Những bữa ăn trang trọng không phải là điều thường xuyên xảy ra, và khi có, hầu hết chúng ta đều tiếp cận việc này với sự lúng túng, gượng gạo. Điều này hoàn toàn dễ hiểu vì bữa tối (trung bình) chỉ cần một món ăn và một dụng cụ.
Vì vậy, khi đến lúc cần một bữa tối nhiều món kèm rượu vang (như Lễ Tạ ơn!), chúng ta thực sự không biết phải mong đợi điều gì. Hãy cùng phân tích một bữa tối kèm rượu vang từ món khai vị đến món tráng miệng và tìm ra những loại rượu vang nào phù hợp với từng món. Như bạn có thể đã đoán được, có một bí quyết để làm cho bữa tối kèm rượu vang trở nên tuyệt vời.
Bữa tối kết hợp rượu vang là gì?
Bữa tối kết hợp rượu vang là một bữa ăn mà mỗi món ăn đều được kết hợp với một loại rượu vang phù hợp. Do đó, số lượng món ăn sẽ quyết định số lượng rượu vang cần được kết hợp. Và đúng vậy, bữa tối kết hợp rượu vang cũng sẽ kết hợp rượu vang với món tráng miệng! Bạn có thể tự tạo và tổ chức bữa tối kết hợp rượu vang của riêng mình bằng cách sử dụng định dạng bên dưới.
Một bữa tối kết hợp rượu vang từ món khai vị đến món tráng miệng
Hầu hết các bữa tối kết hợp rượu vang đều theo một cấu trúc tương tự, bắt đầu với những loại rượu (và món ăn) nhẹ nhàng, tinh tế hơn và kết thúc bằng những loại rượu mạnh mẽ, đậm đà hơn. Lý do là vì vị giác của chúng ta trở nên kém nhạy bén hơn trong suốt bữa ăn. Đó cũng là lý do tại sao các món tráng miệng phổ biến lại có hương vị đậm đà và nồng nốt đến vậy!
Chúng tôi đã tạo ra một thực đơn 6 món giả định để cung cấp cho bạn vô số lựa chọn kết hợp rượu vang và món ăn để bạn tham khảo. Bạn chắc chắn không cần phải sử dụng cả 6 món! Ví dụ, một bữa tối kết hợp rượu vang phổ biến thường có 3 món với món khai vị, món chính và món tráng miệng.
Rượu vang #1: Kết hợp với món khai vị
Rượu vang sủi bọt hoặc rượu vang trắng khô không ủ trong thùng gỗ sồi
Loại rượu vang lý tưởng để dùng kèm với món khai vị là loại rượu lạnh có độ axit cao. Bạn cần một loại rượu tuyệt vời để kích thích vị giác của mọi người. Loại rượu vang đáp ứng hoàn hảo các yêu cầu này là rượu vang sủi bọt. Trong hầu hết các trường hợp, bạn nên chọn loại rượu vang sủi bọt khô, có độ ngọt khoảng brut hoặc nhẹ hơn.
MẸO: Hãy phục vụ rượu vang sủi bọt ngay khi khách bước vào cửa.
Bạn đã phục vụ món khai vị nhỏ (amuse bouche) rồi đấy, chỉ là bạn chưa nhận ra thôi!
Amuse Bouche theo nghĩa đen dịch là “làm vui miệng” và mục đích của món khai vị nhỏ này là để khách có thứ gì đó để thưởng thức trong khi chờ đợi. Đó là một món khai vị nhỏ, vừa ăn được phục vụ cho mỗi khách. Bạn có thể nghĩ rằng món amuse quá bình dân, nhưng nếu bạn đã từng ăn một bát các loại hạt hoặc khoai tây chiên thì về cơ bản bạn đã phục vụ một món amuse rồi.
Rượu vang #2: Kết hợp với món súp
Rượu vang trắng
Hầu hết các món súp kem đều kết hợp rất tốt với các loại rượu vang trắng không ủ trong thùng gỗ, từ Sauvignon Blanc đến Albariño. Trong trường hợp bạn phục vụ súp măng tây (món này đặc biệt khó kết hợp với rượu vang), bạn có thể chọn Sercial Madeira ướp lạnh, Grüner Veltliner, hoặc Soave (“swah-vay”).
Lên kế hoạch cho món súp
Nếu bạn tổ chức bữa tối kết hợp rượu vang, điều tuyệt vời về súp là nó thậm chí còn ngon hơn khi để qua một ngày. Vì vậy, nếu bạn phục vụ súp, hãy chuẩn bị trước một ngày để bạn chỉ cần hâm nóng và trang trí thêm rau xanh lên trên. Các bữa tối kết hợp rượu vang thường có món súp kem để kết hợp với rượu vang trắng ướp lạnh.
Rượu vang số 3: Kết hợp với món khai vị chiên
Rượu vang trắng đậm đà, rượu vang hồng và rượu vang đỏ nhẹ
Chúng ta cần nâng tầm lên một chút dựa trên những sự kết hợp trước đó. Bạn có một vài lựa chọn: rượu vang trắng đậm đà, rượu vang hồng hoặc rượu vang đỏ nhẹ. Ví dụ, bạn có thể phục vụ một loại rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi như Chardonnay, Viognier, Reserva White Rioja hoặc Côtes du Rhône Blanc. Hoặc bạn thậm chí có thể chọn một chai Garnacha Rosado màu đỏ ruby tuyệt đẹp của Tây Ban Nha. Bạn cũng có thể chọn Beaujolais hoặc Pinot Noir.
Con người rất thích món khai vị chiên
Có hàng ngàn lựa chọn cho món khai vị nhưng sự lựa chọn được yêu thích nhất trên thế giới là món chiên. Cho dù bạn đang ở một nhà hàng 3 sao Michelin ăn lòng lợn chiên hay ngồi ở PF Chang’s với bánh bao hấp, thành phần chính là độ giòn tan được tạo ra bởi dầu nóng.
Rượu số 4: Kết hợp với Salad
Rượu Rosé, Đỏ nhạt, Sủi bọt hoặc Rượu Cam
Vấn đề với salad ở thời điểm này trong bữa tối kết hợp rượu vang (và lý do tại sao tôi thường thích dùng salad trước hoặc sau món súp) là rau xanh khó kết hợp với rượu vang đỏ. May mắn thay, có một vài lựa chọn và một vài cách khắc phục. Đầu tiên, bạn có thể kết hợp rượu rosé hoặc đỏ nhạt với salad khá thành công, chỉ cần đảm bảo rượu có độ axit cao hơn để nước sốt không làm cho rượu có vị nhạt nhẽo. Thứ hai, một lựa chọn rượu vang trắng tuyệt vời (và rất táo bạo) là rượu vang cam. Rượu vang cam là rượu vang trắng được sản xuất bằng phương pháp không can thiệp và có vị đậm đà, béo ngậy và chua nhẹ, tinh tế, không có hương vị trái cây. Nếu điều đó không hấp dẫn bạn, một cách khắc phục khéo léo của đầu bếp là thêm phô mai hoặc nước sốt kem vào salad để bổ sung chất béo giúp hấp thụ vị chát của rượu vang đỏ. Cuối cùng, giải pháp yêu thích của tôi là hoàn toàn chấp nhận ý tưởng “làm sạch vị giác” đằng sau món salad và phục vụ thêm rượu vang sủi bọt.
Salad là món khai vị tự nhiên giúp làm sạch vị giác
Trong các bữa tối trang trọng truyền thống, salad thường được dọn ra ngay trước hoặc ngay sau món chính để làm sạch vị giác. Đây là một cách tuyệt vời để làm dịu không khí, đặc biệt nếu bạn dự định phục vụ món chính nhẹ nhàng như cá.
Rượu vang số 5: Kết hợp với món chính
Rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải đến đậm đà
Trong trường hợp bạn không dùng món cá, một loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải đến đậm đà sẽ là sự kết hợp hoàn hảo với món chính của bạn. Có vô số lựa chọn cho điều này. Nói tóm lại, hãy chọn loại bạn thích – hoặc tốt hơn hết là loại mà khách của bạn thích. Nếu bạn cần một chút cảm hứng, hãy xem infographic tuyệt vời này về các loại rượu vang khác nhau.
Rượu số 6: Kết hợp với món tráng miệng
Rượu tráng miệng
Việc kết hợp rượu tráng miệng với rượu vang sẽ thay đổi cách bạn nghĩ về rượu vang, chúng thực sự tuyệt vời. Ví dụ như sự kết hợp kinh điển giữa rượu Port và phô mai Stilton sau bữa tối, khi thưởng thức cùng nhau (cắn một miếng phô mai rồi nhấp một ngụm rượu trong khi nhai) sẽ tạo ra một hương vị hoàn toàn mới.
Món tráng miệng sô cô la
Những loại rượu vang đậm đà, giàu hương vị, được tăng cường độ cồn là sự lựa chọn tuyệt vời khi kết hợp với sô cô la, chẳng hạn như Port, Banyuls, Maury, Boal Madeira và PX (Pedro Ximinez là giống nho của Montilla-Moriles, nằm cạnh vùng trồng nho Sherry ở Tây Ban Nha).
Món tráng miệng caramel
Hãy làm nổi bật hương vị caramel với rượu vang trắng thu hoạch muộn hoặc tốt hơn nữa là Vin Santo từ Ý.
Quả mọng và kem
Hãy kết hợp độ đậm đà của món tráng miệng tươi mát này với rượu vang sủi bọt ngọt như Moscato hoặc Brachetto d’Acqui (một loại rượu vang đỏ sủi bọt ngọt). Nếu bạn muốn thử những loại rượu cao cấp hơn, hãy tìm một loại rượu vang đá (ice wine).
Bánh nướng
Khi chọn rượu vang để kết hợp với bánh nướng, hãy tìm cảm hứng từ chính chiếc bánh. Nếu bánh nướng có màu đỏ và các loại quả mọng, hãy chọn rượu vang đỏ thu hoạch muộn. Nếu là bánh táo, bánh đào hoặc loại bánh nhẹ, hãy chọn rượu vang trắng thu hoạch muộn.
Tự tạo nên phong cách riêng của bạn
Ý tưởng cho bữa tiệc tối. Những lời khuyên trên nhằm khơi gợi sự hứng thú và cảm hứng cho bạn khi tạo ra những sự kết hợp rượu vang tuyệt vời tại nhà. Còn nhiều lựa chọn khác để bạn tự khám phá và phát triển. Chúc ngon miệng!
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.