Khi nghĩ đến sushi, điều đầu tiên thường nghĩ đến là sake (saa-kaay), và điều đó hoàn toàn đúng. Được biết đến như rượu gạo Nhật Bản, sake thực chất gần giống bia hơn là rượu vang. Nhưng đó lại là một câu chuyện khác.
Vì vậy, thay vì những lựa chọn kinh điển, hãy cùng bàn về các loại đồ uống làm từ nho (phù hợp với sushi).
Trong bài viết này, mục đích là đơn giản hóa một số câu hỏi “nếu như”, được rút ra từ việc nếm thử không ngừng nghỉ (và hoàn toàn vị tha) các loại rượu vang kết hợp với một số kiểu sushi thú vị hơn.
Loại rượu vang ngon nhất cho sushi
Sushi là một trong những loại thực phẩm đa dạng nhất; có rất nhiều biến thể theo vùng miền cũng như các phiên bản của Bắc Mỹ. Chưa bao giờ có nhiều lựa chọn hương vị đến vậy!
Albariño
Hãy thử với Tempura
Albariño bùng nổ với hương vị chanh, chanh dây, đậu xanh và hoa, với độ chua cao và một chút vị đắng ở hậu vị. Tuyệt vời! Bữa tối tôm tempura: món này cực kỳ ngon với vị ngọt của tôm, vị béo ngậy của bột chiên xù Panko và vị chua của nước sốt.
Rượu Grüner Veltliner
Hãy thử với món Dragon Roll (Dưa chuột và Bơ)
Giống nho bản địa của Áo này hiếm khi được trồng ở những nơi khác. Loại rượu này có độ axit cao và hương vị của tiêu trắng, đậu Hà Lan, chanh và cam. Nó có thể kết hợp rất tốt với món Dragon Roll (lươn, cua, dưa chuột, bơ, sốt lươn). Độ axit sắc nét sẽ làm giảm độ béo ngậy của nước sốt và cơm nếp, và hương vị tươi mát hòa quyện tuyệt vời với dưa chuột và bơ.
Rượu Prosecco
Hãy thử với món Chopped Scallop Roll (Sò điệp băm nhỏ)
Loại rượu vang sủi bọt được sản xuất theo phương pháp lên men trong thùng thép của miền bắc Ý này có hương vị trái cây tươi sáng, đào và chanh, đôi khi có chút vị ngọt. Prosecco là sự kết hợp tuyệt vời với món sò điệp băm nhỏ. Sò điệp vốn dĩ ngọt, mềm và tinh tế. Đôi khi được chế biến cay, món sò điệp băm nhỏ béo ngậy rất cần một chút vị ngọt và độ axit cao để làm giảm độ ngấy.
Rượu Rosé vùng Provence
Hãy thử với món California Roll
Rượu Rosé vùng Provence có độ chua tươi sáng và vị khô, đồng thời đậm đà hương vị trái cây đỏ và khoáng chất. Hãy tưởng tượng dâu tây ngâm trên một miếng đá phiến ướt. Provence nổi tiếng với nhiều thứ, và đặc biệt phù hợp: hải sản và rượu rosé! Cua và bơ kem trong món California roll rất hợp với một loại rượu rosé nhẹ nhàng, tươi sáng.
Rượu Pinot Noir New Zealand
Hãy thử với món Philadelphia Roll lấy cảm hứng từ Bắc Mỹ
Đối với những người sành rượu vang đỏ; rượu Pinot Noir New Zealand, hoặc loại rượu vang đỏ hiếm hơn Sancerre (cũng thuộc giống Pinot!), với độ đậm nhẹ và tannin thấp hơn có thể là sự kết hợp hoàn hảo. Tannin trong rượu vang đỏ rất quan trọng cần lưu ý khi kết hợp với cá, vì tannin có thể làm cho cá có vị kim loại. May mắn thay, phô mai kem trong món Philly roll sẽ giúp làm dịu bớt tác động đó.
Rượu Sherry Fino hoặc Manzanilla
Hãy thử với Uni (Nhím biển)
Toàn bộ bài viết này sẽ thiếu sót nếu không nhắc đến rượu Sherry. Các loại rượu Fino hoặc Manzanilla (man-tha-nee-aa), với độ nhẹ và vị mặn đặc trưng, là sự kết hợp hoàn hảo với các món hải sản có hương vị đậm đà hơn. Nhím biển (Uni) về cơ bản là gan ngỗng của đại dương: mềm mịn, hơi béo ngậy và mặn mà mà không quá tanh. Yếu tố độ mặn là chìa khóa ở đây.
Riesling Kabinett
Hãy thử với món Sushi cuộn cá ngừ cay
Một loại rượu Riesling Đức có độ ngọt vừa phải như Kabinett kết hợp với món sushi cuộn cá ngừ cay quả là “cực khoái ẩm thực”. Ai cũng biết rằng đường làm giảm độ cay của ớt (bao gồm cả tương ớt Sriracha), và sushi cuộn cũng không ngoại lệ. Sushi cuộn cay thường được làm cay bằng sốt mayonnaise cay. Vì vậy, một loại rượu thơm, có độ axit cao và một chút vị ngọt chắc chắn sẽ là lựa chọn tự nhiên. Ngon tuyệt!
Rượu Gewürztraminer
Hãy thử với món Unagi Roll
“Món có Unagi ấy.” – Cảm ơn, Ross.
Unagi, hay lươn nước ngọt, có kết cấu tương tự như thịt gà, trong khi hương vị lại hơi giống cá kiếm, nhưng có vị ngọt nhẹ. Hương vị mạnh mẽ của nó đòi hỏi một loại rượu vang có độ mạnh tương đương. Hãy tìm những loại rượu vang từ các vùng có độ cao lớn (như miền bắc Ý) để có những ví dụ không quá ngọt.
Hương gừng trong rượu “Geh-wurtz” cũng sẽ rất hợp với gừng ngâm chua – chưa kể đến việc lượng đường còn lại trong rượu này làm dịu đi vị cay nồng của wasabi. Lưu ý nên tránh nước tương có độ axit cao khi dùng với các loại nho có độ axit thấp (như Gewürztraminer).
Những loại rượu vang khác rất hợp với sushi
- Gavi: Một loại rượu vang vùng Piedmont được làm từ nho Cortese, có độ axit cao và hương thơm đào, hoa. Hãy thử loại rượu này với món sashimi truyền thống.
- Muscadet Sèvre et Maine: Câu trả lời của vùng Loire cho rượu Sherry Fino; đây là một loại rượu có nồng độ cồn thấp, độ axit cao, vị khoáng chất và mặn đặc trưng (rất tuyệt vời). Một lựa chọn hoàn hảo khác cho sashimi.
- Assyrtiko: Giống nho bán thơm của Hy Lạp từ Santorini rất tuyệt vời khi dùng với hải sản, thể hiện hương vị vỏ cam quýt, hoa trắng và sáp ong. Cá đuôi vàng là một sự kết hợp ngon miệng.
- Chablis: Phiên bản Chardonnay của vùng Burgundy phía bắc được trồng trên đất sét Kimmeridgian, thực chất là vỏ sò nghiền nát từ kỷ Jura… nếu đó không phải là một dấu hiệu thì là gì!
- Rượu Sherry Amontillado: Cuối cùng, mặc dù điều này chưa được thử nghiệm tại thời điểm xuất bản, nhưng một loại rượu Sherry Amontillado khô, có vị hạt dẻ dường như rất hợp với sushi Aburi. Sushi kiểu Aburi là cá được nướng trên lửa. Một chiếc đèn khò cầm tay được dùng để đốt cháy phần trên của cá trên một miếng than tre, tạo ra hương vị hơi khói và béo ngậy. Đây là món ăn được yêu thích ở Vancouver, British Columbia. Bạn nên thử kết hợp này ngay lập tức và cho tôi biết kết quả nhé. (Tôi đã thèm chảy nước miếng rồi.)
Lời kết
“Nếu chúng cùng phát triển, chúng sẽ cùng hợp nhau.”
Ẩm thực và rượu vang là hai lĩnh vực gắn bó mật thiết với nhau, đã phát triển qua nhiều thế kỷ trong mọi nền văn hóa. Nhìn chung, luôn có lý do khiến rượu vang được sản xuất ở một vùng cụ thể lại kết hợp hoàn hảo với ẩm thực địa phương.
Tuy nhiên, cả thế giới là một nồi lẩu văn hóa và đã đến lúc thử nghiệm, vì mục đích khoa học!
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.