Vì sao bạn có thể thích rượu vang đỏ có hàm lượng tannin thấp hơn?

Mỗi người đều có sở thích riêng, và một số người thích tránh những loại rượu vang có hàm lượng tanin cao. Tanin xuất hiện tự nhiên trong thực vật và nho làm rượu. Trong rượu vang, tanin chủ yếu là các polyphenol hòa tan trong nước. Polyphenol có đặc tính chống oxy hóa, chống ung thư và kháng khuẩn đáng kể. Tuy nhiên, vẫn có một số người cần tránh chúng. Tại sao?

Dưới đây là hai lý do chính đáng khiến bạn nên tránh tannin:

Bạn là người có vị giác siêu nhạy

Khoảng 25% dân số có độ nhạy cảm cao với vị đắng và nhóm này được gọi là “người có vị giác siêu nhạy”. Nếu bạn không thích bia đắng, cải xoăn, cà phê đen và rau diếp đỏ, bạn có thể thuộc nhóm này. Không phải tất cả tannin đều đắng, nhưng tannin có trong cuống và hạt nho thường có vị đắng.

Bạn nhạy cảm với tannin

Một số người tin rằng họ nhạy cảm với tannin. Mặc dù có rất ít nghiên cứu về chủ đề này, nhưng một nghiên cứu cho thấy tannin được tiêu thụ có thể ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa năng lượng, tốc độ tăng trưởng và khả năng tiêu hóa protein ở động vật thí nghiệm. Vì vậy, nếu cơ thể bạn tiêu hóa chất dinh dưỡng kém hiệu quả và bạn rất nhạy cảm với trà, cà phê, rượu vang đỏ, quế và sô cô la, thì bạn có thể thuộc nhóm này.

Còn về chứng đau đầu do rượu vang thì sao?

Không có bằng chứng nào cho thấy tannin gây ra chứng đau đầu do rượu vang. Bạn có thể nhạy cảm với các amin trong rượu vang đỏ, chẳng hạn như tyramine, có thể gây viêm. Tuy nhiên, hầu hết mọi người chỉ đơn giản là không uống đủ nước khi thưởng thức rượu vang. Hãy uống một ly nước với mỗi ly rượu vang, và chứng đau đầu do rượu vang của bạn sẽ biến mất hoàn toàn!

Bây giờ chúng ta đã hiểu rõ hơn về tannin và vai trò của chúng đối với sức khỏe, đây là một danh sách ngắn các loại rượu vang có hàm lượng tannin thấp hơn, cùng với một vài lời khuyên về từng loại. Tuyệt vời!

16 Loại Rượu Vang Đỏ Ít Tannin Nên Thử

Barbera: Giống nho tuyệt vời này chủ yếu được trồng ở miền Bắc Ý và mang đến hương vị anh đào chua, cam thảo và quả mâm xôi tuyệt vời. Những người nhạy cảm với vị đắng có thể không thích phiên bản Ý bằng phiên bản Mỹ và Úc. Tìm hiểu thêm về Barbera.

Bobal: Một lựa chọn đậm hương trái cây với độ đắng thấp, Bobal được trồng ở miền Trung Tây Ban Nha. Nó tràn đầy hương vị việt quất và mâm xôi nồng nàn.

Bonarda: Cụ thể là Bonarda từ Argentina (không phải Bonarda của Ý), với hương vị anh đào đen đậm đà, tannin trung bình thấp (do quá trình làm rượu) và một chút vị đắng. Tìm hiểu thêm về Bonarda.

Malbec: Malbec thực sự có tannin vừa phải, nhưng do tính chất đậm hương trái cây, nó không có vị đắng hoặc chát đặc trưng. Đây là một lựa chọn tốt cho những người muốn tránh vị đắng. Tìm hiểu thêm về Malbec.

Cabernet Franc: Nếu bạn thích Cabernet, đây sẽ là loại Cabernet ít chát nhất, nhưng vẫn có vị chát đặc trưng! Cabernet Franc từ Hoa Kỳ, Ý và Argentina có hương vị quả mọng đỏ tuyệt vời và thường ít đắng hơn Cabernet Franc của Pháp.

Carignan: Đây là loại rượu vang đỏ đậm đà, nhiều hương vị trái cây, với hương nam việt quất khô, mâm xôi đỏ, quế và thoảng vị thịt. Bạn sẽ tìm thấy nó chủ yếu ở miền nam nước Pháp, vùng Languedoc-Roussillon, nơi nó là một giống nho phổ biến để pha trộn với Grenache.

Ciliegiolo: Một giống nho đỏ quý hiếm của Ý, là giống bố mẹ của Sangiovese, có hương vị anh đào khô tuyệt vời và vị bụi đặc trưng. Nó chủ yếu được trồng ở Liguria, Tuscany và Umbria.

Cinsault: Một loại rượu vang đỏ có hương hoa dễ chịu, với hương vị quả mâm xôi, anh đào chua và hoa violet, cùng một chút vị đắng nhẹ. Loại rượu này khó tìm thấy dưới dạng rượu vang đơn giống vì thường được pha trộn trong các loại rượu vang Rhône (với Grenache, Syrah và Mourvèdre).

Valpolicella: Một vùng ở Veneto chủ yếu trồng nho Corvina, loại rượu này có hương vị anh đào chua, quế và sô cô la. Rượu có vị đắng nhẹ giống như quả carob hoặc hạnh nhân xanh, vì vậy hãy chọn Ripasso nếu bạn muốn một phong cách đậm vị trái cây hơn.

Frappato: Một loại rượu vang đỏ nhẹ nhàng, đậm vị trái cây từ Sicily với hương thơm bùng nổ của anh đào kẹo, dâu tây khô và đinh hương. Thông thường, Frappato có độ đắng thấp.

Gamay: Một loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin rất thấp với hương vị trái cây đỏ và việt quất chua, nhưng cũng có một vị đắng đặc trưng (gần giống như hoa mẫu đơn hoặc bồ công anh) ở hậu vị. Tìm hiểu thêm về Gamay.

Grenache/Garnacha: Đây là loại rượu vang trái cây tuyệt vời với hương vị quả mâm xôi nổi bật và thoang thoảng hương vỏ cam kẹo. Grenache có thể có vị chát, nhưng các loại giá cả phải chăng hơn (dưới 20 đô la) thường ít đắng hơn. Hãy tìm kiếm Garnacha của Tây Ban Nha hoặc các loại rượu pha trộn từ Grenache ở Roussillon, Pháp.

Lambrusco: Một nhóm các giống nho từ Emilia-Romagna, Ý, tạo ra các loại rượu vang đỏ sủi bọt, có vị trái cây. Nói chung, Lambrusco Grasparossa có nhiều chát nhất, và Lambrusco di Sorbara có ít chát nhất. Tìm hiểu thêm về Lambrusco.

Pinot Noir: Một giống nho được yêu thích trên toàn thế giới với hương vị trái cây đỏ, thường được ủ trong thùng gỗ sồi để thêm một chút hương vani.

Merlot: Chắc chắn không phải là loại rượu vang đỏ ít chát, nhưng thường được làm theo phong cách ít chát (thông qua quá trình sản xuất rượu), loại rượu này thường có vị đắng rất thấp.

Schiava: Được tìm thấy ở miền Bắc Ý và Đức (với tên gọi Trollinger), loại rượu vang này là một món ngon trái cây với nhiều điểm tương đồng với Pinot Noir nhưng có hương thơm kẹo ngọt, nồng nàn hơn (gợi nhớ đến kẹo bông gòn). Tìm hiểu thêm về Schiava.

Mẹo chọn rượu vang có hàm lượng tannin thấp

Vì tannin được coi là một đặc tính tích cực trong rượu vang, giúp sản phẩm cuối cùng có khả năng lưu trữ lâu dài, bạn sẽ thấy rằng các loại rượu vang đắt tiền hơn thường có hàm lượng tannin cao hơn. Tất nhiên, chất lượng sẽ cải thiện đáng kể theo thời gian, vì vậy tannin thường sẽ ít đắng hơn trong các loại rượu vang lâu năm.

Rượu vang đỏ trải qua quá trình “lên men toàn bộ chùm nho” sẽ có hàm lượng tannin cao hơn vì cuống nho tiếp xúc với rượu. Đây là một phương pháp phổ biến với các loại rượu vang đỏ nhẹ (như Pinot Noir và Grenache/Garnacha) để giúp tạo ra một loại rượu vang có khả năng lưu trữ lâu dài hơn.

Thùng gỗ sồi về cơ bản là tannin nguyên chất và sẽ bổ sung một lượng lớn tannin vào rượu vang. Tuy nhiên, loại tannin này sẽ “ngọt” hơn đáng kể. Hãy tìm những loại rượu vang không ủ trong thùng gỗ sồi, ủ trong thùng gỗ sồi “đã qua sử dụng”, hoặc ủ trong thùng gỗ sồi trong thời gian ngắn hơn để có hàm lượng tannin tổng thể thấp hơn.

Nhìn chung, các loại rượu vang giá cả phải chăng hơn thường có hàm lượng tannin thấp hơn. Có một số lý do tiềm tàng cho điều này. Tuy nhiên, một trong những lý do lớn nhất là việc tăng sản lượng nho trong vườn nho làm giảm hàm lượng polyphenol trong từng quả nho.

Lời cuối: Uống nhiều rượu vang trắng và rượu vang hồng hơn

Vì tannin được chiết xuất từ ​​vỏ, hạt và cuống nho, và những bộ phận này chỉ tiếp xúc trong quá trình lên men rượu vang đỏ (phần lớn), cách tốt nhất để hoàn toàn tránh tannin trong rượu vang là uống nhiều rượu vang hồng và rượu vang trắng hơn.

Nguồn: Wine Folly