rượu ngọt ngào, đôi khi không sủi bọt nhưng có hương vị sâu lắng. Hiếm và thường được làm thủ công, chúng phản ánh thổ nhưỡng độc đáo và truyền thống lịch sử.
Thông tin về rượu vang Asti
- Giống nho duy nhất được phép sử dụng là Moscato Bianco, một giống nho thơm được đánh giá cao nhờ hương hoa và trái cây đặc trưng.
- Vùng DOCG Asti bao gồm 51 đô thị thuộc các tỉnh Asti, Cuneo và Alessandria ở vùng Piedmont.
- Năm 2022, sản lượng đạt hơn 100 triệu chai:
- Khoảng 66 triệu chai Asti Spumante
- Khoảng 35 triệu chai Moscato d’Asti
- 90% sản lượng được xuất khẩu, với Mỹ, Anh, Đức và Nga là những thị trường hàng đầu.
- Phong cách truyền thống nhất là Asti Spumante Dolce, nhưng hiện nay vùng này cũng bao gồm các phong cách Pas Dosé, Brut và Extra Dry.
- Phương pháp Martinotti (bể chứa) là phương pháp sản xuất phổ biến nhất, nhưng các phong cách Metodo Classico cũng được cho phép.
- Năng suất tối đa cho phép là 10 tấn/ha đối với cả rượu Asti Spumante và Moscato d’Asti.
- Rượu Moscato d’Asti có áp suất tối đa 2 bar, do đó có ga nhẹ (frizzante), chứ không phải ga hoàn toàn.
Các nhà máy rượu vang
Hơn 4000 nhà sản xuất rượu vang và hơn 200 công ty đóng chai đã biến những sườn dốc đá vôi và cát của Asti thành những loại rượu Moscato d’Asti và Asti Spumante sống động – những loại rượu vang thơm ngon, sủi bọt được yêu thích trên toàn thế giới.
Khoảng 4000 nhà sản xuất rượu vang và hơn 200 công ty đóng chai cùng nhau làm việc trên những ngọn đồi dốc “Sorì” của vùng Asti. Từ những trang trại nhỏ (các trang trại gia đình thường sản xuất thêm rượu vang đỏ Barolo) đến những nhà máy rượu vang sủi bọt lớn mạnh, họ sử dụng những trái nho được hái bằng tay để tạo ra mọi loại rượu, từ rượu vang sủi bọt nhẹ nhàng dùng trong các buổi dã ngoại đến rượu vang sủi bọt Asti theo phương pháp Martinotti. Mạng lưới các hợp đồng láng giềng, các nhà máy ép nho chung và các hợp tác xã do người trồng nho điều hành là động lực đằng sau loại rượu vang sủi bọt thơm ngon nhất của vùng Piedmont—và là lý do mỗi nhãn chai kể một câu chuyện khác nhau về sườn đồi.
Thông tin về nhà máy rượu Asti
- 9.800 ha / 22.600 mẫu Anh nho Moscato Bianco được trồng trên khắp 51 xã—gấp khoảng ba lần diện tích vườn nho của Montagne de Reims thuộc vùng Champagne.
- 100 triệu chai rượu vang Asti DOCG đã được sản xuất trong niên vụ 2022 (66 triệu chai Asti Spumante; 35 triệu chai Moscato d’Asti)
- Hơn 200 công ty đóng chai hợp tác với 4.000 nhà sản xuất rượu vang, bảo tồn một mạng lưới các vườn nho nhỏ thường được đo bằng hàng chứ không phải hecta.
- 90% sản lượng được xuất khẩu, biến Asti trở thành loại rượu vang sủi bọt DOCG được phân phối quốc tế nhiều nhất của Ý.
Các nhà máy rượu vang Asti được chọn lọc
Contero
Lịch sử tóm lược
Hiện thuộc sở hữu của gia đình Marenco, những chuyên gia về Moscato và Brachetto, điền trang Contero rộng 11 ha vẫn là một trong những nhà sản xuất Moscato d’Asti và Brachetto d’Acqui ngon tuyệt hảo. Các vườn nho nằm trên những ngọn đồi dốc, trên đất sét pha đá vôi, trong một khung cảnh tuyệt đẹp như một nhà hát vòng tròn ở xã Strevi (trung tâm của một trong những vùng trồng Moscato tốt nhất ở Piemonte).
Những cây nho được chăm sóc chu đáo và cho ra những trái nho chất lượng tuyệt vời. Moscato có hương vị tươi mát, sảng khoái và sủi bọt, trong khi Brachetto mang hương thơm cánh hoa hồng quyến rũ, hòa quyện cùng hương thơm của trái nho.
Italy
Rượu Contero
có 1 loại rượu vang
Bersano
Lịch sử tóm lược
Từ năm 1907, Bersano luôn giữ vững một tầm nhìn rõ ràng: gói gọn tinh túy của văn hóa rượu vang và tinh thần thân thiện của vùng Langhe và Monferrato, rồi lan tỏa nó ra khắp thế giới. Đó là một mục tiêu táo bạo: đối với nhiều người, đó là một kỳ tích bất khả thi – nhưng đối với chúng tôi, đó là một cam kết mà chúng tôi nỗ lực duy trì mỗi ngày.
Tinh thần tiên phong của Arturo Bersano đã khơi nguồn cho hành trình của chúng tôi. Tiếp nối di sản của ông, ngọn đuốc đã được gia đình Massimelli tiếp tục: đầu tiên là Ugo, và giờ là Federica, cùng với các chị em gái và con trai của cô.
Từ vườn nho đến hầm rượu đến các bảo tàng của chúng tôi: mọi thứ chúng tôi làm, chúng tôi đều làm vì vùng Piedmont.
Điều này có nghĩa là chỉ chọn lọc và tinh chế những trái nho tốt nhất thuộc các giống bản địa từ 230 hecta vườn nho của chúng tôi – một di sản trồng nho vô giá và là sự phản ánh của Langhe và Monferrato, cho phép chúng tôi thể hiện đặc điểm đa dạng của vùng thông qua các loại rượu vang của mình.
Nhưng đó chưa phải là tất cả: chúng tôi còn tận tâm bảo tồn truyền thống canh tác tại các bảo tàng lịch sử ở Nizza Monferrato và 10 trang trại (cascine) của chúng tôi, những nơi lưu giữ hàng thế kỷ câu chuyện, nắm bắt được tinh túy của lịch sử sản xuất rượu vang Ý. Và không chỉ là về lịch sử – chúng tôi còn hướng đến việc gắn kết mọi người. Chúng tôi nhiệt tình quảng bá tinh thần đoàn kết vốn là cốt lõi của văn hóa vùng Piedmont – cánh cửa của chúng tôi luôn rộng mở cho những ai muốn tham gia và tìm hiểu thêm.
“Một sự đảm bảo cho đất đai, con người và truyền thống”. Đây là tín điều mà chúng tôi đã theo đuổi hơn một thế kỷ, một tín điều mà chúng tôi vẫn kiên định, không ngừng nỗ lực ngày đêm để bảo vệ những biểu tượng của ngày hôm qua – và kiến tạo nên những biểu tượng của ngày mai.
PIAZZA DANTE 21
Italy, Piemonte
14049
Rượu vang Bersano
có 1 loại rượu vang
Banfi Piemonte
Lịch sử tóm lược
Nhà máy rượu vang Banfi Piemonte thể hiện triết lý của thương hiệu và là ngọn hải đăng của sự đổi mới, truyền thống và vẻ đẹp trong vùng rượu vang nổi tiếng Piedmont. Được thành lập vào năm 1979, khi John và Harry Mariani mua lại nhà máy rượu vang lịch sử Bruzzone, nhà máy trải rộng khắp các đô thị Novi Ligure và Acqui, trên diện tích 50 ha, trong đó 46 ha được trồng nho. Ngay từ đầu, nhà máy đã theo đuổi sự tăng trưởng ổn định, tập trung mạnh vào đặc trưng địa phương và đổi mới công nghệ, cùng với định hướng riêng biệt là sản xuất rượu vang sủi bọt chất lượng cao.
Via V. Veneto 76
Italy, Piemonte
15019
Rượu vang Banfi Piemonte
Có 2 loại rượu vang
Adriano Marco e Vittorio
Tóm tắt lịch sử
Lịch sử của chúng tôi bắt đầu từ những năm 60 khi ông bà tôi, Aldo và Maddalena, vay tiền ngân hàng để bắt đầu trang trại đầu tiên. Họ bán nho: chủ yếu là nho Moscato và một số loại nho đỏ. Sau đó, vào năm 1994, hai người con của họ và vợ (Marco và Luciana, Vittorio và Grazia) quyết định tiếp tục kinh doanh, bắt đầu sản xuất rượu vang đầu tiên và thành lập nhà máy rượu Adriano Marco e Vittorio. Từ năm 2014, con gái của Vittorio và Grazia đã làm việc trong công ty và hiện đang quản lý công ty cùng với gia đình (sau khi Vittorio qua đời năm 2022).
Established in 1994
Frazione S.Rocco Seno d’Elvio, 13A
Italy, Piemonte
12051
Rượu vang Adriano Marco và Vittorio
Abbazia Di San Gaudenzio
Lịch sử tóm lược
Casa Vinicola ABBAZIA tọa lạc tại Santo Stefano Belbo, một ngôi làng nhỏ nằm giữa Monferrato, Langhe và Roero. Những vườn nho của chúng tôi, được đón nhận bởi ánh nắng ấm áp, nằm ở vị trí hoàn hảo trên sườn đồi, nơi đã sản xuất ra những loại rượu vang chất lượng từ thế kỷ thứ 9. Vẻ đẹp của cảnh quan này đã được UNESCO công nhận. Đất chủ yếu bao gồm đá vôi và đất sét pha cát. Chúng tôi là một nhà máy rượu vang gia đình. Từ năm 1848, gia đình chúng tôi đã biến những chùm nho thành những ly rượu vang sủi bọt. Tên gọi Abbey bắt nguồn từ tu viện Benedictine lịch sử thế kỷ 12, nơi nhà máy rượu vang được thành lập. Toàn bộ quy trình sản xuất được đảm bảo bởi HACCP và từ năm 2011, các tổ chức bên thứ ba (IFS và BRC) thường xuyên chứng nhận các tiêu chuẩn chất lượng của chúng tôi. Để khẳng định “bí quyết” sản xuất rượu vang sủi bọt, chúng tôi là thành viên của “Consorzio dell’Asti DOCG”.
Established in 1848
via Abbazia 6
Italy, Piemonte
12058
Rượu vang Abbazia Di San Gaudenzio
Có 2 loại rượu vang
Cossetti Clemente E Figli
Lịch sử tóm lược
Được thành lập vào năm 1891 tại Castelnuovo Belbo, trung tâm vùng Monferrato, Cossetti là một nhà máy rượu vang lâu đời với hơn 130 năm truyền thống. Được điều hành bởi gia đình qua bốn thế hệ, nhà máy rượu vang này luôn được dẫn dắt bởi những giá trị vững chắc, sự tôn trọng sâu sắc đối với đất đai và sự tận tâm lâu dài đối với việc sản xuất rượu vang chất lượng cao.
Ngày nay, Cossetti tự hào được dẫn dắt bởi Clementina và Giulia Cossetti, đại diện cho thế hệ thứ tư, một kỷ nguyên mới được thúc đẩy bởi hai người phụ nữ tiếp tục tôn vinh di sản của nhà máy rượu vang đồng thời định hình tương lai của nó.
Nhà máy rượu vang tập trung vào sản xuất các giống nho bản địa của vùng Piedmont, đặc biệt chú trọng đến Barbera và Moscato, hai loại rượu vang mang tính biểu tượng của vùng đất này.
Via Guardie 1
Italy, Piemonte
14043
Các vùng rượu vang thuộc ASTI
Bạn đang thèm loại rượu vang sủi bọt thơm nhất nước Ý? Nó đến từ những ngọn đồi ngập nắng của Asti – cái nôi Moscato nằm trên cao của vùng Piedmont.
Rượu vang sủi bọt ngọt ngào Asti Spumante và rượu vang sủi bọt nhẹ Moscato d’Asti có thể cùng một giống nho, nhưng câu chuyện của chúng bắt nguồn từ một dải đồi dài 60 km được UNESCO công nhận nằm giữa dãy Alps và biển Liguria. Tại đây, 9.900 ha nho Moscato Bianco hấp thụ gần 3.700 giờ nắng mỗi năm, trong khi màn đêm trên núi giữ lại độ axit và đất đá vôi tạo nên vị khoáng chất tươi mát. Kết quả là đủ loại rượu, từ rượu vang sủi bọt nhẹ nhàng, thơm hương hoa đến rượu vang Dolce đậm đà vị mật ong – và tất cả đều đến từ vùng đất đa dạng mà bạn sắp khám phá.
Tổng quan về vùng đất
Những ngọn đồi Asti nằm ở góc đông nam của vùng Piemonte, giữa dãy Alps phủ tuyết trắng và biển Liguria. Hãy hình dung khu vực này như một cái bát xanh nhỏ, rộng 60 km, được bao quanh bởi những ngôi làng trên đỉnh đồi, nằm gọn giữa miền bắc công nghiệp và miền nam Riviera của Ý.
- Turin → Asti: 1 giờ – đi thẳng trên đường cao tốc A21 và bạn sẽ được thưởng thức rượu Moscato trước bữa trưa.
- Milan → Asti: 1 giờ 30 phút – hai đường cao tốc, một tách espresso, bạn đã đến nơi.
- Genoa → Asti: 1 giờ 30 phút – lái xe qua đường hầm từ biển đến vườn nho, đến nơi với những giọt muối vẫn còn vương trên kính chắn gió.
- Nice, Pháp → Asti: 3 giờ – vượt qua đèo Col di Tenda, đi qua những vườn ô liu, thẳng đến những bọt khí ngọt ngào.
Khi vào trong Asti, những vườn nho nhanh chóng trải dài từ độ cao 200–600 mét lên đến 650 mét. Ban ngày ấm áp và mang hơi hướng lục địa, ban đêm được làm mát bởi không khí vùng núi Alps, thường có sự chênh lệch nhiệt độ 15°C.
Sương mù buổi bình minh cuộn trôi từ sông Tanaro, những cơn gió chiều thổi từ bờ biển Liguria, và đáy biển đá vôi cổ xưa chia thành hai lớp chính: những lớp đá sa thạch thoát nước nhanh ở phía trên tạo nên hương thơm và độ giòn, và những lớp đá phiến sét nặng hơn ở phía dưới tạo nên độ đậm đà và vị ngọt. Không có gì ngạc nhiên khi UNESCO đã công nhận cảnh quan này là “Di sản Thế giới” vào năm 2014.
Sorì thực chất là gì?
Trong tiếng địa phương vùng Piedmont, sorì là một sườn dốc hướng về phía mặt trời, luôn hướng từ nam đến tây nam và thường dốc hơn 40% (hãy tưởng tượng như đường trượt tuyết đen).
Máy kéo trượt xuống từ những sườn dốc này, vì vậy mỗi cây nho đều được cắt tỉa và thu hoạch bằng tay, làm tăng gấp ba lần công sức và tập trung chất lượng. Chỉ khoảng 2.700 mẫu Anh (1.080 ha), chiếm chưa đến 11% diện tích DOCG, đáp ứng được định nghĩa này.
- Những vùng sorì cao, mát mẻ trên đá sa thạch xung quanh Santo Stefano Belbo và Strevi mang đến hương thơm hoa chanh, cây xô thơm và độ chua thanh mát cho Moscato d’Asti cổ điển.
- Những vùng sorì thấp hơn trên đất sét vôi gần Canelli lại có độ cao tương đương, nhưng lại mang đến hương vị đào chín mọng, làm nền tảng cho các loại rượu Asti Dolce hoặc Extra-Dry đậm đà hơn.
Các nhà trồng nho đang vận động để có một phân loại phụ riêng cho Moscato d’Asti dei Sorì, vì vậy hãy theo dõi diễn biến tiếp theo.
Cách nhận biết tên làng trên nhãn chai
Vì các vườn nho Sorì tập trung trên những sườn đồi tốt nhất, nên tên các làng nơi chúng tọa lạc là một vài địa danh bạn thường thấy trên chai rượu:
- Canelli – cái nôi lịch sử của Asti; những thửa ruộng bậc thang bằng đá sa thạch dốc đứng trên 350 mét thường xuất hiện với tên Canelli hoặc Vigna di Canelli. Khu vực này tạo ra loại Moscato tươi mát và thơm hương hoa.
- Strevi – những rặng núi đá sa thạch mát mẻ hơn tạo ra loại Moscato tươi mới và thanh lịch; hãy tìm kiếm nhãn “Strevi” hoặc loại Strevi DOC Passito quý hiếm.
- Nizza Monferrato – đất sét vôi ấm hơn tạo ra phong cách Dolce có hương đào.
- Santo Stefano Belbo – Nguồn gốc của nhiều loại rượu Sorì và mang lại hương thơm nồng nàn.
Mẹo hay: Tên làng hiếm khi được in nổi bật trên nhãn, nhưng nhiều nhà sản xuất ghi chú địa điểm như “Sorì dei Fiori (Santo Stefano Belbo)” hoặc “Vigneti di Strevi”. Khi bạn bắt gặp từ “sorì” hay một ngôi làng, hãy kỳ vọng vào một loại rượu vang chất lượng cao có nguồn gốc từ những sườn dốc hiểm trở.
Những đặc điểm nổi bật của Asti
Asti DOCG: Rượu vang sủi bọt ngọt ngào, áp suất cao
Được đóng chai ở áp suất 5-7 bar, tương đương với áp suất bên trong chai Champagne, Asti là loại rượu vang sủi bọt dành cho các bữa tiệc của vùng Piemonte.
Trái cây chủ yếu đến từ các sườn dốc đất sét pha cát ấm áp hơn xung quanh Canelli và Santo Stefano Belbo và được làm bằng phương pháp Martinotti.
Rượu có nhiều loại từ Brut Nature (ít hơn 6g/L đường) đến Dolce cổ điển (90–110 g/L đường), mang đến hương vị đào mọng nước, hoa cam và bọt khí mạnh mẽ, làm bừng sáng mọi bữa ăn từ bữa sáng muộn đến bánh sinh nhật.
Moscato d’Asti DOCG: Rượu vang sủi bọt nhẹ nhàng
Với áp suất ga từ 1,7-2,5 bar, Moscato d’Asti có độ sủi bọt gần giống với bia thủ công hơn là Champagne, cho phép hương vị đặc trưng 4,5-6% ABV và hương thơm mơ nổi bật. Không giống như rượu vang sủi bọt Asti, loại rượu này luôn ngọt và có từ 90–110 g/L đường dư.
Trái cây chủ yếu được thu hoạch từ các sườn núi đá sa thạch cao hơn của Castiglione Tinella và Strevi, tạo nên phong cách rượu vang thơm ngát và đậm hương hoa.
Độ sủi bọt nhẹ nhàng và nồng độ cồn thấp khiến nó trở thành sự kết hợp hoàn hảo với các món ăn cay, món tráng miệng trái cây, hoặc đơn giản là một buổi chiều hè mát mẻ.
Canelli DOCG – Tinh túy của Moscato d’Asti
Được nâng cấp lên DOCG vào năm 2023, Canelli là cái nôi lịch sử của Moscato, chỉ sử dụng nho từ 18 xã trên sườn đồi xung quanh thị trấn. Chỉ có 100 hecta (250 mẫu Anh) được phê duyệt, với các quy định nghiêm ngặt: vườn nho phải nằm ở độ cao từ 165–500 mét, không bao gồm đáy thung lũng và sườn dốc râm mát, và tất cả nho đều được thu hoạch bằng tay.
Luôn mang phong cách Moscato d’Asti (1,7–2 bar, 4,5–6% ABV, 90–110 g/L đường), Canelli nghiêng về hương hoa chanh, cỏ roi ngựa và vị khoáng chất, xen lẫn đào, cam quýt và hoa hồng dại. Sáng và trong veo trong ly, nó cân bằng giữa vị ngọt và sự tươi mát với hậu vị kéo dài.
Phiên bản Riserva, được ủ 30 tháng (20 tháng trong chai), bộc lộ sự phức tạp bất ngờ—hương trái cây kẹo, gia vị và chiều sâu khoáng chất. Sản lượng hàng năm trên toàn vùng DOCG vào khoảng 1 triệu chai, điều này khiến Canelli trở nên quý hiếm và độc đáo.
Strevi DOC – Moscato Passito đặc trưng của vùng Piedmont
Trên những vùng đất đá sa thạch mát mẻ phía đông bắc Acqui, các nhà trồng nho phơi khô Moscato Bianco để tạo ra Moscato Passito di Strevi: một loại rượu màu hổ phách, đậm đà hương vị mứt cam, với nồng độ cồn ≥ 14% và thường có 150 g/L + đường dư. Một trong những chai rượu hiếm nhất của vùng Piemonte—và là sự kết hợp hoàn hảo với phô mai xanh hoặc bánh torta hạt phỉ.
Hỏi đáp trực tiếp với Asti
Tìm hiểu về Asti DOCG cùng Madeline Puckette và Giám đốc của Consorzio dell’Asti DOCG, Giacomo Pondini.
Thông tin và số liệu về khu vực
- Diện tích vườn nho: 24.500 mẫu Anh (9.900 ha)
- Độ cao: 650 – 2.000 ft (200-600m)
- Độ dốc: dốc thoai thoải lên đến 50%
- Sản lượng: ~100 triệu chai (66 triệu chai Asti Spumante, 34 triệu chai Moscato d’Asti)
- Các làng chính: Canelli, Santo Stefano Belbo, Strevi, Calosso, Mango, Castiglione Tinella
- 100 triệu chai mỗi năm: 60 triệu chai Asti và 40 triệu chai Moscato d’Asti. (tương đương với Prosecco!)
- Diện tích đất canh tác trung bình dưới 2 ha – luật thừa kế thời Napoleon vẫn còn ảnh hưởng
- Hơn 4000 người trồng nho trong khu vực
Lịch sử
Những ngọn đồi thoai thoải, ngập tràn ánh nắng của vùng Piedmont xung quanh Asti đã sản xuất ra những loại rượu Muscat ngọt ngào, thơm phức lâu đời hơn hầu hết các nơi khác ở châu Âu. Từng là Apiane của Rome, sau đó là thức uống sủi bọt được các binh sĩ Mỹ ưa chuộng, ngày nay Asti DOCG và Moscato d’Ast DOCG đang viết lại câu chuyện của mình với những chai rượu hảo hạng thể hiện rõ đặc trưng thổ nhưỡng, những kỳ tích trên sườn dốc và phương pháp trồng nho ít carbon.
Asti nằm ở ngã ba các tuyến đường thương mại Địa Trung Hải và dãy Alps, nơi đã vận chuyển các ý tưởng—và những thùng rượu—từ bắc xuống nam trong suốt hai thiên niên kỷ. Từ những thủy thủ Hy Lạp đến Nhà Savoy, từ rượu vang sủi bọt năm 1865 của Carlo Gancia đến Asti Brut Nature không thêm đường ngày nay, mỗi thời kỳ đều để lại dấu ấn trong cách Piedmont trồng và đóng chai rượu Moscato Bianco. Dòng thời gian bên dưới theo dõi những cột mốc quan trọng.
Thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên
Những thủy thủ Hy Lạp mang giống nho Muscat đến
Giống nho Muscat có lẽ lần đầu tiên được các nhà hàng hải Hy Lạp đưa đến bờ biển Liguria, sau đó lan dần về phía bắc đến vùng Piedmont ngày nay. Các giả thuyết khác chỉ ra con đường từ bán đảo Iberia đến các nước Ả Rập, nhưng tất cả đều đồng ý rằng cái nôi xa xôi của giống nho này là Trung Đông.
200–122 trước Công nguyên
Thuộc địa Hasta của La Mã
Rome thành lập Hasta (Asti), đưa giống nho Muscat—được gọi là Apiane vì vị ngọt thu hút ong—vào hoạt động thương mại trên sông Tanaro và Po, gieo mầm thị hiếu về rượu vang ngọt khắp vùng Cisalpine Gaul.
Thế kỷ 1–2 sau Công nguyên
Pliny Già và Columella ca ngợi Apiane
Các nhà nông học cổ điển ghi lại sự quyến rũ về hương thơm của Apiane, khẳng định uy tín của Muscat ở Ý thời kỳ đầu đế chế.
Thế kỷ 11-15
Thành phố thương mại và sự chăm sóc của tu viện
Asti nổi lên như một thành phố thương mại giàu có; các tu viện ở Monferrato gần đó đã bảo vệ giống nho Moscato Bianco và kỹ thuật làm giàn nho tinh tế, cung cấp nguyên liệu xuất khẩu cho Genoa và Provence.
1563
Thủ đô của Savoy chuyển đến Turin
Công tước Emmanuel Philibert chuyển triều đình đến Turin, một thành phố nói tiếng Pháp, và sự đổ bộ của các nghệ nhân nói tiếng Pháp đã mang đến kỹ thuật ủ rượu trong thùng gỗ sồi và vệ sinh hầm rượu tốt hơn, mang lại cho rượu vang Piedmont (và chẳng bao lâu sau là Asti) một hương vị Pháp đặc trưng.
Thế kỷ 16-17
Moscatello trong các văn bản thời Phục Hưng
Các ghi chép từ Santo Stefano Belbo và Canelli đã gọi giống nho này là Moscatello, cho thấy sự liên tục của việc trồng trọt qua các cuộc chiến tranh hỗn loạn của Savoy và Tây Ban Nha.
1802–1814
Thời kỳ cai trị của Napoleon
Việc Napoleon sáp nhập Piedmont đã gây ra một cú sốc lâu dài cho khu vực này. Bộ luật Napoléon quy định quyền thừa kế bình đẳng giữa tất cả con cái, chia nhỏ các điền trang thành những mảnh đất nhỏ chắp vá như ngày nay, tạo nên nền kinh tế canh tác nho Moscato vẫn còn tồn tại đến ngày nay, và hình thành nên vô số những người trồng nho nhỏ lẻ mà chúng ta vẫn thấy hiện nay.
1846 – 1861
Rượu vang & Thống nhất
Thuế quan rượu vang năm 1846 của Áo đã giáng một đòn mạnh vào Piedmont, và hai người yêu nước địa phương — chủ vườn nho Bá tước Cavour và Giuseppe Garibaldi — đã đáp trả bằng cách nhập khẩu kỹ thuật cắt tỉa và ủ rượu trong thùng gỗ sồi của Pháp, đồng thời ủng hộ việc sử dụng thuốc diệt nấm hỗn hợp Bordeaux mới. Nhờ những cải tiến trong thời kỳ Risorgimento, các điền trang Moscato của Asti đã sẵn sàng xuất khẩu khi nước Ý thống nhất năm 1861.
1865
Rượu vang sủi bọt Ý đầu tiên
Sau thời gian học việc ở Champagne, Carlo Gancia trở về Canelli và áp dụng phương pháp cổ điển (méthode classique) cho giống nho Moscato Bianco, khai sinh ra loại rượu vang sủi bọt đầu tiên của Ý—tiền thân của rượu vang sủi bọt Asti.
Những năm 1870 – 1890
Bệnh rệp rễ (Phylloxera) tàn phá các ngọn đồi
Loài rệp này đã san bằng các vườn nho ở Piedmont; các nhà trồng nho đã xây dựng lại trên các gốc ghép của Mỹ và, vì giống nho Moscato cho năng suất sớm và dồi dào, nhiều người đã trồng lại nhiều hơn—định hình lại cảnh quan Asti ngày nay.
1898
Cuộc cách mạng bể chứa của Martinotti
Federico Martinotti của vùng Asti đã được cấp bằng sáng chế cho phương pháp lên men trong nồi hấp, còn được gọi là Phương pháp Charmat (được đặt theo tên nhà sản xuất người Pháp đã công nghiệp hóa phương pháp này), để sản xuất rượu Moscato d’Asti có độ sủi bọt nhẹ ở quy mô lớn và giảm chi phí sản xuất rượu vang sủi ngọt.
1904
Strucchi lập bản đồ vùng trung tâm
Tác phẩm Enologia Piemontese của Armando Strucchi đã vẽ ra vùng Moscato hiện đại đầu tiên, xác định các khu vực phù hợp nhất để trồng Moscato Bianco, đánh dấu rõ ràng các tiểu vùng.
1932
Sự ra đời của Consorzio
Đáp lại luật “Rượu vang đặc trưng” mới của Ý, các nhà trồng nho và nhà sản xuất đã thành lập Consorzio per la Tutela dell’Asti và thiết lập các ranh giới sản xuất vẫn còn tồn tại đến ngày nay.
1940
Thế chiến II làm gián đoạn sự phát triển
Các lò hấp công nghiệp quy mô lớn đã giúp mọi hợp tác xã có thể sản xuất rượu Charmat/Martinotti, nhưng Thế chiến II đã đóng băng biên giới, làm đình trệ con đường xuất khẩu vừa mới mở.
1945 – 1950
Cơn sốt rượu vang ngọt của lính Mỹ
Những người lính Đồng minh trở về nhà đã quen với hương vị “sủi bọt ngọt ngào” của rượu Asti, thúc đẩy cơn sốt mua sắm ở Mỹ, giúp khởi động lại nền kinh tế vùng Piedmont đồng thời tạo dựng hình ảnh loại rượu này vui tươi và thú vị.
1967
Chứng nhận DOC
Asti Spumante và Moscato d’Asti nằm trong số những loại rượu vang đầu tiên của Ý được công nhận DOC, củng cố các quy tắc chất lượng và nâng cao mức chất lượng.
1979
Thỏa thuận liên ngành
Các nhà trồng nho và các nhà máy rượu vang đã ký hiệp ước giá cả và năng suất đầu tiên, một cột mốc quan trọng giúp ổn định chuỗi cung ứng và tưởng thưởng cho những người nông dân trồng nho trên sườn dốc (sorì) vì chất lượng nho của họ.
1993
Nâng cấp lên DOCG
Để rũ bỏ hình ảnh “rẻ tiền và dễ uống”, các nhà sản xuất đã giành được phân loại cao nhất của Ý và bỏ chữ “Spumante” khỏi nhiều nhãn chai.
22 tháng 6 năm 2014
Công nhận của UNESCO
Cảnh quan vườn nho Langhe-Roero-Monferrato—bao gồm Canelli và “khu vực Asti Spumante”—đã được đưa vào danh sách Di sản Thế giới, tôn vinh văn hóa trồng nho Moscato hàng thế kỷ.
2020
Từ Pas Dosé đến Dolce
Các quy định DOCG sửa đổi hiện cho phép Asti có nhiều loại rượu từ Brut Nature đến Dolce và cho phép sản xuất theo phương pháp truyền thống Asti Metodo Classico, mở rộng đáng kể sự lựa chọn về phong cách.
Hiện tại
Vùng đất cao thích ứng với biến đổi khí hậu
Nhiệt độ tăng cao khiến các gia đình hàng đầu như Gaja và Pio Cesare phải trồng nho ở các địa điểm Alta Langa có độ cao lớn hơn, nhằm tìm kiếm độ axit cao hơn và thời gian chín dài hơn.
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.