Định nghĩa về rượu vang đỏ đậm đà

Đặc điểm của rượu vang đỏ đậm đà là cảm giác sánh mịn, bao phủ vòm miệng.

Vậy đâu là những loại rượu vang đỏ đậm đà nhất? Hãy chú ý đến màu sắc của rượu, bạn sẽ nhận thấy những loại rượu sẫm màu hơn thường có hương vị mạnh mẽ hơn. Điều này là do phần lớn hương vị đến từ vỏ nho. Như bạn đã biết, một số loại nho có vỏ dày hơn những loại khác.

Hãy bắt đầu bằng việc tìm hiểu 10 giống nho đen nhất trên thế giới. Sau đó, hiểu rõ các kỹ thuật mà nhà sản xuất rượu vang sử dụng để làm nổi bật hương vị đậm đà nhất. VÀ CUỐI CÙNG: Bạn sẽ biết cần tìm kiếm điều gì vào lần tới khi muốn mua rượu vang đỏ.

Top 10 loại rượu vang đỏ đậm đà nhất thế giới

• Petite Sirah: Giống nho lai tự nhiên giữa Syrah và giống nho quý hiếm Peloursin của Pháp, có hàm lượng tannin cao và hương vị quả mâm xôi đen.
• Mourvedre: Hương vị đậm đà và màu đen khiến loại rượu này trở thành lựa chọn phổ biến của một nhóm nhỏ những người sành rượu thực thụ.
• Shiraz: Một thành công về mặt tiếp thị cho Úc vào cuối những năm 1980, nhờ vào hậu vị ngọt ngào như thuốc lá của Shiraz.
• Syrah: Từ hương vị ô liu đen đến bánh nhung đỏ, Syrah tác động mạnh mẽ lên vị giác ngay từ đầu và dịu dần với vị chua nhẹ.
• Douro Reds: Các giống nho bản địa từ Douro, bao gồm Touriga Franca và Touriga Nacional, có hương vị quả việt quất tươi và hoa violet.
• Nero D’Avola: Một loại rượu giá cả phải chăng từ Sicily, có hương vị cam thảo, anh đào đen và da thuộc. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi làm cho Nero D’Avola thêm đậm đà và phong phú.
• Malbec: Được trồng ở vùng cao để tăng độ axit, giống nho nhuộm đen này có hương vị quả việt quất và vani khi được ủ trong thùng gỗ sồi. Tannat: Một giống nho từ vùng Tây Nam nước Pháp đang dần trở lại.
• Cabernet Sauvignon*: Loại rượu vang đỏ đậm đà cổ điển của Pháp, mang hương vị tiêu và tuyết tùng cùng với nhiều hương trái cây.
• Merlot*: Khi được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ, Merlot có hàm lượng tannin cao hơn và hương vị thuốc lá mặn mà cùng với hương vị cổ điển của bánh anh đào đen.

Các yếu tố khác tạo nên rượu vang đỏ đậm đà

Có lẽ bạn đang thắc mắc tại sao loại rượu Zinfandel đậm đà yêu thích của bạn lại không có trong danh sách trên. Và bạn đúng. Không chỉ có lớp vỏ dày mới tạo nên rượu vang đỏ đậm đà. Cảm giác trong miệng, hương vị và cấu trúc là những yếu tố góp phần tạo nên một loại rượu vang đỏ đậm đà. Một số yếu tố này là khía cạnh sinh lý của nho, và một số yếu tố khác được tạo ra bằng kỹ thuật làm rượu. Dưới đây là những yếu tố chính, ngoài độ dày của vỏ nho, góp phần tạo nên một loại rượu vang đỏ đậm đà.

Bên cạnh vỏ và tỷ lệ vỏ/quả cao, còn có cả hạt. Nho làm rượu vang có nhiều hạt. Bạn đã bao giờ uống một chai Barolo và cảm thấy miệng mình bị khô chưa? Hạt (hạt nho) chứa rất nhiều tannin, thường được gọi là cấu trúc của rượu. Hạt nho Nebbiolo, loại nho dùng để làm Barolo, có hàm lượng tannin rất cao. Bạn có thể cảm nhận được vị tannin từ hạt ở phía trước miệng (trong khi tannin từ gỗ sồi nằm sâu hơn trong vòm miệng).

Những gì nhà sản xuất rượu vang làm để tạo ra những loại rượu vang đậm đà

Nhà sản xuất rượu vang giống như những nhà giả kim hơn là những ninja. Họ hướng dẫn nho biến thành rượu vang và chỉ can thiệp khi cần thiết. Tuy nhiên, sự lựa chọn men của nhà sản xuất rượu vang sẽ ảnh hưởng rất lớn đến cảm giác trong miệng và hương vị của rượu vang thành phẩm. Thêm vào đó, những gì họ làm sau khi rượu vang được lên men cũng ảnh hưởng đến hương vị.

Quá trình lên men malolactic: Sau khi rượu vang được lên men, một quá trình bổ sung gọi là lên men malolactic (MLF) sẽ làm tăng độ sánh mịn của rượu. MLF (lên men malolactic) là quá trình một loại vi khuẩn đặc biệt gọi là Oenococcus oeni tiêu thụ một loại axit và thải ra một loại axit khác. Axit malic là loại axit có trong táo và đây là loại axit mà O. oeni tiêu thụ. Axit lactic có vị êm dịu, giống như độ béo ngậy của sữa tươi nguyên kem, và đây là sản phẩm phụ của quá trình này. Kết quả là rượu vang có vị tròn trịa và béo ngậy hơn.

Ủ rượu trong thùng gỗ sồi không chỉ làm tăng lượng tannin mà còn bổ sung các hợp chất tạo mùi thơm cho rượu, bao gồm cả vanillin. Este và tannin từ gỗ sồi giúp rượu có độ đậm đà và cân bằng vị chát. Gỗ sồi càng mới thì càng ảnh hưởng nhiều đến rượu. Thùng gỗ sồi mới thường được “nướng”, thực chất là dùng lửa đốt. Việc đốt lửa làm caramel hóa gỗ sồi và trong một số trường hợp biến một phần gỗ sồi thành than.

Tất cả những thay đổi hóa học trong gỗ sồi nướng đều bổ sung các este khác nhau vào rượu. Thời gian ủ rượu trong thùng gỗ sồi cũng ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng, và rượu được ủ lâu trong thùng gỗ sồi sẽ có nồng độ cồn cao hơn một chút. Nếu bạn thích những loại rượu đậm đà, mạnh mẽ hơn, hãy tìm những loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi từ 12 tháng trở lên.

Rượu có nồng độ cồn cao hơn sẽ cho cảm giác “đậm đà” hơn

Nồng độ cồn làm tăng độ sánh của rượu. Rượu có nồng độ cồn cao hơn sẽ cho cảm giác nặng hơn so với rượu có nồng độ cồn thấp hơn. Bạn có thể cảm nhận rõ điều này khi lắc nhẹ ly rượu. Rượu có nồng độ cồn cao hơn sẽ có nhiều giọt rượu sánh hơn. Rượu có nồng độ cồn từ 14% trở lên sẽ cho cảm giác đậm đà hơn.

Một chút đường

Tin hay không thì tùy, nhưng việc để lại một chút đường dư (RS) trong rượu vang đỏ khô, đậm đà là điều khá phổ biến. Đường, giống như cồn, làm tăng độ sánh của rượu. Chúng ta không nói đến lượng đường lớn, chỉ khoảng 3-4 gram mỗi lít. Để lại đường trong rượu, nhà sản xuất rượu không thêm vào. Họ dừng quá trình lên men sớm hơn một chút bằng cách làm lạnh men và cho chúng “ngủ”.

Nguồn: Wine Folly