Nguyên tắc cơ bản khi kết hợp rượu vang với thịt nguội
Rượu vang trái cây – Thịt nguội, với vị ngọt và mặn đậm đà, kết hợp tốt nhất với các loại rượu vang có chút ngọt, nhiều độ chua và hương vị trái cây mạnh mẽ. Những loại rượu vang tuyệt vời để kết hợp với thịt nguội bao gồm Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache và Zinfandel.
Loại rượu nào hợp với giăm bông? Giăm bông thường có vị ngọt, mặn, dai và đậm đà, nhưng bạn sẽ thấy khá nhiều biến thể tùy thuộc vào loại giăm bông bạn mua. Vì vậy, bạn có thể chọn từ nhiều loại rượu vang khác nhau để kết hợp tuyệt vời!
Một chút lịch sử: Giăm bông đã là một món ăn quan trọng từ rất lâu – ít nhất là từ thời Gaul. Vào những năm 1700, giăm bông là một thành phần chính trong chế độ ăn của thủy thủ và nhu cầu lan rộng khắp thế giới.
Ngày nay, thịt nguội từ lợn có rất nhiều hương vị; từ giăm bông Westphalian hun khói đặc biệt của Đức (làm từ lợn ăn quả sồi), đến loại giăm bông mật ong thái lát dày mà bạn vẫn thường dùng trong món croque-monsieur của mình.
Kết hợp rượu vang với giăm bông
Kết hợp rượu vang theo loại giăm bông
Có 3 phương pháp sản xuất giăm bông chính, bao gồm ướp muối (ướp khô), ướp ướt và hun khói. Tuy nhiên, vì một số nhà sản xuất sử dụng kết hợp cả 3 phương pháp, chúng tôi đã phân loại giăm bông theo hương vị (và đưa ra một vài ví dụ) để bạn có thể hiểu rõ hơn về cách kết hợp hương vị.
Giăm bông khô ướp lâu năm
Giăm bông thái mỏng, đậm đà hương vị, dai và thường có hàm lượng muối cao hơn.
Một ví dụ kinh điển về loại giăm bông này, mà hầu hết chúng ta đều biết, là món ăn yêu thích của người Ý, Prosciutto. Bạn sẽ thấy giăm bông kiểu này thường được phục vụ dưới dạng những lát siêu mỏng, tan chảy trong miệng như một món khai vị.
- Prosciutto
- Giăm bông Bayonne
- Giăm bông Serrano
- Giăm bông Jamón Ibérico
- Speck
Rượu vang gợi ý:
Độ mặn cao và độ khô của thịt đòi hỏi phải kết hợp với rượu vang sủi bọt. Bạn cũng có thể kết hợp tốt với rượu vang hồng sủi bọt hoặc thậm chí là rượu vang đỏ sủi bọt. Các lựa chọn kết hợp tuyệt vời khác bao gồm rượu vang hồng không sủi bọt, rượu vang trắng giòn, khoáng chất và thảo mộc, rượu Sherry khô (có thể là Fino hoặc Manzanilla Sherry), và rượu Madeira khô (chẳng hạn như Verdelho hoặc Sercial Madeira 5 năm tuổi).
Thịt giăm bông hun khói đậm đà
Giăm bông thái lát dày vừa phải, có hương vị từ trung bình đến đậm đà, không quá ngọt.
Loại giăm bông này thường được hun khói, nhưng kích cỡ đa dạng, từ giăm bông tươi nguyên miếng nướng trong lò đến giăm bông thái lát sẵn mua ở siêu thị. Loại giăm bông ít ngọt này cũng có thể bao gồm các loại giăm bông chế biến sẵn như Mortadella và Spam. Vì loại giăm bông này mọng nước hơn và không mặn như giăm bông khô, nên đây là một trong những lựa chọn tốt nhất để kết hợp với các loại rượu vang đỏ và hồng nhẹ.
- Giăm bông Rừng Đen
- Giăm bông hun khói không phủ sốt
- Chân giò hun khói dùng cho súp
- Mortadella
- Spam
Rượu vang gợi ý:
Với độ ngọt ít hơn và kết cấu đậm đà hơn, bạn sẽ thích thú với một loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải, vị trái cây và độ axit vừa phải. Có rất nhiều loại rượu vang để lựa chọn theo phong cách này và đây là một vài loại được yêu thích mà bạn nên biết: rượu vang đỏ làm từ nho Grenache (như hỗn hợp GSM), Zinfandel, Pinot Noir theo phong cách Tân Thế giới, Zweigelt (từ Áo!), Dornfelder (Đức), rượu vang hồng màu đậm, rượu vang đỏ làm từ nho Corvina của Valpolicella, Tempranillo ủ lâu năm, Nebbiolo, Sangiovese, hỗn hợp Primitivo-Negroamaro từ Puglia và Lambrusco “Secco” (khô).
Giăm bông ngọt mặn
Đây thường là loại giăm bông cắt miếng vừa đến dày, có độ dai và vị ngọt rõ rệt.
Hãy nghĩ đến thịt xông khói Canada. Vì loại giăm bông này có vị ngọt, bạn nên kết hợp với các loại rượu vang cũng ngọt hoặc có vị trái cây. Bạn có thể ngạc nhiên với một số gợi ý kết hợp nhưng chúng có hương vị tuyệt vời!
- Thịt xông khói Canada
- Giăm bông nướng mật ong
- Giăm bông nướng phủ sốt
- Xúc xích Mortadella
- Xúc xích xá xíu (Thịt heo nướng kiểu Trung Quốc – Về mặt kỹ thuật không phải là giăm bông, nhưng phù hợp với hương vị!)
Rượu vang được đề xuất:
Cách tốt nhất để kết hợp với các món ăn có vị ngọt là chọn rượu vang cũng có vị ngọt. Nếu muốn vị khô hơn, hãy chọn Riesling, Chenin Blanc hoặc White Zin/Merlot. Nếu muốn vị ngọt hơn, hãy chọn Moscato, Brachetto d’Acqui, Vin Santo và White Port. Bạn cũng có thể thử các loại rượu vang đỏ kiểu Tân Thế giới như Shiraz của Úc, Pinotage của Nam Phi và Petite Sirah của Mỹ.
Gợi ý kết hợp rượu vang
Dưới đây là một vài gợi ý kết hợp rượu vang với giăm bông để bạn tham khảo.
Pizza kiểu Hawaii
Thịt xông khói Canada và dứa có thể là món ăn yêu thích của trẻ em nhưng người lớn vẫn rất thích! Sự kết hợp pizza này lý tưởng với rượu vang đỏ sủi bọt Lambrusco. Một lựa chọn tuyệt vời khác là hỗn hợp rượu vang đỏ giá rẻ và Coca Cola với tỷ lệ bằng nhau. Ở Barcelona, họ gọi đó là Kalimotxo (“Cali-Mocho”).
Pizza giăm bông Prosciutto và rau arugula
Sự kết hợp kinh điển của Ý xứng đáng với một loại rượu vang đỏ kinh điển của Ý. Đối với sự kết hợp này, chúng tôi yêu thích các loại rượu vang của Sardegna, đặc biệt là một loại rượu vang đỏ có tên là Cannonau (thực chất là Grenache) và Carignano (hay còn gọi là Carignan). Chúng có độ đậm vừa phải, hương vị da thuộc và trái cây, và có thể tìm thấy với giá dưới 14 đô la một chai!
Bánh mì Croque-Monsieur (Monte Cristo)
Người Pháp thực sự là những người đã khởi xướng món bánh mì kẹp giăm bông và phô mai chiên, đó là lý do tại sao chúng ta thích gọi nó là croque-monsieur (“croke-mon-sewer”). Mặc dù món bánh mì này rất tuyệt vời khi dùng kèm với rượu Riesling hơi ngọt (như Rheingau), chúng tôi cũng yêu thích hương vị thảo mộc mà các loại rượu như Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner và Verdejo mang lại cho món ăn này.
Súp đậu Hà Lan và giăm bông
Đậu Hà Lan là một trong những món ăn khó kết hợp với rượu vang nhất vì nó có xu hướng làm cho rượu vang có vị như đất. Tuy nhiên, nếu bạn chọn các loại rượu vang đỏ có độ axit cao như Zweigelt (từ Áo) hoặc Valpolicella Classico (từ Veneto), bạn sẽ tìm được sự kết hợp hoàn hảo. Một lựa chọn tuyệt vời khác, độc đáo và ngon đến bất ngờ, là rượu vang Sercial Madeira khô.
Súp đậu trắng và cải xoăn với chân giò hun khói
Tạp chí Saveur có một công thức súp lấy cảm hứng từ Ý vô cùng hấp dẫn, sử dụng chân giò hun khói. Vì vậy, để phù hợp với hương vị đắng ngọt đặc trưng của Ý, hãy thử rượu Negroamaro hoặc hỗn hợp Negroamaro/Primitivo từ vùng Puglia. Negroamaro có nghĩa là “đen đắng”, nhưng loại rượu này lại có sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị trái cây sẫm màu và vị chát.
Trứng Benedict
Món ăn này rất béo ngậy với sốt hollandaise kem và thịt giăm bông ngọt, đến nỗi bạn thực sự cần thứ gì đó để làm giảm độ ngấy. Hầu hết mọi người chọn nước cam, nhưng chúng tôi nghĩ rằng một ly Mimosa bưởi và rượu vang Crémant Pháp sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời nhất.
Kết hợp giăm bông vùng miền kinh điển
Rượu vang, phô mai và thịt PDO (chỉ định nguồn gốc được bảo hộ) Ở châu Âu, có rất nhiều loại giăm bông khác nhau được bảo hộ chỉ định nguồn gốc (PDO). PDO là một phương pháp phân loại tương tự như rượu vang hoặc phô mai (ví dụ như Parmigiano-Reggiano) nhằm đảm bảo đặc sản vùng miền.
Hãy thử kết hợp với rượu vang địa phương! Dưới đây là một vài ví dụ tuyệt vời:
Tây Ban Nha
Thịt nguội Jamón Ibérico với rượu Sherry khô
Ý
Thịt nguội Prosciutto với rượu Moscato d’Asti
Đức
Thịt xông khói Speck với rượu Rheingau Riesling
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.